Пищевые дрожжи в таблетках¶

Пищевые дрожжи в таблетках — биологически активная добавка к пище, представляющая собой высушенные и спрессованные клетки дрожжей (преимущественно Saccharomyces cerevisiae), инактивированные нагреванием. В отличие от пекарских или пивных дрожжей, такие клетки не обладают способностью к брожению и не используются как разрыхлитель или закваска. Продукт применяется как источник витаминов группы B, микроэлементов и белка; в русскоязычной традиции его часто называют «пивными дрожжами» в форме таблеток.

¶Что представляют собой

Дрожжи — одноклеточные грибы. В производстве добавок их выращивают на питательных средах (меласса, солодовые экстракты), затем клетки убивают термической обработкой, высушивают и прессуют в таблетки, часто с добавлением вспомогательных веществ — стеарата кальция, целлюлозы, диоксида кремния. Поскольку дрожжи инактивированы, продукт не является живой культурой и не вызывает брожения в желудочно-кишечном тракте.

От пивных дрожжей как побочного продукта пивоварения таблетированные пищевые дрожжи отличаются контролируемым составом: производитель задаёт условия культивирования и может обогащать продукт витаминами или минералами. Отдельно выделяют «нутрициональные дрожжи» (nutritional yeast) — хлопья с сырным вкусом, популярные в веганской кухне; таблетированная форма — их фармацевтическая разновидность.

¶Состав

Химический состав зависит от штамма и среды, но в среднем на 100 г сухого продукта приходится:

Дрожжи синтезируют витамины группы B естественным путём, поэтому добавка позиционируется прежде всего как их источник. Содержание витамина B12 в обычных пекарских дрожжах ничтожно; в обогащённых продуктах он добавляется отдельно либо вырабатывается штаммами, культивируемыми на средах с кобальтом.

¶Для чего применяют

Основные области применения определяются составом:

• Восполнение витаминов группы B. При несбалансированном питании, вегетарианстве, повышенных нагрузках, в период восстановления после болезней.
• Кожные проблемы. В бытовой практике дрожжевые таблетки используют при acne, себорее, ломкости ногтей и волос — это связывают с действием витаминов B2, B6 и биотина.
• Пищеварительная функция. Дрожжи содержат ферменты и клетчатку; иногда их принимают при нарушениях микрофлоры, хотя доказательная база ограничена.
• Источник белка. Для вегетарианцев и людей с повышенной потребностью в протеине.
• Сахарный диабет и хром. Хром, входящий в состав, участвует в регуляции углеводного обмена; добавки с хромом изучались как вспомогательное средство при инсулинорезистентности, однако результаты исследований неоднородны.
• Иммунная поддержка. Бета-глюканы клеточной стенки дрожжей рассматриваются как иммуномодуляторы; это направление активно исследуется, но не имеет статуса доказанной терапии.

¶Форма выпуска и приём

Таблетки выпускают дозировкой от 250 мг до 1 г. Типичная суточная доза, указываемая производителями, — 1–3 г, разделённые на приёмы во время еды. Курсы обычно длятся от нескольких недель до нескольких месяцев. Препарат продаётся как БАД, а не как лекарственное средство, поэтому не проходит процедуру доказательства клинической эффективности, обязательную для лекарств.

¶Ограничения и риски

• Аллергия. Дрожжи — грибковой организм; у чувствительных людей возможны реакции.
• Кандидоз и иммунодефицит. Пациентам с системными микозами и ослабленным иммунитетом добавку обычно не рекомендуют из-за риска, связанного с грибковыми компонентами, хотя инактивированные клетки сами по себе не вызывают инфекции.
• Мигрень. Некоторые люди связывают приступы с дрожжевыми продуктами; связь не подтверждена строго.
• Взаимодействия. Дрожжи содержат тирамин, что может иметь значение при приёме ингибиторов МАО.
• Передозировка витаминов. При бесконтрольном приёме больших доз возможен избыток отдельных витаминов группы B.

Беременным, кормящим и людям, принимающим лекарства, перед началом приёма следует консультироваться с врачом.

¶Отличие от других дрожжевых продуктов

¶Правовой статус

В России пищевые дрожжи в таблетках регистрируются как биологически активные добавки в соответствии с техническими регламентами Таможенного союза; требования к маркировке, дозировке и заявлениям о пользе регулируются санитарным законодательством. Реклама БАД не должна содержать утверждений о лечебных свойствах — такие заявления допустимы только для зарегистрированных лекарственных препаратов.