Ламинария: способы применения¶

Ламинария (лат. Laminaria) — род бурых морских водорослей семейства ламинариевых (Laminariaceae), насчитывающий около 30 видов. В быту несколько видов этого рода, прежде всего ламинарию японскую (Laminaria japonica) и ламинарию сахаристую (Laminaria saccharina), называют «морской капустой». Слоевище ламинарии имеет вид длинной ленты (пластины) длиной от 1 до 12 м и более, прикреплённой к грунту при помощи ризоидов. Водоросль распространена в холодных и умеренных водах Северного и Южного полушарий, образуя обширные подводные заросли. Ламинария употребляется в пищу, служит сырьём для пищевой, фармацевтической и косметической промышленности, а также применяется в медицине и сельском хозяйстве.

¶Химический состав

Пищевая и биологическая ценность ламинарии определяется её составом:

• Полисахариды: альгинаты (соли альгиновой кислоты), ламинарин, фукоидан. Альгинаты обладают способностью связывать и выводить из организма соли тяжёлых металлов и радионуклиды.
• Минеральные вещества: йод (в органической форме, хорошо усваиваемой), калий, кальций, магний, железо, фосфор, натрий. Содержание йода в сушёной ламинарии может достигать 0,2–0,5 % и сильно варьирует в зависимости от вида, места и сезона сбора.
• Витамины: A, C, E, группы B, а также витамин K и фолиевая кислота.
• Аминокислоты и белки (до 5–10 % сухой массы), пищевые волокна (клетчатка, до 30–40 % сухого вещества).
• Липиды (до 1–3 %), включая полиненасыщенные жирные кислоты.

Калорийность свежей ламинарии невелика — порядка 20–25 ккал на 100 г, что связано с высоким содержанием воды.

¶Пищевое применение

Основное и наиболее массовое направление — употребление в пищу. Ламинария поступает в продажу в нескольких видах:

Ламинарию добавляют в салаты, супы, гарниры, используют как самостоятельное блюдо. В японской, корейской и китайской кухне она известна под названиями «комбу», «миёк» и входит в состав бульонов (даси). Перед употреблением сушёную водоросль обычно замачивают в воде на несколько часов; набухшую пластину нарезают и используют в пищу или для приготовления отваров.

¶Применение в медицине и фармакологии

Благодаря высокому содержанию йода и альгинатов ламинария находит применение в медицине и фармацевтике.

• Профилактика и коррекция йододефицита. Препараты и биологически активные добавки на основе ламинарии используют как источник йода при заболеваниях щитовидной железы, связанных с его недостатком. Однако при гипертиреозе и ряде других состояний такие средства противопоказаны, поэтому их приём требует консультации врача.
• Альгинаты применяются как загустители, стабилизаторы и энтеросорбенты в производстве лекарств и как самостоятельные средства для связывания токсинов.
• Ламинария в гинекологии. Стерильные палочки из слоевища ламинарии (ламинарии-дилататоры) используются для расширения цервикального канала перед медицинскими процедурами. Влага поглощается водорослью, и она постепенно увеличивается в объёме, обеспечивая мягкое механическое расширение.
• Слабительное и детокс-действие. Пищевые волокна и альгинаты стимулируют перистальтику кишечника, что используют при склонности к запорам.

¶Применение в косметологии

В косметической промышленности ламинария применяется в составе кремов, масок, обёртываний, средств для ванн и антицеллюлитных программ. Экстракты водоросли позиционируются как источники минералов и увлажняющих компонентов. Процедуры с ламинарией (талассотерапия) включают обёртывания слоевищами, ванны с экстрактом и аппликации на кожу. Считается, что альгинаты способствуют удержанию влаги и улучшению тонуса кожи, однако клинические доказательства этих эффектов ограничены.

¶Применение в сельском хозяйстве и промышленности

• Удобрения. Ламинарию и продукты её переработки используют как органическое удобрение и как сырьё для биогумуса, поскольку она богата микроэлементами и стимуляторами роста растений.
• Корм для животных. Мука из ламинарии добавляется в корма для сельскохозяйственных животных и птицы как источник йода и минеральных веществ.
• Альгиновая кислота и её соли применяются в пищевой промышленности (загустители E400–E404), текстильной, бумажной, лакокрасочной отраслях, при производстве клеев и гелей.
• Биотопливо. В отдельных проектах ламинарию рассматривают как сырьё для получения биогаза и биоэтанола.

¶Ограничения и противопоказания

Несмотря на широкое применение, ламинария подходит не всем. Её не рекомендуют при:

• гиперфункции щитовидной железы (тиреотоксикозе), поскольку избыток йода может ухудшить состояние;
• индивидуальной непереносимости и аллергии на морепродукты;
• некоторых заболеваниях почек и желудочно-кишечного тракта в период обострения;
• беременности и в период лактации — по согласованию с врачом.

Избыточное потребление ламинарии может привести к передозировке йода, что проявляется нарушениями работы щитовидной железы. Кроме того, водоросли способны накапливать из окружающей воды тяжёлые металлы и мышьяк, поэтому важно следить за происхождением продукта и соблюдать умеренность.

¶Формы выпуска и правила использования

Ламинария доступна в виде свежих и сушёных слоевищ, порошка, таблеток, капсул, экстрактов, а также в составе пищевых добавок и косметических средств. При использовании сушёной водоросли её замачивают в холодной воде в пропорции примерно 1:5–1:8 на срок от 2 до 12 часов, после чего промывают. Готовые аптечные препараты принимают согласно инструкции, не превышая рекомендованных доз. Перед началом приёма при наличии хронических заболеваний, особенно эндокринных, необходима консультация специалиста.