Фолиевая кислота и её свойства¶

Фолиевая кислота (от лат. folium — лист; также витамин B9, птероилглутаминовая кислота) — водорастворимый витамин группы B, необходимый для нормального кроветворения, синтеза нуклеиновых кислот и обмена аминокислот. Химически представляет собой соединение из птеридинового кольца, парааминобензойной кислоты и остатка глутаминовой кислоты. Термин «фолиевая» возник в 1941 году, когда вещество выделили из листьев шпината. В организме человека витамин не синтезируется в достаточных количествах и должен поступать с пищей или в виде добавок.

¶Химия и формы

Молекулярная формула фолиевой кислоты — C₁₉H₁₉N₇O₆, молярная масса около 441 г/моль. В чистом виде это жёлто-оранжевый кристаллический порошок, плохо растворимый в воде и органических растворителях, разрушающийся под действием света, тепла и кислорода.

В живых системах фолиевая кислота выступает как предшественник активных коферментов — тетрагидрофолатов (THF). Именно эти производные участвуют в переносе одноуглеродных групп (метильных, метиленовых, формильных) в реакциях биосинтеза. Различают несколько активных форм: 5-метил-THF, 5,10-метилен-THF, 10-формил-THF и другие.

Природные фолаты отличаются от синтетической фолиевой кислоты наличием дополнительных глутаматных остатков и восстановленным птеридиновым кольцом. Синтетическая форма (используемая в добавках и обогащённых продуктах) усваивается лучше — её биодоступность примерно в 1,7 раза выше, чем у пищевых фолатов.

¶Биологическая роль

Фолаты участвуют в ключевых метаболических процессах:

• Синтез нуклеотидов. Тетрагидрофолат необходим для образования пуринов и тимидилата — строительных блоков ДНК. Без него нарушается деление клеток, особенно в быстро обновляющихся тканях.
• Обмен аминокислот. Витамин участвует в превращении гомоцистеина в метионин, а также в синтезе серина и глицина.
• Метилирование. 5-метил-THF служит донором метильных групп в реакции, катализируемой метионинсинтазой, что важно для синтеза ДНК, белков и нейромедиаторов.
• Кроветворение. Недостаток фолатов ведёт к нарушению созревания эритроцитов и развитию мегалобластной анемии.

¶Источники и нормы потребления

Основные пищевые источники — тёмно-зелёные листовые овощи (шпинат, салат, брокколи), бобовые, печень, дрожжи, орехи, цитрусовые, злаки. Часть продуктов (мука, крупы, хлеб) в ряде стран обогащают синтетической фолиевой кислотой в рамках государственных программ.

Рекомендуемая суточная норма для взрослых составляет около 400 мкг (в пересчёте на диетический фолатный эквивалент). Для беременных и кормящих женщин норма повышается до 500–600 мкг. Верхний допустимый уровень для синтетической формы — 1000 мкг в сутки.

¶Дефицит и его последствия

Недостаток фолатов — одна из наиболее распространённых витаминных недостаточностей. Причины: скудный рацион, алкоголизм, нарушение всасывания, повышенная потребность (беременность, рост, некоторые заболевания), приём отдельных лекарств (метотрексат, противосудорожные средства).

Симптомы дефицита включают слабость, утомляемость, бледность, раздражительность, нарушения пищеварения. Тяжёлое состояние — мегалобластная анемия, при которой в костном мозге образуются крупные незрелые эритроциты. Особенно опасно недостаточное поступление витамина в период беременности: оно повышает риск дефектов нервной трубки плода (анэнцефалия, расщепление позвоночника).

¶Применение

Фолиевую кислоту применяют в медицине и профилактике:

• при лечении и профилактике фолатодефицитной анемии;
• в период планирования и ведения беременности для снижения риска врождённых пороков;
• как вспомогательное средство при гипергомоцистеинемии;
• в составе комплексной терапии при некоторых заболеваниях крови и кишечника;
• в сочетании с другими витаминами группы B.

Добавки выпускаются в таблетках, капсулах и в составе поливитаминных комплексов. Дозировка подбирается врачом, поскольку избыток синтетической формы может маскировать дефицит витамина B12 и вызывать отдельные нежелательные эффекты.

¶Взаимодействия и ограничения

Фолаты тесно связаны с метаболизмом витамина B12: недостаток одного может скрывать проявления дефицита другого. Приём больших доз фолиевой кислоты способен замаскировать мегалобластную анемию, вызванную дефицитом B12, что опасно необратимым поражением нервной системы.

Некоторые препараты (метотрексат, триметоприм, сульфаниламиды) являются антагонистами фолатов и подавляют их активность. Алкоголь и ряд противосудорожных средств снижают всасывание витамина. Высокие дозы могут взаимодействовать с противоэпилептическими лекарствами, ослабляя их эффект.

Фолиевая кислота разрушается при длительном хранении и нагревании, поэтому при кулинарной обработке продуктов её потери достигают 50–90 %. Это одна из причин, по которой обогащение пищевых продуктов и приём добавок рассматриваются как практические меры профилактики дефицита.