Ореховое масло и его применение¶

Ореховое масло — растительное масло, получаемое из ядер различных орехов путём холодного отжима или горячей прессовки. Представляет собой жидкий или слегка вязкий продукт от светло-жёлтого до тёмно-янтарного цвета с выраженным ароматом исходного сырья. Применяется в кулинарии, пищевой промышленности, косметологии, народной и официальной медицине, а также в технических целях. Свойства и области использования зависят от вида орехов: наиболее распространены масла грецкого ореха, миндаля, кешью, фундука, кедрового ореха, арахиса, макадамии и пекан.

¶Виды и состав

Различают несколько основных типов продукта:

• Масло грецкого ореха — богато полиненасыщенными жирными кислотами (линолевой, линоленовой), витаминами E и группы B, цинком.
• Миндальное масло — содержит олеиновую кислоту, витамин E, магний; широко используется в косметике.
• Кедровое масло — источник витаминов A, E, D, группы B, а также микроэлементов (медь, марганец, фосфор).
• Арахисовое масло — применяется в кулинарии, особенно в азиатской кухне; богато витамином E и мононенасыщенными жирами.
• Масло фундука, кешью, макадамии — чаще используются как ароматическая добавка и в косметологии.

Общий химический состав включает триглицериды жирных кислот (до 98 %), фосфолипиды, стерины, токоферолы, каротиноиды и следовые количества минеральных веществ. Калорийность всех видов близка к 880–900 ккал на 100 г.

¶Применение в кулинарии

Ореховые масла используются как самостоятельный продукт и как ингредиент:

• Заправка для салатов — холодный отжим не подвергают нагреву, чтобы сохранить аромат и полезные вещества.
• Жарка и фритюр — пригодны рафинированные виды с высокой температурой дымления (арахисовое, кокосовое).
• Выпечка и кондитерские изделия — миндальное и фундучное масло добавляют в тесто, кремы, глазурь.
• Соусы и маринады — арахисовое масло — основа азиатских соусов, кедровое — компонент сибирских блюд.
• Ароматизация — несколько капель масла придают блюдам ореховый вкус без использования самих орехов.

В пищевой промышленности продукт применяется как жировая основа для спредов, начинок, конфет и десертов.

¶Косметологическое применение

В косметологии ореховые масла ценятся за способность быстро впитываться, не оставляя жирного блеска, и за высокое содержание витамина E — природного антиоксиданта.

Основные направления:

Миндальное масло часто входит в состав детских косметических средств, кедровое — в антивозрастные кремы, масло макадамии — в средства для сухой и зрелой кожи.

¶Применение в медицине и народной практике

В официальной медицине ореховые масла используются ограниченно — главным образом как вспомогательные средства и основы для лекарственных форм. В народной медицине им приписывают широкий спектр действий:

• Пищеварительная система — мягкое слабительное, обволакивающее средство при гастритах и язвенной болезни.
• Сердечно-сосудистая система — источник ненасыщенных жиров, способствующих снижению уровня «плохого» холестерина.
• Иммунитет — витамин E и полиненасыщенные кислоты поддерживают защитные функции организма.
• Наружное применение — при кожных раздражениях, ожогах, трещинах, для заживления ран.
• Дыхательная система — кедровое масло иногда применяют при кашле и простудах.
• Нервная система — масло грецкого ореха рассматривают как источник омега-3 для поддержки мозговой деятельности.

Следует учитывать, что клинические исследования подтверждают лишь часть этих свойств; большинство утверждений относится к традиционной практике. Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости и аллергии на орехи.

¶Техническое и промышленное применение

Помимо пищевых и медицинских целей, ореховые масла используются:

• в мыловарении и производстве косметических эмульсий;
• как смазочные материалы в приборостроении (кедровое масло);
• в лакокрасочной промышленности (масло тунга, получаемое из орехов тунгового дерева);
• в производстве олифы и натуральных красок;
• как биодизельное сырьё в отдельных регионах.

¶Особенности хранения и выбора

Нерафинированные ореховые масла холодного отжима быстро окисляются под действием света, тепла и кислорода. Их хранят в тёмной стеклянной таре при температуре не выше 10–15 °C, срок годности обычно не превышает 6–12 месяцев. Рафинированные виды устойчивее и допускают более длительное хранение. При выборе продукта обращают внимание на способ отжима, дату изготовления и отсутствие осадка с признаками прогоркания.

¶Ограничения и меры предосторожности

Ореховые масла — высококалорийный продукт, их чрезмерное употребление может способствовать набору веса. Людям с аллергией на орехи следует избегать не только пищевого, но и наружного применения, поскольку возможны кожные реакции. При использовании в лечебных целях целесообразно консультироваться со специалистом, особенно при хронических заболеваниях и в период беременности.