Глицирризин и его свойства¶

Глицирризин — органическое соединение природного происхождения, тритерпеновый сапонин, содержащийся преимущественно в корнях и корневищах растений рода солодка (лат. Glycyrrhiza). Представляет собой гликозид, агликоном которого является глицирризиновая кислота, а углеводная часть образована двумя остатками глюкуроновой кислоты. Вещество обусловливает характерный сладкий вкус солодкового корня: его сладость примерно в 30–50 раз превышает сладость сахарозы. Глицирризин применяется в фармакологии, пищевой промышленности и производстве косметики.

¶Химическое строение и свойства

Глицирризин — это гликозид, в котором остаток глицирризиновой кислоты связан с дисахаридным фрагментом, состоящим из двух молекул глюкуроновой кислоты. Молекулярная формула глицирризина — C₄₂H₆₂O₁₆, молекулярная масса около 822,9 г/моль. В чистом виде вещество представляет собой белый или слегка желтоватый кристаллический порошок.

Соединение хорошо растворяется в воде, образуя вязкие растворы, и обладает поверхностно-активными свойствами, что характерно для сапонинов. При кислотном гидролизе глицирризин распадается на глицирризиновую кислоту и глюкуроновую кислоту. Агликон — глицирризиновая кислота — имеет пентациклическую тритерпеновую структуру, близкую к структуре олеаноловой кислоты.

Сладкий вкус глицирризина отличается от вкуса сахарозы: он воспринимается медленнее и сохраняется дольше, оставляя характерное послевкусие. Именно это свойство исторически сделало солодку популярным подсластителем.

¶Источники и получение

Основным источником глицирризина служат растения рода Glycyrrhiza, прежде всего солодка голая (Glycyrrhiza glabra) и солодка уральская (Glycyrrhiza uralensis). Наибольшая концентрация вещества отмечается в корнях и корневищах, где оно может составлять от 2 до 20 % сухой массы в зависимости от вида, возраста растения и условий произрастания.

Промышленное получение основано на экстракции из измельчённого солодкового корня водой или водно-спиртовыми растворами с последующей очисткой. Конечный продукт выпускается в виде моноаммониевой соли глицирризиновой кислоты, которая лучше растворяется и удобнее в применении. Крупные центры переработки солодки исторически расположены в регионах её естественного произрастания — в Средней Азии, Китае, странах Средиземноморья.

¶Применение

¶Медицина и фармакология

В медицине глицирризин и его производные применяются как противовоспалительное и отхаркивающее средство. Он входит в состав препаратов для лечения заболеваний верхних дыхательных путей, а также используется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Производное — глицирризиновая кислота — применяется в терапии вирусных гепатитов, поскольку проявляет противовирусную активность.

Механизм действия связывают со способностью глицирризиновой кислоты ингибировать фермент 11β-гидроксистероиддегидрогеназу, что влияет на метаболизм кортизола и усиливает противовоспалительный эффект. Кроме того, соединение проявляет свойства ингибитора репликации ряда вирусов.

¶Пищевая промышленность

Глицирризин зарегистрирован в качестве пищевой добавки под индексом E958. Его используют как подсластитель и усилитель вкуса в кондитерских изделиях, напитках, жевательной резинке и табачных изделиях. В ряде стран применение ограничено нормами допустимого суточного потребления из-за биологической активности вещества.

¶Косметика

В косметической промышленности глицирризин применяют как компонент средств по уходу за кожей благодаря противовоспалительным и успокаивающим свойствам. Он входит в состав кремов, лосьонов и зубных паст.

¶Биологическое действие и безопасность

Глицирризин оказывает разнообразное действие на организм. Помимо противовоспалительного и отхаркивающего эффектов, отмечают его влияние на водно-солевой обмен. Избыточное поступление глицирризина способно вызывать псевдоальдостеронизм — состояние, сопровождающееся задержкой натрия и воды, повышением артериального давления и снижением уровня калия в крови. Это связано с угнетением фермента, инактивирующего кортизол, что приводит к накоплению минералокортикоидной активности.

По этой причине длительное употребление больших количеств солодки и продуктов с глицирризином не рекомендуется людям с гипертонией, заболеваниями сердца и почек, а также беременным. Ряд регуляторов устанавливает предельные нормы содержания глицирризиновой кислоты в пищевых продуктах.

¶История изучения

Солодка известна как лекарственное растение с древности: её упоминают в китайских трактатах, текстах античных авторов и средневековых европейских источниках. Действующее начало растения было выделено в начале XIX века. В 1828 году французский химик Пьер Робике получил из корня солодки вещество, названное им глицирризином. Позднее была установлена его гликозидная природа и определена структура агликона. В XX веке были детально изучены фармакологические свойства соединения и разработаны методы его промышленного выделения.

¶Значение

Глицирризин относится к наиболее изученным растительным сапонинам и остаётся востребованным сырьём для фармацевтики, пищевой и косметической отраслей. Сочетание сладкого вкуса и биологической активности делает его уникальным природным соединением, а солодка продолжает оставаться объектом агрономических и биохимических исследований.