Пивные дрожжи как биологически активная добавка¶

Пивные дрожжи — это одноклеточные грибы вида Saccharomyces cerevisiae, используемые в пивоварении, а также выпускаемые в виде биологически активной добавки (БАД) и лекарственных средств. В качестве добавки их применяют главным образом как источник витаминов группы B, микроэлементов и аминокислот. Пивные дрожжи не являются напитком и не содержат алкоголя: в готовом продукте дрожжевые клетки инактивированы (высушены), поэтому их употребление не связано с опьянением.

¶Что представляют собой пивные дрожжи

Saccharomyces cerevisiae — сахаромицеты, или пекарские дрожжи, — одни из наиболее изученных микроорганизмов. В пивоварении их используют для сбраживания солодового сусла: гриб потребляет сахара и превращает их в спирт и углекислый газ. Отработанная биомасса, богатая питательными веществами, стала основой для производства пищевых и лечебных добавок.

Различают две основные формы препаратов:

• Активные (живые) дрожжи — сохраняют жизнеспособность, применяются ограниченно, требуют особых условий хранения.
• Инактивированные (высушенные) дрожжи — наиболее распространённая форма в таблетках, капсулах, порошке и хлопьях. Именно их обычно подразумевают под «пивными дрожжами» в аптеке.

Отдельно выделяют автолизат — продукт переработки дрожжевых клеток, а также обогащённые формы, в которые дополнительно вводят минералы (например, хром или селен).

¶Состав

Пищевая ценность дрожжей обусловлена их химическим составом:

Именно высокое содержание витаминов группы B служит главной причиной, по которой добавку принимают.

¶Для чего их пьют

Применение пивных дрожжей основано на восполнении дефицита витаминов и минералов, а также на свойствах отдельных компонентов.

¶Восполнение витаминов группы B

Витамины B участвуют в обмене веществ, работе нервной системы и кроветворении. Их недостаток проявляется утомляемостью, нарушениями сна, ухудшением состояния кожи и волос. Дрожжи рассматривают как доступный источник этих витаминов.

¶Кожа, волосы и ногти

Добавку часто принимают при проблемах с кожей (угревая сыпь, себорея), ломкости ногтей и выпадении волос. Основание — участие витаминов B и цинка в обмене белков и в регенерации тканей. Строгих клинических доказательств эффективности именно дрожжей при этих состояниях немного, поэтому их относят скорее к вспомогательным средствам.

¶Пищеварение и кишечная микрофлора

Полисахариды клеточной стенки (глюканы, маннаны) и продукты жизнедеятельности дрожжей могут поддерживать микрофлору кишечника. Препараты применяют при нарушениях пищеварения, дисбактериозе, а также как общеукрепляющее средство после антибиотикотерапии.

¶Сахарный диабет и обмен веществ

Формы, обогащённые хромом, позиционируют как средство, повышающее чувствительность тканей к инсулину. Хром участвует в углеводном обмене, однако его влияние на течение диабета изучено недостаточно, и добавка не заменяет назначенную терапию.

¶Повышенные нагрузки и восстановление

Благодаря белку и витаминам дрожжи используют при интенсивных физических и умственных нагрузках, в период восстановления после болезней, при несбалансированном питании.

¶Иммунная поддержка

Бета-глюканы дрожжевой стенки исследуются как иммуномодуляторы — вещества, влияющие на активность иммунных клеток. Применение в этой области остаётся предметом научных исследований.

¶Формы выпуска и приём

Пивные дрожжи продаются в виде:

• таблеток и капсул;
• порошка и гранул;
• хлопьев (пищевая добавка к еде);
• пасты и суспензии.

Дозировка зависит от формы и цели приёма и указывается производителем. Обычно препарат принимают во время или после еды, запивая водой. Курс и продолжительность приёма целесообразно согласовывать с врачом.

¶Ограничения и побочные эффекты

Пивные дрожжи, как правило, хорошо переносятся, но у части людей возможны:

• аллергические реакции (особенно при непереносимости дрожжей);
• вздутие, метеоризм, дискомфорт в животе;
• головная боль при избыточном приёме.

Противопоказания включают индивидуальную непереносимость, некоторые грибковые заболевания и ряд состояний, при которых ограничивают поступление витаминов группы B. Дрожжи богаты пуринами, поэтому их с осторожностью применяют при подагре и повышенном уровне мочевой кислоты. При беременности, в период грудного вскармливания и при хронических заболеваниях приём согласовывают с врачом.

¶Отличия от пивоваренных дрожжей и пищевых аналогов

Добавка «пивные дрожжи» не тождественна дрожжам, используемым непосредственно на пивоварне: для БАД биомассу специально выращивают, инактивируют и очищают. Близкими продуктами являются пекарские дрожжи, пищевые дрожжи (nutritional yeast) и дрожжевые экстракты (например, автолизат). Все они относятся к Saccharomyces cerevisiae, но различаются технологией обработки, вкусом и назначением.

¶Правовой статус

В России пивные дрожжи реализуются как биологически активные добавки к пище и как лекарственные препараты в зависимости от регистрации конкретного продукта. БАД не являются лекарствами и не предназначены для лечения заболеваний; их назначение — дополнительный источник nutrients. Реклама подобных средств регулируется законодательством о рекламе.