Корень лопуха: применение и способы употребления¶

Корень лопуха — это подземная часть двулетнего травянистого растения лопуха (Arctium), чаще всего лопуха большого (Arctium lappa) и лопуха войлочного (Arctium tomentosum) из семейства Астровых. В пищу и в народной медицине используют мясистый стержневой корень первого года жизни, который заготавливают осенью. Растение известно также под названиями репейник и «дедовник». Корень содержит инулин, слизи, горечи, дубильные вещества, эфирное масло, а также микроэлементы; в китайской медицине он фигурирует как «ниу бэн» и входит в состав традиционных сборов.

¶Ботаническая характеристика и заготовка

Лопух — рудеральное растение, растущее вдоль дорог, на пустырях, у жилья и в огородах. В первый год образуется розетка крупных листьев и развитый корень, на второй год растение выбрасывает цветонос и после созревания семян отмирает. Именно однолетний корень обладает наибольшей пищевой и лекарственной ценностью: он сочный, длиной до 60 см, снаружи буровато-серый, на срезе — светло-серый или кремовый.

Заготавливают корни поздней осенью (сентябрь–октябрь) либо ранней весной, до отрастания листьев. Их выкапывают, очищают от земли, обрезают надземную часть, промывают холодной водой и сушат в тени или в сушилках при температуре до 40 °C. Хранят в тканевых мешочках или бумажных пакетах в сухом месте; срок годности обычно составляет до двух-трёх лет. Свежий корень при хранении быстро портится, поэтому его либо сушат, либо перерабатывают сразу.

¶Химический состав

Основные действующие вещества корня:

• Инулин — полисахарид, содержание которого достигает 30–45 % в сухом сырье; служит источником фруктозы и используется в диетическом питании.
• Слизи — обеспечивают обволакивающее действие.
• Горечи и дубильные вещества — придают горьковатый вяжущий вкус.
• Эфирное масло, ситостерин, стигмастерин.
• Минеральные вещества: калий, кальций, магний, железо, фосфор.
• Витамины: аскорбиновая кислота, витамины группы B, витамин E.

Благодаря инулину корень лопуха рассматривают как возможный компонент питания при сахарном диабете, однако клинических подтверждений его самостоятельной терапевтической эффективности недостаточно.

¶Способы употребления

¶В пищу

Корень лопуха съедобен и по вкусу напоминает что-то среднее между картофелем, артишоком и петрушкой. Способы кулинарной обработки:

• Сырой — молодые корни промывают, очищают и добавляют в салаты, иногда сбрызгивая лимонным соком.
• Варёный, тушёный, жареный — используют как гарнир к мясу, добавляют в супы и рагу.
• Печёный — запекают в духовке, что снижает горечь.
• Порошок из сушёного корня — добавляют в муку при выпечке хлеба и лепёшек, а также в кофейные напитки как заменитель кофе.
• Маринованный — в японской кухне известен как «гобо»; корень маринуют с соевым соусом и уксусом.

Перед приготовлением корень тщательно моют щёткой и снимают кожицу, так как она наиболее горькая. Чтобы уменьшить горечь, нарезанное сырьё выдерживают в холодной воде или бланшируют.

¶В народной медицине

Наиболее распространённые формы — отвар, настой и спиртовая настойка.

Отвар также применяют наружно в виде примочек и ополаскиваний при выпадении волос, себорее и кожных высыпаниях. В традиционной китайской медицине корень входит в многокомпонентные сборы, а не используется изолированно.

¶Косметика

Экстракт корня лопуха добавляют в шампуни, бальзамы и маски для волос; считается, что он укрепляет корни волос и уменьшает жирность кожи головы. Репейное масло — настой корня на растительном масле — одно из наиболее известных средств домашней косметики.

¶Меры предосторожности

Корень лопуха обычно хорошо переносится, но при употреблении следует учитывать:

• возможную индивидуальную непереносимость и аллергические реакции (растение из семейства Астровых);
• не рекомендуется при беременности и в период лактации без консультации врача;
• при сахарном диабете и гипогликемии требуется контроль уровня сахара;
• отвар и настойка не заменяют назначенную терапию;
• сырьё, собранное у дорог и вблизи промышленных зон, может накапливать тяжёлые металлы и не годится для употребления.

Перед применением внутрь при хронических заболеваниях целесообразно проконсультироваться с врачом.

¶Распространение и значение

Лопух распространён в умеренной зоне Европы и Азии, завезён и натурализовался в Северной Америке и Австралии, где местами считается инвазивным видом. В России и странах СНГ корень лопуха — популярное сырьё народной медицины и пищевое растение; в Японии и Корее культивируется как овощ. В научной медицине корень применяется ограниченно, преимущественно в составе биологически активных добавок и фитосборов.