Иван-чай: свойства и применение¶

Иван-чай (лат. Chamaenerion angustifolium, ранее — Epilobium angustifolium), в народе также известный как кипрей узколистный, копорский чай, плакун-трава, — многолетнее травянистое растение семейства Кипрейные (Onagraceae). Произрастает в умеренном климате Северного полушария, типичный пионер зарастания вырубок, гарей, обочин дорог и железнодорожных насыпей. Из его листьев и молодых побегов изготавливают травяной напиток, который традиционно называют «копорским чаем» — по имени села Копорье под Санкт-Петербургом, где в XVIII–XIX веках было налажено его производство.

¶Ботаническое описание

Кипрей узколистный — растение высотой 50–150 см (иногда до 2 м) с прямостоячим стеблем и очередными ланцетными листьями длиной 4–12 см. Цветки розово-пурпурные, собраны в длинную верхушечную кисть, распускаются с июня по август. Плод — удлинённая коробочка с многочисленными семенами, снабжёнными хохолком из белых волосков, что обеспечивает распространение ветром. Корневище ползучее, хорошо развитое, образует плотные заросли. Растение светолюбиво, предпочитает дренированные, часто нарушенные почвы.

¶Химический состав

В листьях и побегах содержатся:

• Флавоноиды — кверцетин, кемпферол, мирицетин;
• Дубильные вещества (танины) — до 10–20 % в сухом сырье;
• Органические кислоты — яблочная, лимонная, щавелевая;
• Витамины — аскорбиновая кислота, витамины группы B;
• Микроэлементы — железо, медь, марганец, никель, титан, молибден;
• Полисахариды и слизи;
• Пектины.

Иван-чай практически не содержит кофеина и пуриновых алкалоидов, что отличает его от традиционного чёрного и зелёного чая (Camellia sinensis).

¶Свойства

¶Традиционные представления

В народной медицине России и Сибири кипрей применяли как противовоспалительное, мягкое успокаивающее, обволакивающее и лёгкое слабительное средство. Отвары использовали при головных болях, бессоннице, язвенной болезни, а также наружно — для промывания ран и при воспалениях кожи.

¶Данные исследований

Лабораторные исследования подтверждают наличие у экстрактов иван-чая антиоксидантной, противовоспалительной и антимикробной активности, связанной прежде всего с флавоноидами и танинами. Отдельные работы указывают на умеренное противовирусное действие. Однако клинических исследований на людях недостаточно, и большинство терапевтических эффектов остаётся на уровне экспериментальных данных. Растение не является лекарственным средством в строгом смысле и не заменяет назначенную терапию.

¶Противопоказания

Кипрей обычно хорошо переносится. Ограничения касаются индивидуальной непереносимости, склонности к тромбозам (из-за влияния на свёртываемость в экспериментах) и приёма anticoagulants. Перед длительным применением при хронических заболеваниях рекомендуется консультация врача.

¶Применение

¶Напиток

Основное применение иван-чая — приготовление травяного чая. Классическая технология включает:

1. Сбор — листья собирают в период цветения, до появления пуха.
2. Завяливание — сырьё подвяливают 3–12 часов.
3. Скручивание — листья перетирают до выделения сока.
4. Ферментация — 6–48 часов при температуре 20–25 °C; именно этот этап формирует вкус и аромат.
5. Сушка — при 80–100 °C.
6. Хранение — в герметичной таре до 2 лет.

Ферментированный иван-чай даёт настой от светло-жёлтого до тёмно-коричневого цвета с медово-травянистым ароматом. Его заваривают из расчёта 1–2 чайные ложки на 200–250 мл воды, настаивая 5–10 минут.

¶Пищевое и хозяйственное использование

Молодые побеги и корневища съедобны: их добавляют в салаты, супы, используют как гарнир. Из корневищ ранее делали муку. Пух семян применяли для набивки подушек и производства тканей. Растение — ценный медонос, дающий до 300–600 кг мёда с гектара зарослей.

¶В медицине и косметологии

Экстракты иван-чая входят в состав травяных сборов, фиточаёв, косметических средств для ухода за кожей. В официальной медицине РФ растение не включено в Государственный реестр лекарственных средств, но присутствует в ряде биологически активных добавок.

¶Сбор и заготовка

Оптимальное время сбора — июнь–июль, в фазе массового цветения, в сухую погоду утром. Не следует собирать сырьё вдоль дорог и вблизи промышленных объектов из-за накопления тяжёлых металлов. Для сохранения зарослей с одного растения берут не более трети листьев.

¶Правовой статус и культура потребления

Копорский чай был популярен в Российской империи как дешёвая альтернатива китайскому чаю и экспортировался в Европу под названием «русский чай». В XX веке его производство сократилось. С 2010-х годов интерес к иван-чаю вновь вырос на фоне спроса на травяные напитки без кофеина. В России действуют небольшие производства ферментированного кипрея, преимущественно в Сибири, на Алтае и в Карелии.

¶Сходные виды

Иван-чай иногда путают с другими представителями рода Epilobium — например, с кипреем болотным и кипреем горным. Отличия касаются формы листьев, опушения и мест обитания. Для пищевого использования пригодны все виды рода, однако наибольшее распространение получил именно кипрей узколистный.