Гвоздика как пряность и лекарственное растение¶

Гвоздика — это высушенные нераскрытые бутоны цветков тропического дерева Syzygium aromaticum (семейство Миртовые), используемые как пряность, ароматизатор и сырьё для получения эфирного масла. В быту и кулинарии закрепилось также написание «гваздика», отражающее просторечное произношение слова. Пряность известна в Европе с античности, а её основное действие связано с высоким содержанием эвгенола — ароматического соединения, обладающего антисептическими и обезболивающими свойствами.

¶Ботаническое описание и происхождение

Гвоздичное дерево — вечнозелёное растение высотой до 10–15 метров с кожистыми листьями и мелкими цветками, собранными в полузонтики. Родиной считается архипелаг Малуку (Молуккские острова) в Индонезии, откуда пряность распространилась по миру. Бутоны собирают вручную в стадии, когда они ещё не раскрылись, и сушат на солнце до приобретения тёмно-коричневого цвета. Готовое сырьё имеет характерную форму «гвоздя» — откуда и русское название.

Основные производители сегодня — Индонезия, Мадагаскар, Танзания, Шри-Ланка. В России гвоздика не выращивается в промышленных масштабах из-за климата.

¶Химический состав

Главный компонент — эвгенол (70–90 % эфирного масла), обеспечивающий жгучий вкус и характерный запах. Также присутствуют:

• ацетилэвгенол;
• β-кариофиллен;
• метилсалицилат;
• дубильные вещества;
• флавоноиды;
• витамины C, K, группы B;
• минералы: кальций, магний, железо, марганец.

Именно эвгенол определяет большинство полезных и опасных свойств пряности.

¶Применение в кулинарии

Гвоздика — универсальная пряность. Её добавляют в:

• маринады для мяса, рыбы, овощей;
• компоты, глинтвейн, чай, кофе;
• кондитерские изделия, пряники, кексы;
• соусы, супы, плов.

В молотом виде используется реже — целые бутоны сохраняют аромат дольше. Норма закладки в блюдо обычно не превышает 1–3 бутонов на порцию, так как пряность легко перебивает другие вкусы.

¶Полезные свойства

В традиционной медицине и народных рецептах гвоздике приписывают широкий спектр действия:

1. Антисептическое. Эвгенол подавляет рост бактерий, грибков, некоторых вирусов. Применяется для полосканий при ангине, стоматите, зубной боли.
2. Обезболивающее. Гвоздичное масло — классическое средство при зубной боли; на его основе выпускают стоматологические препараты.
3. Противовоспалительное. Используется при артритах, миозитах наружно.
4. Антиоксидантное. Флавоноиды и эвгенол нейтрализуют свободные радикалы.
5. Согревающее. Улучшает кровообращение, применяется при простуде.
6. Ветрогонное. Помогает при вздутии, улучшает пищеварение.
7. Репеллентное. Отпугивает комаров и моль.

В ряде исследований эвгенол проявлял противогрибковую активность в отношении Candida albicans и антибактериальную — против Escherichia coli, Staphylococcus aureus. Однако клинических исследований на людях недостаточно, чтобы считать гвоздику самостоятельным лекарством.

¶Возможный вред и противопоказания

Гвоздика небезопасна в больших дозах:

• эвгенол токсичен для печени при передозировке;
• может вызывать раздражение слизистых, ожоги при нанесении неразбавленного масла;
• противопоказана при язве, гастрите с повышенной кислотностью, гипертонии;
• не рекомендуется беременным и кормящим;
• у детей до 12 лет — только наружное применение и в минимальных дозах;
• возможна индивидуальная аллергия.

Приём 5–10 мл чистого эвгенолового масла может вызвать тяжёлое отравление. Внутреннее употребление эфирного масла без назначения врача недопустимо.

¶Формы выпуска

¶Гвоздика в культуре

Пряность упоминается в китайских трактатах эпохи Хань (II век до н. э.): придворные жевали бутоны перед аудиенцией у императора для свежести дыхания. В Европу гвоздику привезли арабские торговцы, а в XVI веке португальцы установили контроль над Молуккскими островами. Голландцы уничтожали деревья на неподконтрольных территориях, чтобы удержать монополию. В России гвоздика вошла в обиход в XVII–XVIII веках как компонент сбитня и праздничной выпечки.

¶Научная оценка

Современная доказательная медицина признаёт гвоздику прежде всего как безопасную пищевую пряность и источник эвгенола для стоматологии. Заявления о лечении онкологических, эндокринных и инфекционных заболеваний гвоздикой не имеют подтверждённой доказательной базы. Разумное использование — в составе сбалансированного рациона и по назначению врача при конкретных показаниях.