Черемша как дикорастущее растение¶

Черемша (также известна как дикий чеснок, медвежий лук, колба) — многолетнее травянистое растение рода Лук семейства Амариллисовые (по другой классификации — Луковые). Представляет собой ранневесенний эфемероид: надземная часть отрастает сразу после схода снега, а к началу лета растение завершает вегетацию и уходит в состояние покоя. Все части растения обладают выраженным чесночным запахом и острым вкусом, из-за чего черемша используется в пищу и в народной медицине. Наиболее известные виды — лук медвежий (Allium ursinum), распространённый в Европе, и лук победный (Allium victorialis), произрастающий в Сибири и на Дальнем Востоке.

¶Ботаническое описание

Черемша — травянистое растение высотой обычно 20–50 см. Подземный орган — луковица, у разных видов она может быть удлинённой или почти цилиндрической, покрытой светлыми чешуями. У лука медвежьего луковица вытянутая и тонкая, у лука победного — более крупная, с сетчатыми оболочками.

Листья широкие, ланцетные или эллиптические, с гладкой поверхностью и характерным чесночным ароматом при растирании. У Allium ursinum листья появляются по два-три от основания, у Allium victorialis — стебель несёт несколько листьев, расположенных поочерёдно. Цветение приходится на конец весны — начало лета. Цветки мелкие, белые или зеленовато-белые, собраны в зонтиковидное соцветие. Плод — трёхгранная коробочка с чёрными семенами.

Размножается черешня как семенами, так и вегетативно — делением луковиц. Семенное размножение медленное: от прорастания семени до формирования взрослого цветущего растения проходит несколько лет. Именно поэтому в местах массового сбора популяции черемши восстанавливаются долго.

¶Ареал и места произрастания

Лук медвежий широко распространён в Европе — от Британских островов и Скандинавии до Средиземноморья и Восточной Европы. В России встречается преимущественно в лесной зоне европейской части, на Кавказе. Растёт в тенистых широколиственных и смешанных лесах, по берегам рек, в оврагах, предпочитает влажные, богатые перегноем почвы. Часто образует плотные заросли.

Лук победный (в Сибири его называют колбой) распространён в Сибири, на Урале, Дальнем Востоке, а также в горных районах Центральной Азии. Он более холодостоек и встречается в таёжной зоне, на лугах, в разреженных лесах и на субальпийских лугах.

¶Химический состав

Пищевую ценность и характерный запах черемше придают серосодержащие органические соединения — тиогликозиды, которые при повреждении тканей расщепляются с образованием аллицина и родственных соединений. Именно аллицин обусловливает антимикробные свойства, приписываемые растению.

В листьях и луковицах содержатся:

• аскорбиновая кислота (витамин C) — в значительных количествах;
• витамины группы B, каротиноиды;
• минеральные вещества: калий, кальций, магний, железо, марганец;
• фитонциды — летучие вещества с антибактериальным действием;
• эфирное масло, придающее аромат.

¶Пищевое применение

Черемша — популярное пищевое растение во многих странах Европы и в России. В пищу употребляют молодые листья, черешки и луковицы, собранные до цветения, пока листья не огрубели. Растение едят свежим, добавляют в салаты, супы, начинки для пирогов, используют как приправу. Листья часто солят, маринуют, квасят и сушат — при термической обработке и консервировании острота снижается, но часть витаминов сохраняется.

В Германии, Австрии и Швейцарии черемша традиционно используется в кулинарии: из неё готовят соусы, песто, добавляют в сыр и масло. В России и Сибири из колбы делают салаты и начинки для пирогов, а также заготавливают впрок.

¶Лекарственное и народно-медицинское значение

В народной медицине черемше приписывают антимикробное, противовоспалительное, общеукрепляющее и лёгкое гипотензивное действие. Растение употребляли при авитаминозе, простудах, кишечных расстройствах, для стимуляции аппетита. Фитонцидные свойства объясняют её применение как природного антисептика.

Следует учитывать, что клинические исследования подтверждают лишь часть этих свойств, а народные рекомендации не заменяют официальной медицины. При чрезмерном употреблении возможны раздражение желудка и другие побочные эффекты.

¶Сбор и охрана

Массовый сбор черемши в период её короткой вегетации наносит урон природным популяциям. В ряде регионов России и Европы лук медвежий и лук победный включены в региональные Красные книги и списки охраняемых растений. В некоторых странах сбор дикорастущей черемши ограничен или запрещён, а на продажу допускается только продукция, выращенная в культуре.

Растение можно выращивать на приусадебных участках: оно предпочитает тенистые места с влажной почвой и размножается семенами или делением. Культивирование снижает нагрузку на дикие заросли.

¶Сходные и опасные виды

Главная опасность при сборе черемши — её сходство с ядовитыми растениями, прежде всего с листьями ландыша майского и с безвременником осенним. Листья этих растений внешне напоминают черемшу, но не имеют чесночного запаха. Надёжный признак черемши — характерный чесночный аромат при растирании листа. Сбор незнакомых растений без этого признака недопустим.

¶Интересные факты

Название «медвежий лук» связывают с тем, что бурые медведи после зимней спячки поедают черемшу, восполняя запас витаминов. В ряде европейских стран существуют фестивали и ярмарки, посвящённые сбору черемши. Благодаря раннему появлению растение считается одним из первых источников свежей зелени и витаминов после зимы.