Спирулина: состав и применение¶

Спирулина — род цианобактерий (синезелёных водорослей) семейства спирулиновых, представители которого обитают в солёных и щелочных водоёмах. Наибольшее хозяйственное значение имеют виды Arthrospira platensis и Arthrospira maxima, которые культивируют как источник пищевого белка, витаминов и биологически активных соединений. Биомассу спирулины выпускают в виде порошка, таблеток, капсул и добавляют в продукты питания; в русскоязычной традиции её часто называют «синезелёной водорослью», хотя строго с ботанической точки зрения это цианобактерия.

¶Общие сведения и биология

Спирулина представляет собой нитчатую цианобактерию, клетки которой образуют спиралевидные трихомы — отсюда и название (лат. spira — «виток»). Нитки имеют диаметр около 6–12 мкм и хорошо видны под микроскопом. Размножается преимущественно вегетативно — путём фрагментации нитей. Организм фотосинтезирует, используя энергию света, и способен усваивать атмосферный азот.

Природные популяции встречаются в тропических и субтропических регионах с высокой щёлочностью воды — в частности, в озере Чад (Африка) и в мексиканском озере Тескоко. Местное население издавна употребляло спирулину в пищу: ацтеки называли её «текуитлатль» и делали из неё лепёшки, а жители района озера Чад сушили биомассу и добавляли в блюда.

¶История культивирования

Массовое промышленное выращивание началось во второй половине XX века. В 1960-х годах французские исследователи обратили внимание на питательную ценность спирулины, которую употребляли жители Чада. В 1970-х годах появились первые коммерческие плантации, а в 1980-х производство распространилось в Азии — прежде всего в Китае, Индии, Таиланде и Японии. К XXI веку ежегодное мировое производство биомассы достигло десятков тысяч тонн, причём крупнейшим производителем стал Китай.

¶Состав и пищевая ценность

Сухая биомасса спирулины содержит 55–70 % белка, что выше, чем у большинства растительных источников. Белок включает все незаменимые аминокислоты. Кроме того, в составе присутствуют:

• витамины группы B (в том числе B12, что редко для растительных продуктов), витамин A в форме бета-каротина, витамин E и K;
• минералы — железо, кальций, магний, калий, цинк, марганец;
• пигменты — хлорофилл, фикоцианин (синий пигмент), каротиноиды;
• жирные кислоты, включая гамма-линоленовую кислоту;
• антиоксиданты и полисахариды.

Калорийность невелика — около 290 ккал на 100 г сухого продукта, что связано с высоким содержанием белка и малым количеством жиров.

¶Для чего употребляют

Спирулину позиционируют как пищевую добавку и функциональный продукт. Основные причины употребления:

1. Источник белка и питательных веществ. Применяется в вегетарианских и веганских рационах, а также в программах питания при ограниченном доступе к полноценной пище.
2. Добавка при дефиците железа и витаминов. Благодаря содержанию железа и витаминов группы B её используют для профилактики анемии и авитаминоза, однако эффективность при этом требует врачебного контроля.
3. Антиоксидантное действие. Фикоцианин и другие пигменты изучаются как вещества, снижающие окислительный стресс.
4. Спортивное и диетическое питание. Продукт включают в рационы спортсменов и в программы снижения веса из-за высокого содержания белка и способности создавать чувство насыщения.
5. Поддержка иммунитета. Ряд исследований указывает на возможное модулирующее влияние полисахаридов спирулины на иммунную систему.

Спирулину добавляют в смузи, соки, йогурты, выпечку и энергетические батончики; в таблетированной форме принимают как пищевую добавку.

¶Технология производства

Промышленное культивирование ведут в открытых водоёмах (прудах-каналах с мешалками) или в закрытых фотобиореакторах. Вода должна быть щелочной (pH 8–11) и насыщенной минеральными солями. Сбор урожая проводят путём фильтрации, затем биомассу сушат — обычно распылительной сушкой при невысокой температуре, чтобы сохранить питательные вещества. Готовый продукт фасуют в порошок, таблетки или капсулы.

¶Безопасность и ограничения

Спирулина в целом считается безопасной при умеренном употреблении, однако есть риски:

• Загрязнение тяжёлыми металлами и токсинами. Цианобактерии способны накапливать свинец, ртуть, мышьяк, а также микроцистины — токсины, вырабатываемые некоторыми синезелёными водорослями. Качество зависит от условий производства и контроля.
• Противопоказания. Продукт не рекомендуют при фенилкетонурии (из-за фенилаланина), аутоиммунных заболеваниях, приёме иммуносупрессантов, а также беременным и кормящим женщинам без консультации врача.
• Побочные эффекты. Возможны аллергические реакции, расстройства пищеварения, головная боль.

В ряде стран, включая Россию, спирулина реализуется как биологически активная добавка (БАД), а не как лекарственное средство; её лечебные свойства не подтверждены в объёме, достаточном для регистрации в качестве препарата.

¶Правовой статус и рынок

В Европейском союзе спирулина относится к «новым продуктам питания» (novel food) и подлежит регулированию. В США продукт имеет статус GRAS (признан безопасным) при соблюдении требований к качеству. Мировой рынок спирулины оценивается в сотни миллионов долларов и продолжает расти за счёт спроса на растительный белок и функциональное питание.