Лён как сырьё для здоровья¶

Лён — род травянистых растений семейства льновых (Linaceae), включающий около 200 видов, из которых наибольшее практическое значение имеет лён обыкновенный, или культурный (Linum usitatissimum). Это однолетнее растение высотой 30–100 см с тонким прямостоячим стеблем, узкими ланцетными листьями и голубыми, реже белыми цветками. Из льна получают волокно для текстильной промышленности и семена, используемые в пищу, в медицине и в производстве технических масел. Именно семена и льняное масло являются основой представлений о льне как о растении, полезном для здоровья.

¶Химический состав семян

Пищевая ценность льняного семени определяется сочетанием нескольких групп веществ.

• Жирные кислоты. Льняное масло содержит 45–65 % α-линоленовой кислоты (омега-3), 15–20 % линолевой (омега-6) и около 15 % олеиновой (омега-9). По содержанию омега-3 лён заметно превосходит большинство растительных масел.
• Пищевые волокна. Оболочка семени богата растворимой клетчаткой; при контакте с водой она образует гель.
• Лигнаны. Главный из них — секоизоларицирезинол диглюкозид (SDG), содержание которого достигает 1–4 % сухой массы семени.
• Белки. Доля белка составляет 20–30 %, он содержит все незаменимые аминокислоты.
• Микроэлементы и витамины. Присутствуют калий, магний, фосфор, кальций, железо, цинк, витамины группы B, витамин E.

¶Формы употребления

Лён для здоровья применяют в нескольких видах:

¶Воздействие на организм

¶Сердечно-сосудистая система

α-Линоленовая кислота относится к незаменимым жирным кислотам и участвует в синтезе эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот. Исследования связывают регулярное употребление льняного семени со снижением уровня общего холестерина и липопротеинов низкой плотности, а также с умеренным снижением артериального давления. Лигнаны и клетчатка дополнительно влияют на липидный обмен.

¶Пищеварение

Растворимые волокна льна набухают в кишечнике, увеличивают объём содержимого и стимулируют перистальтику. Это делает семена средством при запорах и дивертикулярной болезни. Слизистые вещества отвара образуют защитную плёнку на слизистой оболочке желудка и пищевода, что используется при гастрите и рефлюксе.

¶Гормональный фон и профилактика

Лигнаны льна в кишечнике под действием микрофлоры превращаются в энтеролактон и энтеродиол — соединения, обладающие слабой эстрогеноподобной активностью. Это свойство изучается в связи с менопаузальными расстройствами и с профилактикой гормонозависимых опухолей, однако убедительных клинических доказательств эффективности пока не получено.

¶Противовоспалительные свойства

Омега-3-кислоты конкурируют с омега-6 за ферменты, снижая образование провоспалительных медиаторов. Это объясняет интерес к льну при ревматоидном артрите, псориазе и других воспалительных состояниях.

¶История применения

Лён возделывают с эпохи неолита; древнейшие находки семян относятся к территории Месопотамии и Египта. В Древнем Египте льняное полотно использовали для пеленания мумий, а семена — в пищу и как лекарство. Гиппократ рекомендовал отвар льна при болях в животе. В русской народной медицине семена применяли при кашле, изжоге и кожных заболеваниях, а льняное масло — для заживления ран. Промышленное производство льняного масла началось в Европе в XVIII веке.

¶Рекомендации и ограничения

Типичная суточная доза молотого семени составляет 1–2 столовые ложки (10–20 г). Семена необходимо запивать большим количеством воды: без жидкости набухающая клетчатка может вызвать закупорку пищевода. Льняное масло не пригодно для жарки — при нагреве образуются токсичные продукты окисления; хранить его следует в тёмной таре в холодильнике.

Ограничения к употреблению:

• при кишечной непроходимости и стенозах любой отдел ЖКТ;
• при обострениях воспалительных заболеваний кишечника;
• при приёме антикоагулянтов и перед хирургическими вмешательствами (из-за влияния на свёртываемость);
• при гипотонии — из-за возможного снижения давления;
• в период беременности и лактации — по согласованию с врачом.

Сырое семя содержит следовые количества цианогенных гликозидов; термическая обработка и умеренные дозы делают их безопасными.

¶Научная оценка

Лён — одно из наиболее изученных растительных пищевых средств. Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) признало связь между употреблением α-линоленовой кислоты и поддержанием нормального уровня холестерина. Вместе с тем ряд заявлений — о снижении риска рака молочной железы, о лечении остеопороза, о влиянии на вес — остаётся на уровне предварительных гипотез. Лён не является лекарственным средством и рассматривается как компонент рациона, а не как самостоятельная терапия.

¶Сельскохозяйственное значение

Основные производители льняного семени — Казахстан, Канада, Россия, Китай и Индия. Различают лён-долгунец, выращиваемый ради волокна, и лён-кудряш (масличный), дающий больше семян. Побочный продукт переработки — льняной жмых — используется как корм для скота и как сырьё для получения пищевой муки.