Бузина чёрная: свойства и применение¶

Бузина чёрная (лат. Sambucus nigra) — листопадный кустарник или небольшое дерево семейства Адоксовых (ранее относилось к семейству Жимолостных), плоды, цветки и кора которого издавна используются в народной медицине и кулинарии. Растение распространено в умеренной зоне Европы, Северной Африки, Западной Азии и в европейской части России. В пищу и для лечебных целей пригодны прежде всего зрелые плоды и высушенные цветки; незрелые ягоды, листья, кора и корни содержат токсичные вещества и без специальной обработки опасны.

¶Ботаническое описание

Бузина чёрная достигает 3–6 м в высоту, реже вырастает до 10 м. Побеги покрыты серо-бурой корой, листья крупные, непарноперистые, супротивные, с 5–7 яйцевидными листочками. Цветки мелкие, кремово-белые, собраны в крупные щитковидные метёлки диаметром до 20 см, обладают характерным ароматом. Цветение приходится на май–июнь, плоды созревают в августе–сентябре. Плод — сочная чёрно-фиолетовая костянка диаметром 5–8 мм, собранная в грозди.

¶Химический состав

Основные биологически активные компоненты различаются в зависимости от части растения.

Именно самбунигрин и родственные ему соединения, выделяющие при расщеплении синильную кислоту, определяют токсичность незрелых ягод и вегетативных частей растения.

¶Полезные свойства

¶Плоды

Зрелые ягоды бузины применяются как:

• потогонное и жаропонижающее средство при простудах и гриппе;
• мягкое слабительное и диуретик;
• источник антиоксидантов — антоцианы нейтрализуют свободные радикалы;
• общеукрепляющее средство при авитаминозе.

Из плодов готовят сиропы, кисели, варенье, вино, уксус. Сироп бузины чёрной (Sambucol и аналоги) — популярное в Европе и США средство при респираторных инфекциях. Ряд клинических исследований указывает на сокращение длительности симптомов гриппа при приёме экстракта бузины, однако выборки в этих работах невелики, и результаты требуют подтверждения.

¶Цветки

Настои и отвары цветков используют как:

• потогонное и противовоспалительное средство;
• отхаркивающее при бронхите и кашле;
• мягкое мочегонное;
• компонент сборов для полосканий при ангине и стоматите.

Цветки входят в состав официальных фитопрепаратов ряда европейских стран. Их также добавляют в чаи и напитки для аромата.

¶Кора и листья

Применяются ограниченно, преимущественно в народной медицине как слабительное и рвотное. Из-за токсичности самостоятельное использование коры и листьев не рекомендуется.

¶Потенциальный вред и противопоказания

Основные риски связаны с неправильным использованием сырья.

• Незрелые ягоды, листья, кора, корни содержат цианогенные гликозиды. Употребление их в сыром виде вызывает тошноту, рвоту, диарею, головокружение, в тяжёлых случаях — отравление с угнетением дыхания.
• Свежие зрелые ягоды в больших количествах могут вызывать расстройство пищеварения; их обычно подвергают термической обработке или сушке.
• Сок и сироп концентрированны, требуют соблюдения дозировки.
• Беременность и лактация — приём внутрь препаратов бузины не рекомендован из-за недостатка данных о безопасности.
• Аутоиммунные заболевания, приём иммуносупрессантов — бузина стимулирует иммунный ответ, что может быть нежелательно.
• Дети до 12 лет — приём концентрированных экстрактов без консультации врача не рекомендуется.
• Возможны аллергические реакции на пыльцу и компоненты растения.

Отдельно отмечается, что красная бузина (Sambucus racemosa) и бузина травянистая (Sambucus ebulus) токсичнее чёрной и в пищу не употребляются.

¶Кулинарное применение

В европейской кухне бузина чёрная занимает заметное место:

• в Великобритании из цветков делают сироп и «шампанское» (fermented elderflower);
• в Германии и Австрии — «Holunder»-соки, кисели, соусы к дичи;
• в Дании — знаменитый горячий напиток gløgg с соком бузины;
• в России и Восточной Европе — варенье, повидло, домашнее вино.

Цветки бузины используют для ароматизации десертов, желе, ликёров. Плоды после термической обработки теряют токсичность.

¶Сбор и заготовка

Цветки собирают в сухую погоду в начале цветения, сушат в тени при температуре не выше 35 °C. Плоды снимают полностью созревшими, сушат или перерабатывают сразу. Хранят сырьё в бумажных пакетах или стеклянной таре в сухом тёмном месте не более 1–2 лет. При заготовке важно не путать бузину чёрную с ядовитыми родственниками.

¶Правовой статус и регулирование

В России плоды и цветки бузины чёрной не включены в перечень наркотических и сильнодействующих средств; растение не запрещено к обороту. В ряде стран (например, в США) бузина разрешена как пищевой и биологически активный компонент, но не одобрена как лекарственный препарат Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA). Биологически активные добавки на основе бузины зарегистрированы во многих странах, включая РФ.

¶Научная оценка

Систематические обзоры указывают на потенциальную эффективность экстракта бузины при вирусных респираторных инфекциях, но подчёркивают методологические ограничения существующих исследований: малые выборки, разнородность препаратов, отсутствие крупных рандомизированных испытаний. Антиоксидантные и противовоспалительные свойства подтверждены преимущественно в лабораторных условиях. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США и Европейское агентство по лекарственным средствам не рассматривают бузину как самостоятельное лекарственное средство, а лишь как компонент пищевой и фитотерапевтической продукции.