Бузина красная и её плоды¶

Бузина красная (лат. Sambucus racemosa) — кустарник или небольшое дерево рода Бузина семейства Адоксовые (ранее относился к семейству Жимолостные), плоды которого представляют собой мелкие ярко-красные костянки, собранные в грозди. Растение широко распространено в умеренной зоне Европы и Азии, нередко выращивается как декоративное, однако его ягоды, в отличие от плодов бузины чёрной, в пищу практически не употребляются и рассматриваются преимущественно как несъедобные и потенциально токсичные.

¶Ботаническое описание

Бузина красная — листопадный кустарник высотой обычно 2–4 метра, иногда до 5 метров, либо небольшое деревце. Побеги имеют характерный буровато-серый цвет, молодые ветви часто с пурпурным оттенком. Листья крупные, супротивные, непарноперистосложные, состоят из 5–7 продолговато-ланцетных листочков с пильчатым краем. При растирании листья издают специфический неприятный запах.

Цветение наступает в апреле — июне, в зависимости от региона. Цветки мелкие, желтовато-белые или зеленовато-кремовые, собраны в плотные яйцевидные или конические метёлки, направленные вверх, — это важный отличительный признак: у бузины чёрной соцветия, как правило, плоские, щитковидные. Цветки обоеполые, опыляются насекомыми.

Плоды — сочные костянки диаметром около 4–6 мм, ярко-красного или алого цвета, блестящие, собраны в плотные грозди. Созревают в июле — августе. Внутри каждой ягоды находится несколько мелких косточек. Именно красный цвет и гроздевидное расположение плодов дали растению видовое название racemosa («гроздевидная»).

¶Распространение и экология

Ареал бузины красной охватывает значительную часть Европы, Кавказ, Сибирь, Дальний Восток, а также некоторые районы Северной Америки, куда растение было занесено и натурализовалось. Кустарник предпочитает влажные, богатые питательными веществами почвы, встречается в подлеске смешанных и хвойных лесов, по берегам рек, на опушках, в оврагах, нередко разрастается на вырубках и нарушенных землях.

Растение теневыносливо, морозоустойчиво и нетребовательно к условиям, благодаря чему часто используется в озеленении, для создания живых изгородей и в лесозащитных полосах. Существуют декоративные садовые формы с рассечёнными листьями и различной окраской.

¶Химический состав плодов

Ягоды бузины красной содержат ряд биологически активных соединений. В них обнаружены:

• органические кислоты (в том числе яблочная, лимонная);
• витамин C и каротиноиды;
• флавоноиды и антоцианы, обеспечивающие красную окраску;
• дубильные вещества;
• сахара;
• следовые количества цианогенных гликозидов, в частности самбунигрина, который при определённых условиях способен выделять синильную кислоту.

Именно наличие цианогенных соединений и связанные с ними случаи отравления делают свежие ягоды бузины красной непригодными для употребления в пищу без специальной обработки.

¶Токсичность и употребление

Плоды бузины красной, а также кора, листья и незрелые ягоды содержат вещества, способные вызвать расстройство пищеварения. Симптомы отравления при употреблении сырых ягод включают тошноту, рвоту, диарею, боли в животе; в тяжёлых случаях возможны головокружение и слабость. Наиболее опасны незрелые плоды и косточки, в которых концентрация токсичных соединений выше.

Термическая обработка и высушивание снижают содержание цианогенных гликозидов, поэтому в некоторых регионах из зрелых ягод бузины красной готовят варенье, желе и компоты, однако такая практика не является повсеместной и требует осторожности. В отличие от бузины чёрной (Sambucus nigra), плоды которой после переработки широко используются в кулинарии и народной медицине, красная бузина в пищевом отношении ценится значительно меньше.

В народной медицине разных стран ягоды, цветки и кору бузины красной применяли как слабительное, рвотное и потогонное средство, однако официальной медициной эти свойства не подтверждены, а самолечение препаратами растения считается небезопасным.

¶Отличия от бузины чёрной

Эти различия важны при сборе дикорастущих растений, поскольку путаница между видами может привести к отравлению.

¶Значение и применение

Основное значение бузины красной — декоративное и средообразующее. Кустарник используют для озеленения парков, садов и придорожных полос, он служит кормовой базой для некоторых птиц, которые поедают ягоды без видимого вреда. Древесина мягкая, применяется ограниченно. В некоторых культурах растение считалось оберегом, из него делали украшения и амулеты.

Несмотря на токсичность, бузина красная остаётся заметным элементом флоры умеренных широт и объектом внимания как ботаников, так и специалистов по токсикологии растений.