Миндальное масло: свойства и применение¶

Миндальное масло — растительное жирное масло, получаемое из семян миндаля (Prunus dulcis). Относится к базовым (нелетучим) растительным маслам и используется в кулинарии, косметологии, фармацевтике и бытовом уходе. Различают два основных вида: сладкое миндальное масло, извлекаемое из плодов сладкого миндаля и применяемое преимущественно в пищу и для ухода за кожей, и горькое миндальное масло, получаемое из горького миндаля, которое в пищу не употребляется из-за содержания амигдалина и применяется главным образом в парфюмерии и ароматерапии.

¶Состав и свойства

Миндальное масло — светло-жёлтая прозрачная жидкость с лёгким ореховым запахом и мягким вкусом. По жирнокислотному составу оно близко к оливковому: преобладает олеиновая кислота (мононенасыщенная, до 60–70 %), присутствуют линолевая (полиненасыщенная, около 20–30 %) и насыщенные кислоты. Содержит витамин E (токоферолы), небольшое количество витаминов группы B, а также минеральные вещества — магний, калий, кальций, фосфор.

Масло хорошо впитывается, не оставляет жирной плёнки, обладает умеренной вязкостью и относительно высокой температурой дымления (для нерафинированного — около 200 °C, для рафинированного — выше). Благодаря этому оно считается универсальным и подходит как для холодных блюд, так и для непродолжительной термической обработки.

¶Кулинарное применение

В кулинарии используется сладкое миндальное масло. Основные направления:

• Заправки и соусы. Масло добавляют в салатные заправки, майонезы, песто и соусы, где оно заменяет оливковое или придаёт ореховый оттенок.
• Выпечка и десерты. Применяется в тесте для кексов, печенья, бисквитов, в начинках, кремах и глазури, а также в марципане и нуге.
• Обжарка и готовка. Рафинированное масло пригодно для лёгкой обжарки овощей, мяса и рыбы, для тушения.
• Ароматизация. Несколько капель добавляют в каши, смузи, йогурты, кофе, чтобы придать ореховый вкус.

Важно учитывать, что горькое миндальное масло в пищу не употребляется: содержащийся в горьком миндале амигдалин при расщеплении образует синильную кислоту. Пищевым является только масло из сладкого миндаля, прошедшее очистку.

¶Косметология и уход за кожей

Наибольшую известность миндальное масло получило как косметическое средство. Оно подходит для большинства типов кожи, включая чувствительную и детскую, поскольку редко вызывает раздражение.

• Увлажнение. Наносится на кожу лица и тела как самостоятельное средство или в составе кремов; помогает смягчать сухие участки, локти, колени, пятки.
• Очищение. Используется для снятия макияжа, в том числе в методе очищения маслом (oil cleansing), так как растворяет жиры и загрязнения.
• Уход за волосами. Наносится на кожу головы и по длине волос как маска перед мытьём, помогает уменьшить сухость и ломкость, придаёт блеск.
• Массаж. Служит базовым маслом для массажа и для разбавления эфирных масел в ароматерапии.
• Уход за ногтями и кутикулой. Смягчает кутикулу, укрепляет ногтевую пластину при регулярном втирании.

¶Медицинское и бытовое использование

В фармацевтике миндальное масло применяется как основа для мазей, эмульсий и растворов для инъекций жирорастворимых препаратов. В народной медицине его используют для смягчения кожи при сухости и шелушении, для ухода за кожей младенцев, при лёгких ожогах и раздражениях. Оно входит в состав многих аптечных косметических средств.

В быту масло применяют также для смазывания деревянных поверхностей и кухонной утвари, для ухода за изделиями из кожи, для снятия остатков клея или смолы с кожи рук.

¶Меры предосторожности

Миндальное масло — продукт с высокой калорийностью (около 800–900 ккал на 100 г), поэтому при диетическом питании его количество ограничивают. Возможна индивидуальная аллергия на орехи: людям с аллергией на миндаль и другие орехи масло противопоказано. Горькое миндальное масло нельзя принимать внутрь. Перед применением на коже при склонности к аллергии рекомендуется провести пробу на небольшом участке.

¶Выбор и хранение

Качественное пищевое масло имеет светлый цвет и мягкий ореховый аромат без горечи. Хранят его в тёмном прохладном месте в плотно закрытой таре, поскольку под действием света и тепла оно окисляется и прогоркает. Нерафинированное масло холодного отжима сохраняет максимум полезных веществ, но имеет меньший срок хранения; рафинированное дольше остаётся стабильным и лучше подходит для нагрева.