Хмель обыкновенный: свойства и применение¶

Хмель обыкновенный (Humulus lupulus) — многолетнее травянистое двудомное растение семейства Коноплёвые (Cannabaceae), культивируемое главным образом ради женских соцветий (шишек), которые применяются в пивоварении, медицине и косметике. В диком виде встречается в умеренной зоне Северного полушария — в Европе, Азии и Северной Америке; растёт по берегам рек, в сырых лесах, среди кустарников. В России распространён в средней полосе, на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке.

¶Ботаническое описание

Хмель — лиана с длинным ползучим корневищем и вьющимся стеблем, достигающим 5–7 метров в длину. Стебель цепляется за опору с помощью крючковатых шипиков на черешках листьев. Листья супротивные, трёх- или пятилопастные, по краю зубчатые, шероховатые.

Растение двудомное: мужские и женские цветки развиваются на разных экземплярах. Мужские соцветия — рыхлые метёлки, женские — плотные головчатые шишки из черепитчато расположенных чешуй, у основания которых находятся желёзки, выделяющие лупулин — порошок жёлто-оранжевого цвета. Именно лупулин содержит основные биологически активные вещества: горькие кислоты, эфирные масла, флавоноиды, смолы. Цветёт в июле–августе, плодоносит в августе–сентябре.

¶Химический состав

В шишках хмеля содержатся:

• Горькие кислоты (гумулон, лупулон, адгумулон) — придают горечь и обладают антибактериальными свойствами;
• Эфирное масло (мирцен, гумулен, кариофиллен) — формирует аромат;
• Флавоноиды (ксантогумол, изоксантогумол) — антиоксиданты;
• Фенольные кислоты, дубильные вещества;
• Витамины группы B, C, а также соли калия, кальция, магния.

Именно этот комплекс определяет применение растения в разных сферах.

¶Применение в пивоварении

Основная область использования хмеля — производство пива. Шишки добавляют на стадии кипячения сусла, где они выполняют три функции:

1. Горечь — горькие кислоты при кипячении изомеризуются и придают напитку характерную горчинку, уравновешивающую сладость солода.
2. Аромат — эфирные масла дают цветочные, цитрусовые, хвойные и травяные ноты.
3. Консервация — хмель подавляет рост посторонних микроорганизмов и продлевает срок хранения пива.

Различают горькие, ароматические и универсальные сорта. Крупнейшие производители — Германия, США, Чехия; в России выращивают хмель в Чувашии, Марий Эл, Алтайском крае.

¶Применение в медицине

Шишки хмеля — известное лекарственное сырьё. Препараты на их основе применяют:

• как седативное и мягкое снотворное при бессоннице, повышенной возбудимости, неврозах;
• при расстройствах пищеварения, гастритах с пониженной кислотностью, как желчегонное;
• как мочегонное и противовоспалительное средство;
• наружно — при кожных воспалениях, для укрепления волос.

Действие связывают с лупулином и эфирным маслом. На основе экстракта хмеля выпускают такие препараты, как валериана с хмелем, успокоительные сборы, «Хмель» в таблетках. Растение входит в состав многих фиточаёв.

¶Народные рецепты

В народной медицине распространены настои и отвары шишек: 1–2 столовые ложки сырья заливают стаканом кипятка, настаивают и принимают перед сном. Для укрепления волос используют отвар как ополаскиватель. Следует учитывать, что хмель противопоказан при беременности, депрессии, некоторых гормонозависимых состояниях, поэтому перед применением нужна консультация врача.

¶Другие области применения

• Косметология — экстракты входят в шампуни, бальзамы, кремы против перхоти и для укрепления корней волос.
• Кулинария — молодые побеги и листья используют в салатах, для приготовления супов; шишки иногда добавляют в домашний хлеб.
• Пчеловодство — хмель — медонос.
• Садоводство — растение применяют для вертикального озеленения беседок и изгородей.
• Текстиль — из стеблей прежде получали грубое волокно, близкое к пеньке.

¶Выращивание

Хмель размножают корневищными черенками, реже семенами. Предпочитает плодородные, влажные почвы и солнечные места. Требует опоры: в промышленных насаждениях используют высокие шпалеры. Урожай шишек собирают в конце августа — сентябре, сушат в тени при температуре не выше 40 °C, чтобы сохранить эфирные масла. Хранят в плотно закрытой таре не более года, так как со временем горькие кислоты окисляются и сырьё теряет ценность.

¶Безопасность и ограничения

Хмель — растение с выраженной биологической активностью. Его эфирное масло в больших дозах токсично, а свежие шишки могут вызывать аллергию и контактный дерматит у сборщиков. Фитоэстрогены (8-пренилнарингенин) способны влиять на гормональный фон, поэтому бесконтрольный приём не рекомендуется. При сборе дикорастущего хмеля важно не путать его с ядовитыми лианами, а также учитывать, что растение легко накапливает пестициды и тяжёлые металлы из почвы.

¶Интересные факты

• Хмель начали добавлять в пиво в Европе примерно с IX–XII веков; до этого для горечи использовали травяные смеси (грюйт).
• В 1516 году баварский «закон о чистоте пива» разрешил только три ингредиента: воду, солод и хмель.
• Латинское название lupulus означает «маленький волк» — за агрессивный рост, «душащий» опоры.
• Соплодия хмеля называют шишками, хотя с точки зрения ботаники это не настоящие шишки, а грозди мелких цветков.