Фенхель: растение, свойства и применение¶

Фенхель (лат. Foeniculum vulgare) — многолетнее (в культуре часто двулетнее) травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), известное как пряно-ароматическая, лекарственная и овощная культура. Ближайший родственник — укроп, с которым фенхель схож по внешнему виду и аромату, но отличается более сладковатым, анисовым запахом и вкусом. В пищу употребляют листья, черешки, корнеплод (у овощных сортов) и семена; из семян получают эфирное масло.

¶Название и происхождение

Русское название, вероятно, заимствовано через посредство европейских языков (ср. нем. Fenchel, англ. fennel) от латинского feniculum — уменьшительного от fenum («сено»), что связано с тонким сенным ароматом растения. Латинское видовое имя vulgare означает «обыкновенный».

Родиной фенхеля считают Средиземноморье и Переднюю Азию, где он и сейчас встречается в диком виде по сухим склонам и обочинам. Культивируется с древности: его возделывали в Древнем Египте, Греции и Риме, где ценили как пряность и лекарство. В Средние века растение распространилось по Европе, а позднее — по другим регионам с умеренным и субтропическим климатом.

¶Ботаническое описание

Фенхель — растение с прямостоячим, тонкоребристым, ветвистым стеблем высотой обычно 1–2 м. Листья многократно перисторассечённые, с нитевидными долями, сизовато-зелёные. Корень стержневой, у овощных сортов образует утолщённый мясистый корнеплод.

Цветки мелкие, жёлтые, собраны в сложные зонтики; цветение приходится на июль–август. Плоды — продолговатые двусемянки (в быту их называют семенами) длиной 4–10 мм, серовато-зелёные, с характерным сладким пряным запахом. Растение перекрёстноопыляемое, хороший медонос.

¶Химический состав

Основную ценность представляют эфирное масло (в плодах — до 6 %) и жирное масло. Главный компонент эфирного масла — анетол (до 60–70 %), обусловливающий анисовый аромат; присутствуют также фенхон, эстрагол, метилхавикол и другие соединения. Плоды содержат жирные кислоты (в том числе петрозелиновую), флавоноиды, кумарины, витамины C, группы B, каротин, минеральные соли. В листьях и черешках много витамина C, калия и клетчатки.

¶Классификация и сорта

Различают несколько групп сортов по назначению:

• Обыкновенный (пряный) — выращивают ради семян и зелени; типичны сорта с тонким стеблем.
• Овощной (итальянский) — образует сочный утолщённый «кочан» из оснований черешков; используется в свежем и тушёном виде.
• Корневой (флорентийский) — формирует корнеплод, употребляемый как овощ.

Некоторые систематики выделяют подвиды (subsp. vulgare, subsp. piperitum и др.), различающиеся габитусом и вкусом.

¶Применение

¶Кулинария

Фенхель — популярная пряность средиземноморской, индийской, китайской и ближневосточной кухни. Семена добавляют в хлеб, колбасы, маринады, соусы, чаи и ликёры (в том числе в абсент и самбуку). Свежие листья и черешки используют в салатах, супах и как гарнир. Корнеплод тушат, запекают, добавляют в овощные блюда. Характерный анисовый вкус делает фенхель компонентом приправы для рыбы и свинины.

¶Медицина и народная практика

Плоды фенхеля и получаемое из них эфирное масло применяют как ветрогонное, спазмолитическое и отхаркивающее средство; они входят в состав слабительных, грудных и успокаивающих сборов. Настой семян традиционно используют при метеоризме, кашле, для улучшения лактации. Фенхелевая вода и «укропная вода» (настой, который часто готовят именно из фенхеля) применяются в педиатрии при кишечных коликах у младенцев. Следует учитывать, что эфирное масло в высоких дозах токсично, поэтому препараты применяют по назначению врача.

¶Другие области

Эфирное масло используют в парфюмерии, косметике и мыловарении. Фенхель высевают как медонос и декоративное растение. Стебли и листья служат кормом для скота.

¶Агротехника

Фенхель — культура умеренного климата, требовательная к свету и плодородию почвы. Предпочитает суглинки и супеси с нейтральной реакцией, солнечные участки. Размножается семенами, которые высевают весной или под зиму; всходы появляются через 10–20 дней. Растение плохо переносит пересадку из-за стержневой корневой системы. Для получения сочных «кочанов» овощные сорта окучивают. Урожай семян собирают при побурении зонтиков, зелень срезают по мере роста. Основные вредители — тля, зонтичная моль; болезни — фузариоз, мучнистая роса.

¶Сходство и различия с укропом

Внешне фенхель напоминает укроп, но отличается более мощным ростом, сладковатым анисовым ароматом и строением плодов. В народе его иногда называют «аптечным укропом» или «сладким укропом». При этом растения относятся к разным родам, хотя и к одному семейству.

¶Значение и распространение

Крупнейшие производители фенхеля — Индия, Китай, Египет, Болгария, страны Средиземноморья. Индия занимает ведущее место по экспорту семян. Растение остаётся востребованным как пряность, сырьё для фармацевтики и эфиромасличной промышленности. В ряде регионов фенхель дичает и рассматривается как инвазивный вид, вытесняющий местную флору на нарушенных землях.