Миндальное масло и его применение¶

Миндальное масло — растительное жирное масло, получаемое из семян миндаля (Prunus dulcis). В зависимости от исходного сырья различают два принципиально разных продукта: масло сладкого миндаля, используемое преимущественно в пищевой и косметической сферах, и масло горького миндаля, применяемое главным образом в парфюмерии и ароматерапии. По химическому составу продукт относится к группе невысыхающих масел с преобладанием олеиновой кислоты и высоким содержанием витамина E.

¶Сырьё и способы получения

Сладкий миндаль содержит от 40 до 55 % жирного масла, горький — до 45 %. Масло извлекают двумя основными способами:

• Холодное прессование — механический отжим без нагрева. Сохраняет максимум витаминов, фосфолипидов и ароматических компонентов; даёт продукт светло-жёлтого цвета с тонким ореховым запахом. Применяется в пищевой промышленности и косметологии.
• Горячее прессование и экстракция — нагрев и обработка растворителями повышают выход, но снижают содержание биологически активных веществ. Такое масло дешевле и чаще идёт на технические нужды.

Различают также рафинированное (очищенное) и нерафинированное масло. Первое почти лишено запаха и вкуса, имеет более длительный срок хранения; второе ценится за сохранённые нутриенты, но быстрее прогоркает.

¶Состав

Основу составляют триглицериды жирных кислот:

Сопутствующие вещества: витамин E (альфа-токоферол), витамины группы B, каротиноиды, фитостеролы, сквален, небольшое количество минеральных элементов (магний, калий, кальций, цинк). Именно высокое содержание токоферола обеспечивает продукту антиоксидантные свойства и относительно устойчивость к окислению.

¶Применение в кулинарии

В пищевой отрасли используется преимущественно масло сладкого миндаля. Его добавляют в:

• кондитерские изделия — марципан, нуга, пралине, шоколадные начинки;
• выпечку и десерты для придания орехового аромата;
• соусы, заправки и маринады, в том числе в средиземноморской кухне;
• ликёры и настойки (например, итальянский амаретто).

Температура дымления нерафинированного масла невысока (около 200 °C), поэтому для жарки оно подходит ограниченно; чаще его используют как добавку к готовым блюдам. В диетологии продукт рассматривают как источник мононенасыщенных жиров, сходных по профилю с оливковым маслом.

¶Применение в косметологии

Косметическая индустрия — крупнейший потребитель миндального масла. Благодаря лёгкой текстуре, способности быстро впитываться и не забивать поры оно входит в состав:

• массажных масел и средств для тела;
• кремов, лосьонов и сывороток для лица;
• средств для ухода за волосами (маски, бальзамы, несмываемые спреи);
• детской косметики — как мягкая основа для ухода за нежной кожей;
• составов для снятия макияжа и ухода за ресницами и бровями.

В народной и профессиональной косметологии масло применяют для смягчения кожи, восстановления липидного барьера, уменьшения шелушения. Его часто используют как базовое (транспортное) масло в ароматерапии, разбавляя в нём эфирные масла.

¶Медицинское и фармацевтическое использование

В фармации миндальное масло служит растворителем и основой для масляных растворов лекарственных веществ, а также входит в состав мазей и эмульсий. В народной медицине его применяли как мягкое слабительное и средство для ухода за кожей. Масло горького миндаля в чистом виде внутрь не употребляют: оно содержит амигдалин, при расщеплении выделяющий токсичный цианид. После специальной обработки, удаляющей амигдалин, продукт используют как ароматическое сырьё.

¶Прочие сферы

• Парфюмерия — масло горького миндаля после очистки служит источником характерного запаха, применяется в композициях восточных и гурманских ароматов.
• Мыловарение — как пережиривающий компонент, придающий мылу мягкость.
• Технические нужды — смазочные материалы, обработка кожи, производство некоторых лаков.

¶Хранение и меры предосторожности

Продукт хранят в тёмной стеклянной таре при температуре не выше 25 °C, вдали от света и тепла, поскольку свет ускоряет прогоркание. Срок годности нерафинированного масла обычно 6–12 месяцев, рафинированного — до двух лет.

Возможна индивидуальная аллергия на орехи: людям с подтверждённой аллергией на миндаль продукт противопоказан как в пищу, так и наружно. Масло горького миндаля не применяют внутрь и не наносят на кожу без предварительной очистки от амигдалина.

¶Сравнение со сходными продуктами

По жирнокислотному составу миндальное масло ближе всего к оливковому и абрикосовому: во всех преобладает олеиновая кислота. Отличие — более выраженный ореховый аромат и несколько большее содержание витамина E. В косметологии миндальное масло считается более лёгким, чем, например, масло авокадо или ши, что делает его пригодным для жирной и комбинированной кожи.