Лемонграсс: применение и свойства¶

Лемонграсс (также лимонное сорго, цимбопогон, Cymbopogon citratus) — многолетнее травянистое растение семейства злаковых, произрастающее в тропическом и субтропическом климате. Его узкие длинные листья и утолщённые основания стеблей содержат эфирное масло с выраженным запахом лимона, из-за чего растение широко применяется в кулинарии, парфюмерии, народной медицине и бытовой химии. Основным источником пряности служат именно нижние части стеблей, тогда как жёсткие верхние листья чаще идут на переработку для получения масла.

¶Ботаническое описание

Лемонграсс образует плотные кусты высотой от 60 см до 1,5 м. Листья линейные, жёсткие, с острыми краями, собраны в пучки. Корневище короткое, мочковатое. В тропиках растение цветёт редко, размножается преимущественно делением куста. Существует несколько близких видов: западно-индийский (Cymbopogon citratus), восточно-индийский (Cymbopogon flexuosus), а также пальмороза и цитронелла, чьи ароматы несколько различаются по оттенкам.

¶Химический состав

Аромат и полезные свойства обусловлены эфирным маслом, доля которого в свежих стеблях достигает 0,5–1 %. Главные компоненты — цитраль (гераниаль и нераль), а также мирцен, лимонен, гераниол и цитронеллол. Именно цитраль придаёт характерный лимонный запах. Кроме эфирного масла, в растении присутствуют витамины группы B, витамин C, калий, кальций, магний, фосфор, а также флавоноиды и фенольные соединения с антиоксидантными свойствами.

¶Применение в кулинарии

В азиатской кухне лемонграсс — одна из базовых пряностей. В тайской, вьетнамской, индонезийской и малайской кулинарии его добавляют в супы (например, том-ям), карри, маринады и напитки.

• Стебли используют целиком или нарезают кольцами, предварительно удалив жёсткие внешние слои.
• В супы и бульоны пряность закладывают крупными кусками и извлекают перед подачей — волокна слишком жёсткие для еды.
• Молодые мягкие основания стеблей мелко рубят и добавляют в салаты.
• Из листьев заваривают травяной чай, часто в сочетании с имбирём и мёдом.
• В напитках лемонграсс сочетается с лаймом, кокосовым молоком и мятой.

В западной кулинарии пряность применяют реже, преимущественно в чайных смесях и при ароматизации десертов, мороженого и лимонадов.

¶Применение в медицине и народной практике

В традиционной медицине Юго-Восточной Азии и Индии лемонграсс использовали как жаропонижающее, потогонное и противовоспалительное средство. Настои применяли при простуде, расстройствах пищеварения и головной боли. Современные исследования подтверждают наличие у эфирного масла антибактериальных и противогрибковых свойств, однако клинические данные остаются ограниченными, и растение не является официальным лекарственным препаратом в большинстве стран.

Наиболее обоснованные области применения:

Эфирное масло в чистом виде не применяют внутрь — оно концентрированное и может вызвать раздражение. Перед использованием в лечебных целях необходима консультация врача, особенно при беременности и хронических заболеваниях.

¶Косметика и парфюмерия

Цитронеллол и гераниол, входящие в состав масла, делают лемонграсс популярным компонентом косметики. Его добавляют в кремы, лосьоны, шампуни, средства после бритья и дезодоранты. Аромат освежает и маскирует запах пота, поэтому растение часто входит в состав натуральных антиперспирантов. В парфюмерии ноты лемонграсса используют в верхних аккордах цитрусовых и фужерных композиций.

¶Бытовая химия и ароматерапия

Эфирное масло лемонграсса применяют как натуральный репеллент — оно отпугивает комаров и мух. На его основе выпускают свечи, спреи и ароматические саше. В ароматерапии запах используют для снятия усталости и улучшения концентрации. Масло также добавляют в средства для мытья посуды и поверхностей благодаря его обезжиривающим и антибактериальным свойствам.

¶Выращивание и заготовка

Лемонграсс теплолюбив и в умеренном климате выращивается как однолетник или комнатное растение. Размножают делением куста или укоренением стеблей в воде. Растение предпочитает солнечные места и хорошо дренированную почву. Стебли срезают, когда они достигают толщины карандаша. В свежем виде хранят в холодильнике до двух недель, в сушёном — до года в герметичной таре. Замороженные стебли сохраняют аромат несколько месяцев.

¶Меры предосторожности

При умеренном употреблении в пищу лемонграсс безопасен. Однако эфирное масло в высокой концентрации способно вызывать раздражение кожи и аллергические реакции. Не рекомендуется применять его внутрь детям, беременным и кормящим женщинам без врачебного контроля. Людям с заболеваниями печени и почек следует соблюдать осторожность.

¶Экономическое значение

Основные производители — Индия, Китай, Индонезия, Шри-Ланка, Гватемала и страны Карибского бассейна. Мировое производство эфирного масла лемонграсса оценивается в несколько тысяч тонн в год; значительная часть идёт на экспорт в Европу и Северную Америку. Растение остаётся важной статьёй дохода для мелких фермерских хозяйств тропических регионов.