Кокосовое масло: польза и вред¶

Кокосовое масло — растительное масло, получаемое из мякоти (копры) плодов кокосовой пальмы (Cocos nucifera). Относится к группе растительных жиров с высоким содержанием насыщенных жирных кислот — до 80–90 % от общего жирного состава, что выделяет его среди большинства растительных масел. Пищевая ценность, влияние на здоровье и кулинарные свойства кокосового масла являются предметом длительной научной дискуссии: одни исследования указывают на его потенциальную пользу для обмена веществ, другие — на риск, связанный с насыщенными жирами.

¶Состав и свойства

Основу кокосового масла составляют триглицериды насыщенных жирных кислот:

• лауриновая кислота (около 45–50 %);
• миристиновая кислота (около 15–20 %);
• пальмитиновая кислота (около 8–10 %);
• каприловая и каприновая кислоты (среднецепочечные, около 5–10 %).

Ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линолевая) присутствуют в меньшинстве — примерно 6–10 %. Температура плавления масла составляет около 24 °C, поэтому при комнатной температуре оно может быть твёрдым или жидким в зависимости от условий.

Различают два основных способа производства:

¶Влияние на здоровье

¶Аргументы в пользу

Лауриновая кислота, преобладающая в составе, повышает уровень липопротеинов высокой плотности («хорошего» холестерина) в большей степени, чем многие другие насыщенные жиры. Среднецепочечные триглицериды (MCT), присутствующие в масле, быстрее расщепляются и усваиваются, что используется в клиническом питании и у пациентов с нарушениями всасывания жиров.

Нерафинированное кокосовое масло содержит следовые количества витамина E и полифенолов, обладающих антиоксидантными свойствами. В ряде исследований отмечалось его антибактериальное действие в отношении некоторых микроорганизмов in vitro, однако клиническое значение этого эффекта не подтверждено.

¶Аргументы против

Высокая доля насыщенных жиров — главный предмет критики. Всемирная организация здравоохранения и большинство кардиологических сообществ рекомендуют ограничивать насыщенные жиры до менее 10 % суточной калорийности для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний. Кокосовое масло повышает и общий холестерин, и липопротеины низкой плотности («плохой» холестерин), что рассматривается как фактор атерогенного риска.

Метаанализы не подтверждают заявлений о значительном ускорении метаболизма или снижении массы тела при регулярном употреблении кокосового масла. Эффект MCT на расход энергии существует, но при типичных пищевых дозах он незначителен.

¶Применение

• Кулинария. Используется для жарки, выпечки, в азиатских кухнях (Таиланд, Индия, Шри-Ланка, Филиппины). Рафинированное масло выдерживает нагрев до 200–230 °C.
• Косметика. Входит в состав кремов, масок для волос, средств по уходу за кожей благодаря способности образовывать защитную плёнку и удерживать влагу.
• Медицина и питание. MCT-масла на основе кокосового применяются в энтеральном питании и при кетогенных диетах.
• Бытовая химия. Используется для производства мыла и моющих средств.

¶Рекомендации и осторожность

Умеренное употребление кокосового масла в составе сбалансированного рациона не считается опасным, но заменять им другие растительные масла (оливковое, рапсовое) не рекомендуется из-за высокого содержания насыщенных жиров. Людям с гиперхолестеринемией, сердечно-сосудистыми заболеваниями и сахарным диабетом следует ограничивать его количество и консультироваться с врачом.

При наружном применении возможны аллергические реакции и закупорка пор у склонных к акне. Для жарки предпочтительнее рафинированные сорта; нерафинированные лучше использовать в холодном виде.

¶Научный консенсус

Современная диетология рассматривает кокосовое масло как продукт с неоднозначным профилем: оно не является ни «суперпродуктом», ни безусловно вредным. Его место — в умеренных количествах в рамках рациона с преобладанием ненасыщенных жиров. Утверждения о его исключительной пользе для похудения, иммунитета или профилактики болезней не имеют достаточной доказательной базы.