Иван-чай: свойства и применение¶

Иван-чай (также известен как кипрей узколистный, копорский чай; лат. Chamaenerion angustifolium, ранее — Epilobium angustifolium) — многолетнее травянистое растение семейства Кипрейные (Onagraceae), произрастающее в умеренном климате Северного полушария. Из его листьев традиционно готовят травяной напиток, который в России исторически называли копорским чаем. Растение ценится за богатый химический состав, а его сырьё применяется в народной медицине и пищевой промышленности.

¶Ботаническое описание

Иван-чай — крупное растение высотой от 50 до 150 см, иногда до 200 см. Стебель прямой, цилиндрический, густо облиственный. Листья очерёдные, сидячие, ланцетовидные, заострённые, длиной 4–12 см, сверху тёмно-зелёные, снизу сизоватые. Цветки ярко-розовые или пурпурные, собраны в длинную верхушечную кисть. Плод — удлинённая коробочка с многочисленными семенами, снабжёнными хохолком. Цветение приходится на июнь–август. Растение быстро заселяет вырубки, гари, пустыри и обочины, за что получило прозвище «пожарник».

¶История

Напиток из кипрея был известен на Руси задолго до появления привозного китайского и индийского чая. Центром производства было село Копорье под Санкт-Петербургом, откуда и пошло название «копорский чай». В XIX веке иван-чай экспортировался в Европу и составлял серьёзную конкуренцию индийскому чаю, однако с расширением торговли колониальным чаем его производство сократилось. Интерес к напитку возродился во второй половине XX века.

¶Химический состав

Свойства иван-чая определяются его химическим составом:

• Флавоноиды — кверцетин, кемпферол, мирицетин; обладают антиоксидантной активностью.
• Дубильные вещества (танины) — придают напитку терпкость, обеспечивают вяжущее и противовоспалительное действие.
• Органические кислоты — яблочная, лимонная, щавелевая, уксусная.
• Витамины — аскорбиновая кислота (витамин C), витамины группы B, каротиноиды.
• Микроэлементы — железо, медь, марганец, никель, титан, молибден.
• Пектины и полисахариды, а также следовые количества алкалоидов.
• В листьях отсутствует кофеин, что отличает иван-чай от классических чаёв.

¶Полезные свойства

¶Антиоксидантное и противовоспалительное действие

Флавоноиды и дубильные вещества нейтрализуют свободные радикалы и снижают выраженность воспалительных процессов. Отвары и настои применяют при заболеваниях верхних дыхательных путей, для полосканий при ангине и стоматите.

¶Влияние на пищеварение

Танины и пектины оказывают обволакивающее и вяжущее действие, помогают при расстройствах желудка, гастритах и колитах. Напиток способствует нормализации микрофлоры кишечника.

¶Седативное и тонизирующее действие

При отсутствии кофеина иван-чай мягко тонизирует, не вызывая перевозбуждения, и одновременно обладает лёгким успокаивающим эффектом. Его применяют при головных болях, бессоннице и повышенной тревожности.

¶Кровоостанавливающее и ранозаживляющее действие

Свежие измельчённые листья прикладывают к ранам и ссадинам; настои используют для промывания повреждений кожи.

¶Иммуностимулирующее действие

Высокое содержание витамина C и микроэлементов поддерживает иммунитет, что делает напиток популярным в период сезонных простуд.

¶Противопоказания

Несмотря на мягкое действие, иван-чай имеет ограничения к применению:

• индивидуальная непереносимость;
• склонность к тромбозам (растение может повышать свёртываемость крови);
• обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• беременность и период лактации — требуется консультация врача;
• длительное бесконтрольное употребление может вызывать послабляющий эффект.

¶Способы приготовления

Листья иван-чая употребляют в свежем, сушёном и ферментированном виде. Наиболее ценным считается ферментированный чай: листья подвяливают, скручивают до выделения сока, выдерживают и сушат. Различают слабо-, средне- и сильноферментированные виды, отличающиеся вкусом и ароматом. Заваривают напиток из расчёта 1–2 чайные ложки сухого сырья на 200 мл кипятка, настаивают 10–15 минут.

¶Применение

Помимо чайного напитка, кипрей используют в кулинарии: молодые побеги и корневища добавляют в салаты и супы. Растение является хорошим медоносом, а его пух применяется для набивки подушек. В официальной медицине России иван-чай не является фармакопейным растением, однако входит в состав ряда биологически активных добавок.

¶Сбор и заготовка

Оптимальное время сбора — период цветения, до появления пуха. Заготавливают листья среднего яруса, избегая повреждённых и запылённых. Сушат сырьё в тени, при хорошей вентиляции. Правильно высушенный иван-чай хранится в герметичной таре до двух лет.