Огурец как пищевой продукт¶

Огурец — плод однолетнего травянистого растения рода Огурец семейства Тыквенные, широко используемый в пищу в свежем, солёном и консервированном виде. С ботанической точки зрения плод огурца является ложной ягодой (тыквиной) и в кулинарном отношении классифицируется как овощ. Огурец примерно на 95 % состоит из воды, отличается низкой калорийностью и содержит ряд витаминов, минеральных веществ и органических кислот, что определяет его пищевую ценность и диетические свойства.

¶Пищевая ценность и состав

В 100 граммах свежего огурца содержится около 15 ккал, 0,8 г белков, 0,1 г жиров и 2,8 г углеводов, большая часть которых приходится на клетчатку и простые сахара. Энергетическая ценность продукта минимальна, поэтому огурцы часто включают в диетическое питание и рационы для снижения массы тела.

Основные компоненты:

• вода — до 95–97 %;
• клетчатка — преимущественно в кожуре;
• витамины — C, K, группы B (B1, B2, B5, B6), каротиноиды (провитамин A);
• минеральные вещества — калий, магний, фосфор, кальций, железо, марганец, медь, цинк;
• органические кислоты — аскорбиновая, яблочная, лимонная;
• специфические соединения — кукурбитацины, стеролы, флавоноиды.

Содержание витаминов в огурце умеренное и уступает многим другим овощам, однако сочетание низкой калорийности, высокого содержания воды и минеральных солей делает его значимым компонентом рациона.

¶Полезные свойства

¶Гидратация и водно-солевой баланс

Высокое содержание воды и калия способствует поддержанию водно-электролитного баланса. Калий участвует в регуляции артериального давления и работы сердечной мышцы, а жидкость, поступающая с огурцом, помогает восполнять потери воды. По этой причине огурцы нередко рекомендуют в жаркую погоду и при повышенных физических нагрузках.

¶Низкая калорийность и контроль массы тела

Из-за малой энергетической ценности и наличия клетчатки огурец создаёт ощущение сытости при незначительном поступлении калорий. Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника и способствует нормализации пищеварения. В диетологии огурцы рассматриваются как продукт с низким гликемическим индексом, пригодный для питания при сахарном диабете второго типа.

¶Антиоксидантные соединения

Огурец содержит флавоноиды (кверцетин, кемпферол), кукурбитацины и витамин C, обладающие антиоксидантной активностью. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы и снижают окислительный стресс. Кукурбитацины, придающие некоторым сортам горький вкус, в экспериментальных исследованиях проявляли противовоспалительные и противоопухолевые свойства, однако клинические данные по этому вопросу ограничены.

¶Витамин K и костная ткань

Огурец — источник витамина K, необходимого для синтеза белков свёртывающей системы крови и регуляции отложения кальция в костной ткани. Регулярное употребление продуктов с витамином K связывают со снижением риска переломов, хотя огурец не является рекордсменом по его содержанию.

¶Кожура и её роль

Основная часть клетчатки, витаминов и антиоксидантов сосредоточена в кожуре. Очищенный огурец теряет значительную долю полезных компонентов, поэтому в пищу его чаще употребляют целиком, предварительно вымыв. Восковой слой на кожуре, которым покрывают импортные плоды для сохранности, рекомендуется удалять.

¶Применение

¶В питании

Огурцы употребляют свежими, солёными, маринованными, добавляют в салаты, супы, соусы. В кулинарии разных народов огурец входит в состав холодных закусок, окрошки, таратора, греческого салата. При засолке и консервации часть витаминов разрушается, но образуются молочная кислота и пробиотические микроорганизмы, полезные для кишечной микрофлоры.

¶В косметологии

Огуречный сок и экстракт применяют в косметических средствах для ухода за кожей. Считается, что он оказывает успокаивающее, увлажняющее и лёгкое отбеливающее действие. Огуречные маски традиционно используют для снятия отёчности и раздражения кожи.

¶В народной медицине

В народной медицине настои и отвары огурца применяли как мочегонное и желчегонное средство, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и кожных воспалениях. Научное подтверждение этих практик ограничено.

¶Ограничения и меры предосторожности

Огурцы практически не имеют противопоказаний, однако при обострении гастрита, язвенной болезни и колитов большое количество свежих плодов может вызывать дискомфорт из-за клетчатки и органических кислот. Солёные и маринованные огурцы содержат много натрия и противопоказаны при гипертонии, заболеваниях почек и отёках. Людям, принимающим антикоагулянты, следует учитывать поступление витамина K, влияющего на действие этих препаратов.

¶Сорта и особенности

Культивируется множество сортов и гибридов огурца, различающихся размером, вкусом, наличием горечи и назначением. Салатные сорта употребляют свежими, засолочные отличаются плотной мякотью и тонкой кожурой. Горечь плодов обусловлена содержанием кукурбитацинов и зависит от сорта, условий выращивания и полива. Наиболее полезными считаются молодые плоды с нежной кожурой, собранные в стадии технической спелости.