Кедровое масло: свойства и применение¶

Кедровое масло — растительное масло, получаемое из семян (орешков) сибирской кедровой сосны (Pinus sibirica) и близких видов, прежде всего корейского кедра (Pinus koraiensis). Относится к ценным пищевым и косметическим маслам, отличается высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот и токоферолов. В быту и торговле «кедровым» часто называют масло из семян кедровой сосны, а не из древесины кедра, поскольку именно орехи служат сырьём для его производства.

¶Сырьё и способы получения

Основное сырьё — ядра кедровых орешков, содержащие 55–65 % жира. Применяют два принципиально разных метода:

• Холодный отжим — механическое прессование без нагрева. Даёт масло светло-жёлтого цвета с ореховым запахом, сохраняющее максимум биологически активных веществ. Выход ниже, цена выше.
• Горячий отжим и экстракция — нагрев и обработка растворителями повышают выход, но частично разрушают витамины и фосфолипиды.

Наиболее ценным считается нерафинированное масло первого холодного отжима. Оно быстро окисляется, поэтому хранится в тёмной стеклянной таре при низкой температуре.

¶Химический состав

Состав определяет пищевую и биологическую ценность продукта.

Преобладание линолевой кислоты относит кедровое масло к группе линолевых масел, близких по составу к подсолнечному, но с более высоким содержанием витамина E и специфических терпеновых соединений.

¶Пищевая ценность и предполагаемая польза

Кедровое масло — источник незаменимых жирных кислот и жирорастворимых витаминов. В традиционной и народной медицине ему приписывают широкий спектр действий, однако часть этих утверждений не подтверждена клиническими исследованиями.

Наиболее обоснованные с точки зрения состава эффекты:

• Источник омега-6 и омега-9 кислот. Линолевая кислота необходима для синтеза арахидоновой кислоты и регуляции липидного обмена; её дефицит в рационе неблагоприятен.
• Антиоксидантная активность. Токоферолы (витамин E) защищают клеточные мембраны от перекисного окисления. По содержанию витамина E кедровое масло превосходит многие растительные аналоги.
• Витамин F. Комплекс ненасыщенных кислот, влияющий на состояние кожи и стенок сосудов.

В народной медицине масло применяют при простудных заболеваниях, нарушениях пищеварения, для укрепления иммунитета, а также наружно — при кожных повреждениях. Эти применения основаны преимущественно на традиции и не имеют строгих доказательств эффективности.

¶Применение

• Кулинария. Используется как салатное масло, реже для жарки (из-за низкой точки дымления и быстрого окисления). Добавляется в соусы, каши, выпечку.
• Косметология. Входит в состав кремов, масок, средств для ухода за кожей и волосами; применяется для массажа.
• Фармацевтика и БАД. Выпускается в капсулах как пищевая добавка — источник омега-кислот и витамина E.
• Народная медицина. Употребляется внутрь и наружно при различных недомоганиях.

¶Ограничения и меры предосторожности

Несмотря на репутацию «полезного» продукта, у него есть ограничения:

• Высокая калорийность — около 890 ккал на 100 г; злоупотребление ведёт к избыточной калорийности рациона.
• Дисбаланс омега-6/омега-3. Преобладание линолевой кислоты при недостатке омега-3 в рационе может смещать баланс жирных кислот; масло не заменяет источники омега-3 (рыбий жир, льняное масло).
• Аллергия. У людей с непереносимостью орехов возможны реакции.
• Окисление. Прогорклое масло накапливает перекиси и свободные радикалы, поэтому продукт с истёкшим сроком или горьким запахом употреблять не следует.
• Взаимодействие с лекарствами. Большие дозы витамина E могут влиять на действие антикоагулянтов.

Беременным, кормящим и людям с хроническими заболеваниями перед регулярным приёмом добавок рекомендуется консультация врача.

¶Отличия от других масел

По составу кедровое масло ближе всего к подсолнечному и кукурузному (тоже линолевые), но выигрывает по содержанию витамина E и наличию терпеновых компонентов. Оно уступает льняному и рыжиковому по количеству омега-3 и не является их полноценной заменой. В косметологии ценится за лёгкую текстуру и способность быстро впитываться.

¶Резюме характеристик

Кедровое масло — продукт холодного или горячего отжима семян кедровой сосны, богатый линолевой кислотой и витамином E. Его пищевая ценность как источника незаменимых жирных кислот и антиоксидантов обоснована составом, тогда как многие лечебные свойства, приписываемые народной медициной, не подтверждены строгими исследованиями. Рациональное применение — умеренное употребление в пищу в качестве салатного масла и использование в косметике; при приёме в виде добавок следует учитывать калорийность, риск аллергии и окисляемость продукта.