Ламинария: бурая водоросль и её применение¶

Ламинария (лат. Laminaria) — род бурых морских водорослей из порядка ламинариевых (Laminariales), насчитывающий, по разным оценкам, около 30 видов. В быту её часто называют «морской капустой». Это крупные многоклеточные организмы, обитающие в холодных водах Мирового океана, преимущественно в прибрежной зоне. Ламинария служит источником ценного пищевого и технического сырья, а также широко используется в медицине и косметологии.

¶Биологическое описание

Ламинария относится к отделу бурых водорослей (Ochrophyta), классу фэофициевых. Как и другие бурые водоросли, она содержит пигмент фукоксантин, придающий таллому характерный оливково-коричневый или тёмно-зелёный цвет. Хлорофилл в клетках также присутствует, но маскируется дополнительными пигментами.

Таллом (тело) ламинарии имеет сложное строение и состоит из трёх частей:

• Ризоиды — корнеподобные выросты, служащие для прикрепления к камням и скалам на дне.
• Черешок (стволик) — гибкий стебель, удерживающий пластину в потоке воды.
• Пластина (листовидная часть) — широкая лента длиной от 1 до 12 метров и более, в зависимости от вида.

Размеры ламинарии варьируются: наиболее крупные экземпляры достигают 20 метров в длину. Продолжительность жизни составляет от 2 до 11 лет в зависимости от вида и условий среды. Размножается ламинария чередованием поколений: крупное бесполое растение (спорофит) образует подвижные споры, из которых развиваются микроскопические половые поколения (гаметофиты).

¶Распространение и экология

Ламинария — холодноводный организм. Основные ареалы сосредоточены в северной части Атлантического и Тихого океанов, а также в Северном Ледовитом океане. Оптимальная температура для роста — от 5 до 15 °C. В тёплых водах водоросль встречается редко.

Крупные промысловые заросли расположены у берегов:

• Белого и Баренцева морей (Россия);
• Японского и Охотского морей (Россия, Япония);
• побережья Норвегии, Исландии, Великобритании;
• тихоокеанского побережья Северной Америки.

Ламинария образует подводные «леса», служащие средой обитания для множества беспозвоночных, рыб и других водорослей. Она участвует в круговороте органического вещества в прибрежных экосистемах и выделяет значительные объёмы кислорода.

¶Химический состав

Пищевая и промышленная ценность ламинарии определяется её составом. В сухом веществе содержится:

Особенно высоко содержание йода — по этому показателю ламинария превосходит большинство пищевых продуктов. Альгиновая кислота и её соли (альгинаты) обладают способностью образовывать гели и применяются как загустители.

¶Виды

Наиболее известны два вида, имеющие хозяйственное значение:

• Ламинария сахаристая (Laminaria saccharina, ныне Saccharina latissima) — обитает в северных морях, отличается сладковатым вкусом из-за маннита, длина пластины до 5 метров.
• Ламинария японская (Laminaria japonica, ныне Saccharina japonica) — распространена в дальневосточных морях, культивируется в промышленных масштабах, длина до 12 метров.

Также выделяют ламинарию пальчаторассечённую, ламинарию северную и другие виды. Систематика рода неоднократно пересматривалась, и ряд видов был отнесён к роду Saccharina.

¶Применение

¶Пищевое использование

Ламинария употребляется в пищу в свежем, сушёном, варёном и консервированном виде. Она входит в состав традиционной кухни Японии, Кореи и Китая, где известна как «комбу» и «миёк». Из неё готовят салаты, супы, гарниры, приправы. Продукт богат йодом и клетчаткой, однако при избыточном употреблении возможна передозировка йода.

¶Медицина и фармакология

В медицине ламинария применяется в нескольких направлениях:

• как источник йода при профилактике эндемического зоба;
• в составе препаратов для снижения массы тела и нормализации обмена веществ;
• в гинекологии — высушенные стебли (ламинарии) используют для расширения шейки матки перед родами;
• как источник альгинатов для перевязочных материалов и сорбентов.

¶Промышленность

Альгинаты, получаемые из ламинарии, применяются в пищевой промышленности (загустители E400–E407), текстильной, бумажной и нефтедобывающей отраслях. Маннит используется как сахарозаменитель для диабетиков. Из водоросли также получают удобрения и кормовые добавки для сельскохозяйственных животных.

¶Косметология

Экстракты ламинарии входят в состав кремов, масок, обёртываний, средств для ухода за кожей и волосами. Считается, что они способствуют улучшению тонуса кожи и выведению лишней жидкости.

¶Добыча и культивирование

Промышленная добыча ламинарии ведётся с помощью специальных судов и драг, а также вручную на мелководье. Из-за истощения природных зарослей всё большее значение приобретает искусственное культивирование. В России и Китае созданы плантации, где водоросль выращивают на канатах и плотах. Китай является крупнейшим производителем культивируемой ламинарии в мире.

¶Ограничения и риски

Чрезмерное употребление ламинарии может привести к избытку йода в организме, что нежелательно при заболеваниях щитовидной железы. Также водоросли способны накапливать тяжёлые металлы и мышьяк из окружающей среды, поэтому важны контроль качества и происхождение продукта. Людям с нарушениями функции щитовидной железы перед употреблением следует проконсультироваться с врачом.