Масло авокадо: состав и польза¶

Масло авокадо — растительное жирное масло, получаемое из мякоти плодов дерева авокадо (Persea americana). Относится к группе растительных масел, богатых мононенасыщенными жирными кислотами. Используется в кулинарии, косметологии и, в меньшей степени, в народной медицине. По жирнокислотному составу близко к оливковому маслу, но отличается более высоким содержанием витамина E и характерным орехово-травянистым вкусом.

¶Способы получения

Масло извлекают двумя основными методами.

• Холодный отжим (холодное прессование). Мякоть плодов высушивают, измельчают и прессуют без нагрева. Так получают нерафинированное масло, сохраняющее максимум витаминов, антиоксидантов и аромата. Оно имеет тёмно-зелёный цвет и температуру дымления около 190–200 °C.
• Рафинация. Масло, полученное горячим способом или экстракцией, очищают: удаляют примеси, осветляют, дезодорируют. Рафинированное масло светло-жёлтое, почти без запаха, устойчиво к нагреву (дымление выше 250 °C), но беднее по составу.

Качественное нерафинированное масло хранят в тёмной таре, в прохладном месте: на свету и при доступе кислорода оно быстро прогоркает.

¶Состав

Основу масла (около 99 %) составляют триглицериды жирных кислот. Примерное распределение:

Помимо жиров, в нерафинированном масле присутствуют:

• витамин E (токоферолы и токотриенолы) — в заметно большем количестве, чем в оливковом масле;
• фитостеролы (бета-ситостерол и другие), снижающие усвоение холестерина в кишечнике;
• каротиноиды (лютеин, зеаксантин), придающие маслу зеленоватый оттенок;
• хлорофилл, сквален, лецитин, витамины группы K и небольшие количества витаминов A, D.

Калорийность — около 880–900 ккал на 100 г, как у любого жира.

¶Чем полезно

Полезные свойства масла авокадо определяются его жирнокислотным профилем и сопутствующими микронутриентами. Основные эффекты, обсуждаемые в научной литературе:

• Влияние на липидный профиль. Высокая доля олеиновой кислоты (как в оливковом масле) способствует снижению уровня липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина) при сохранении или повышении липопротеинов высокой плотности. Фитостеролы дополнительно уменьшают всасывание холестерина из пищи.
• Антиоксидантная защита. Витамин E и каротиноиды нейтрализуют свободные радикалы, замедляя окислительный стресс. Это важно как для организма, так и для самого масла: антиоксиданты предохраняют его от прогоркания.
• Здоровье кожи. Масло применяют наружно при сухости, шелушении, мелких трещинах. Оно увлажняет, образует защитную плёнку, а витамин E и сквален способствуют регенерации. В косметологии входит в состав кремов, масок для волос, средств после загара.
• Усвоение жирорастворимых витаминов. Добавление масла к овощам и салатам повышает всасывание витаминов A, D, E, K и каротиноидов из растительной пищи.
• Противовоспалительные свойства. Отмечается умеренное противовоспалительное действие, связываемое с балансом омега-6 и омега-3 и наличием фитостеролов.

Следует подчеркнуть: клинические исследования масла авокадо ограничены, и большая часть выводов основана на данных о близких по составу маслах (прежде всего оливковом) и на лабораторных работах. Масло не является лекарством и не заменяет терапию.

¶Применение

Кулинария. Нерафинированное масло используют для салатов, соусов, заправок, холодных блюд; оно придаёт блюдам мягкий ореховый привкус. Рафинированное подходит для жарки и запекания благодаря высокой температуре дымления. Масло также входит в состав некоторых майонезов и спредов.

Косметология. Применяется в чистом виде и как компонент кремов, бальзамов, шампуней, массажных масел. Популярно в средствах для сухой и увядающей кожи, для ухода за кутикулой и волосами.

Пищевая промышленность. Используется как источник витамина E и как жировая основа в диетическом и детском питании.

¶Ограничения и меры предосторожности

• Высокая калорийность. Даже полезное масло — концентрированный жир; злоупотребление ведёт к набору веса. Разумная норма — 1–2 столовые ложки в день в составе рациона.
• Аллергия. У людей с аллергией на плоды авокадо (а также на латекс — возможна перекрёстная реакция) масло может вызывать реакцию.
• Качество продукта. Фальсификация и разбавление дешёвыми маслами — распространённая проблема; нерафинированное масло не должно быть прозрачно-бесцветным.
• Индивидуальные состояния. При заболеваниях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, а также при приёме антикоагулянтов (из-за витамина K) стоит проконсультироваться с врачом.

¶Сравнение с оливковым маслом

Оба масла близки по содержанию олеиновой кислоты и считаются одними из наиболее полезных для сердца. Масло авокадо обычно содержит больше витамина E и имеет более высокую температуру дымления в рафинированном виде, тогда как оливковое (особенно extra virgin) изучено подробнее и чаще фигурирует в средиземноморской диете. Выбор между ними — вопрос вкуса и кулинарной задачи, а не принципиальной разницы в пользе.