Пивные дрожжи как биологически активная добавка¶

Пивные дрожжи — это одноклеточные грибы вида Saccharomyces cerevisiae, используемые в пивоварении для сбраживания сусла, а также применяемые в качестве пищевой и биологически активной добавки. В составе дрожжевых клеток присутствуют белки, витамины группы B, минеральные вещества, аминокислоты и другие соединения, благодаря чему их рассматривают как источник питательных компонентов. В продаже встречаются в виде таблеток, порошка, пасты и хлопьев; как добавка они отличаются от живых пивоваренных культур, поскольку в большинстве препаратов клетки инактивированы.

¶Состав

Пивные дрожжи содержат широкий набор веществ:

• Белки — до 40–50 % сухой массы; включают незаменимые аминокислоты.
• Витамины группы B — тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пиридоксин (B6), фолиевая кислота (B9), а также биотин и пантотеновая кислота.
• Минеральные вещества — калий, магний, цинк, селен, хром, железо, фосфор.
• Углеводы — гликан, маннан (входят в состав клеточной стенки).
• Прочие соединения — глутатион, нуклеиновые кислоты, эргостерол.

Конкретный состав зависит от штамма, условий выращивания и способа обработки. Так, дрожжи, выращенные на средах с повышенным содержанием того или иного микроэлемента, могут быть обогащены им.

¶Пищевая ценность и предполагаемые эффекты

Пивные дрожжи позиционируются прежде всего как источник витаминов группы B и белка. Витамины группы B участвуют в обмене веществ, работе нервной системы и кроветворении; их дефицит проявляется утомляемостью, нарушениями кожи и слизистых. При несбалансированном питании добавка может частично восполнять поступление этих витаминов.

Дрожжи содержат хром, который связывают с регуляцией уровня глюкозы в крови, однако убедительных клинических данных о значимом эффекте добавки у людей недостаточно. Аналогично обстоит дело с заявлениями об укреплении иммунитета, улучшении состояния кожи, волос и ногтей: отдельные наблюдения и небольшие исследования указывают на возможную пользу, но крупных контролируемых испытаний, подтверждающих эти эффекты, мало.

Бета-глюканы клеточной стенки дрожжей изучаются как компоненты, влияющие на иммунную систему, но их применение в качестве самостоятельного лечебного средства не подтверждено.

¶Применение

• В питании — как источник белка и витаминов, в том числе в вегетарианских и веганских рационах; дрожжевые хлопья добавляют в блюда.
• Как добавка — при несбалансированном питании, повышенных физических и умственных нагрузках.
• В косметологии — в составе масок и средств по уходу за кожей и волосами.
• В кормлении животных — как кормовая добавка для сельскохозяйственных животных.
• В биотехнологии — как источник ферментов и питательных сред.

Важно различать пивные дрожжи как добавку и пивные дрожжи как побочный продукт пивоварения: последние могут содержать остатки хмеля и горечи и хуже усваиваться.

¶Формы выпуска и приём

Добавка выпускается в таблетках, капсулах, порошке и пасте. Дозировка обычно указывается производителем и зависит от цели приёма и возраста. Перед началом приёма при наличии хронических заболеваний, беременности или грудном вскармливании рекомендуется консультация врача.

¶Ограничения и побочные эффекты

При умеренном приёме добавка обычно переносится хорошо. Возможные нежелательные реакции:

• вздутие, метеоризм, дискомфорт в животе;
• аллергические реакции у людей с чувствительностью к дрожжам;
• взаимодействие с некоторыми лекарствами (в частности, с ингибиторами МАО из-за содержания тирамина).

Людям с грибковой инфекцией, подагрой (из-за пуринов) и некоторыми нарушениями обмена веществ приём следует согласовать с врачом. Добавка не заменяет полноценный рацион и не является лекарственным средством.

¶Правовой статус

В России пивные дрожжи реализуются как биологически активные добавки к пище и подлежат государственной регистрации; на них распространяются требования к маркировке и заявлениям о свойствах. Реклама не должна приписывать добавке лечебные свойства, не подтверждённые доказательствами.

¶Сравнение с другими дрожжами

Пивные и пекарские дрожжи относятся к одному виду микроорганизмов, но различаются штаммами и назначением.

¶Итоговая оценка

Пивные дрожжи — доступный источник белка, витаминов группы B и ряда минеральных веществ. Их основная ценность связана с восполнением дефицита этих нутриентов при несбалансированном питании. Заявления о выраженном лечебном действии требуют осторожной оценки: часть эффектов изучена недостаточно. Приём добавки целесообразно согласовывать с врачом, особенно при наличии заболеваний или одновременном приёме лекарств.