Рафинированное кокосовое масло: свойства и влияние¶

Рафинированное кокосовое масло — это растительный жир, получаемый из высушенной мякоти кокоса (копры) с применением промышленной очистки, в ходе которой удаляются примеси, свободные жирные кислоты, белки и характерный кокосовый аромат. Относится к классу растительных масел, используемых как в пищевой промышленности, так и в косметике. Основу его жирнокислотного состава формируют насыщенные жиры, прежде всего лауриновая кислота.

¶Производство и отличие от нерафинированного масла

Сырьём служит копра — высушенная мякоть кокосового ореха. Существуют два принципиально разных способа получения масла:

• Холодный отжим даёт нерафинированное (extra virgin) масло с сохранением вкуса, аромата и части сопутствующих веществ.
• Рафинация включает отбеливание, дезодорирование и нейтрализацию, часто с термической обработкой. В результате получается прозрачная или белая масса без выраженного запаха и вкуса.

Рафинированное масло устойчивее к окислению и высоким температурам, поэтому его чаще применяют для жарки и в промышленном производстве. Нерафинированное ценят в кулинарии за аромат, но оно хуже переносит нагревание.

¶Жирнокислотный состав

Кокосовое масло отличается высоким содержанием насыщенных жиров — около 80–90 % от общего объёма. Основные компоненты:

Лауриновая кислота — ключевая особенность кокосового масла. Именно с ней связывают значительную часть заявлений о его пользе, хотя убедительных клинических подтверждений этим эффектам немного.

¶Заявленная польза

Среди аргументов сторонников употребления кокосового масла обычно приводятся следующие:

• Термогенный эффект. Среднецепочечные триглицериды, к которым относят часть компонентов масла, быстрее расщепляются и могут незначительно повышать расход энергии. Однако в кокосовом масле их доля меньше, чем в специальных MCT-препаратах.
• Влияние на липидный профиль. Кокосовое масло повышает уровень липопротеинов высокой плотности («хорошего» холестерина), но одновременно может увеличивать и липопротеины низкой плотности.
• Антимикробные свойства лауриновой кислоты. В лабораторных условиях она проявляет активность против некоторых бактерий, однако эффект в организме человека изучен недостаточно.
• Применение в уходе за кожей и волосами. Как косметическое средство масло выполняет роль эмолента — смягчает и удерживает влагу.

¶Потенциальный вред и ограничения

Основные претензии к рафинированному кокосовому маслу связаны с высоким содержанием насыщенных жиров:

• Сердечно-сосудистый риск. Всемирная организация здравоохранения и ряд кардиологических сообществ рекомендуют ограничивать насыщенные жиры, поскольку их избыток ассоциируется с ростом уровня «плохого» холестерина и риском сердечно-сосудистых заболеваний.
• Калорийность. Как и любое масло, оно содержит около 890 ккал на 100 г, что требует умеренности в употреблении.
• Спорность «суперпродукта». Американская кардиологическая ассоциация в 2017 году прямо не рекомендовала кокосовое масло как полезный продукт, отметив, что оно повышает холестерин сильнее, чем ненасыщенные растительные масла.
• Индивидуальные реакции. Возможны аллергические проявления и дискомфорт со стороны пищеварения при избыточном приёме.

Важно учитывать, что рафинация снижает содержание некоторых сопутствующих веществ, но не меняет принципиально жирнокислотный профиль: по составу рафинированное и нерафинированное масло близки, различаясь главным образом вкусом, ароматом и устойчивостью к нагреву.

¶Применение

• Кулинария. Жарка, выпечка, замена других жиров; высокая точка дымления делает рафинированное масло удобным для термической обработки.
• Пищевая промышленность. Кондитерские изделия, снеки, заменители молочных жиров, попкорн.
• Косметика и гигиена. Кремы, средства для волос, мыло, массажные масла.
• Быт. В отдельных регионах — как основа для свечей и уходовых средств.

¶Выводы с точки зрения доказательной медицины

Современные обзоры не подтверждают, что кокосовое масло обладает уникальными оздоровительными свойствами, превосходящими другие растительные жиры. Его место в рационе — умеренное использование наряду с ненасыщенными маслами (оливковым, рапсовым и другими). Людям с повышенным уровнем холестерина и сердечно-сосудистыми заболеваниями обычно рекомендуют ограничивать насыщенные жиры, включая кокосовое масло. Как косметическое средство оно безопасно для большинства людей при наружном применении.