Бузина: цветки и соцветия¶

Бузина — род цветковых растений семейства Адоксовые (Adoxaceae), ранее относимый к семейству Жимолостные (Caprifoliaceae). В русском языке под «цветком бузины» обычно понимают мелкие обоеполые цветки, собранные в крупные многоцветковые соцветия — щитковидные метёлки или пирамидальные кисти. Цветки бузины играют заметную роль в ботанике, народной медицине и пищевой промышленности: они ароматны, богаты эфирными маслами и флавоноидами, служат сырьём для настоев, сиропов и напитков. Род включает около 25–30 видов, распространённых преимущественно в умеренных и субтропических областях Северного полушария.

¶Ботаническое описание

Цветки бузины мелкие, обычно 4–8 мм в диаметре, правильные (актиноморфные), пятичленные. Чашечка сростнолистная, с пятью короткими зубцами; венчик колесовидный или колокольчатый, с пятью лопастями кремового, белого или желтовато-белого цвета. Тычинок пять, они прикреплены к трубке венчика; завязь нижняя, трёхгнёздная. Цветки обоеполые, то есть содержат и тычинки, и пестик, и способны к самоопылению, хотя перекрёстное опыление насекомыми также распространено.

Соцветия — главный отличительный признак. У бузины чёрной (Sambucus nigra) они представляют собой плоские щитковидные метёлки диаметром 10–20 см, состоящие из сотен мелких цветков. У бузины красной (Sambucus racemosa) соцветия имеют форму яйцевидной или пирамидальной кисти, а цветки желтовато-белые. У травянистой бузины (Sambucus ebulus) соцветия щитковидные, но само растение невысокое, до 1,5 м. Цветение приходится на конец весны — начало лета: у бузины чёрной — в мае–июне, у красной — в апреле–мае, до распускания листьев или одновременно с ним.

Запах цветков сильный, сладковатый, иногда описываемый как медовый с оттенком миндаля. Он обусловлен эфирным маслом, в состав которого входят терпены, альдегиды и спирты. Именно аромат делает бузину заметным медоносом и привлекает пчёл, мух, жуков и других насекомых-опылителей.

¶Химический состав

Цветки бузины содержат:

Важно учитывать, что в цветках и особенно в незрелых плодах и листьях содержатся следы цианогенных гликозидов (самбунигрин). В высушенном сырье их концентрация снижается, однако свежие цветки и ягоды бузины красной и травянистой в пищу без термической обработки не употребляют.

¶Применение

¶Народная и традиционная медицина

Настои и отвары цветков бузины чёрной традиционно используют как потогонное, жаропонижающее, отхаркивающее и мягкое мочегонное средство. В европейской фитотерапии цветки входят в состав сборов при простуде, гриппе, кашле и заболеваниях верхних дыхательных путей. Наружно настои применяют для полосканий при ангине и стоматите, а также в виде примочек при кожных воспалениях. Фармакопеи ряда стран (в частности, Германии и Польши) включают цветки бузины как официальное лекарственное растительное сырьё.

¶Пищевое использование

Цветки бузины съедобны после обработки и широко используются в кулинарии Европы. Из них готовят:

• сиропы и лимонады (например, популярный в Великобритании «элдерфлауэр кордиал»);
• настойки и вина;
• варенья и желе;
• добавки к десертам, выпечке и салатам;
• чайные смеси.

Цветки также применяют для ароматизации уксуса и соусов. Плоды бузины чёрной после термической обработки идут на соки, джемы и вино, тогда как ягоды бузины красной и травянистой в пищу не используют.

¶Косметология и быт

Экстракт цветков входит в состав лосьонов, кремов и тоников как успокаивающий и противовоспалительный компонент. В садоводстве бузину высаживают как декоративное растение и для привлечения опылителей; некоторые сорта (например, Sambucus nigra 'Black Lace') ценятся за тёмную листву и контрастные соцветия.

¶Сбор и заготовка

Цветки собирают в сухую погоду в начале цветения, когда они полностью раскрыты, но не начали увядать. Соцветия срезают целиком, затем отделяют цветки от цветоножек или сушат вместе с ними. Сушат в тени, при температуре не выше 35 °C, чтобы сохранить эфирные масла. Хранят в бумажных пакетах или стеклянной таре в сухом месте не более одного-двух лет. Сырьё легко впитывает посторонние запахи, поэтому его изолируют от сильно пахнущих веществ.

¶Виды и различия

• Бузина чёрная (Sambucus nigra) — дерево или крупный куст высотой 3–6 м; цветки кремово-белые, собраны в плоские щитки; наиболее используемый в медицине и кулинарии вид.
• Бузина красная (Sambucus racemosa) — куст 2–4 м; цветки желтовато-белые в пирамидальных кистях; плоды красные, несъедобны в свежем виде.
• Бузина травянистая (Sambucus ebulus) — многолетнее травянистое растение до 1,5 м; цветки белые с розоватым оттенком; всё растение слабоядовито.
• Бузина канадская (Sambucus canadensis) — североамериканский вид, близкий к чёрной бузине; цветки в крупных плоских щитках, используются аналогично.

¶Экология и значение

Цветки бузины — важный источник нектара и пыльцы для насекомых ранним летом, когда других массовых медоносов немного. Растение служит кормовой базой для ряда бабочек и птиц. В природных сообществах бузина нередко выступает пионером на нарушенных землях, обочинах, опушках и в поймах рек. В садах и парках её высаживают как декоративную и полезную культуру, привлекающую опылителей и птиц.

¶Меры предосторожности

Свежие цветки и плоды бузины красной и травянистой могут вызывать тошноту, диарею и другие симптомы отравления из-за цианогенных гликозидов. Бузину чёрную также не употребляют в пищу в сыром виде без предварительной обработки. Перед применением препаратов бузины в лечебных целях необходима консультация врача, особенно при беременности, в детском возрасте и при хронических заболеваниях.