Бораго: огуречная трава и её свойства¶

Бораго (лат. Borago officinalis), также известный как огуречная трава, огуречник или бурачник, — однолетнее травянистое растение семейства Бурачниковых (Boraginaceae). Характерной особенностью является запах и вкус свежих листьев, напоминающие огурец, что и дало растению его бытовое название. Бораго культивируется как пряно-ароматическое, лекарственное и медоносное растение; в ряде регионов оно натурализовалось и встречается как сорное.

¶Ботаническое описание

Бораго — растение высотой обычно 30–60 см, иногда до 80–100 см. Стебель прямой, ветвистый, покрыт жёсткими волосками. Листья очерёдные, овальные или яйцевидные, мясистые, с выраженным опушением; прикорневые листья крупнее стеблевых и собраны в розетку. Края листовых пластин волнистые.

Цветки собраны в рыхлые завитки, поникающие, диаметром около 2–3 см. Венчик пятилепестковый, чаще ярко-синий, иногда с розоватым оттенком в начале цветения; в центре расположены тёмные тычинки. Цветение растянутое, с июня по сентябрь. Плод — ценобий, распадающийся на четыре тёмно-коричневых орешка. Растение неприхотливо, предпочитает солнечные участки и дренированные почвы, размножается семенами и легко даёт самосев.

¶Химический состав

Пищевую и лекарственную ценность определяют содержащиеся в растении вещества:

• Жирные кислоты: семена богаты гамма-линоленовой кислотой (ГЛК), относящейся к омега-6; её доля в масле семян достигает заметных величин, что делает бораго источником этого соединения наряду с маслом примулы и чёрной смородины.
• Витамины: аскорбиновая кислота, каротиноиды (провитамин A), небольшие количества витаминов группы B.
• Минеральные вещества: калий, кальций, магний, железо, марганец.
• Фенольные соединения и флавоноиды: обеспечивают антиоксидантную активность.
• Слизи и дубильные вещества: присутствуют в листьях.
• Алкалоиды пирролизидинового ряда: содержатся в надземной части; именно с ними связывают ограничения при длительном внутреннем применении.

¶Полезные свойства

¶Листья и свежая зелень

Молодые листья употребляют в пищу как салатную зелень. Они обладают мочегонным, потогонным, мягким слабительным и противовоспалительным действием. В народной медицине настои листьев применяли при лихорадке, кашле, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также как успокаивающее средство. Наружно компрессы и примочки использовали при кожных раздражениях и воспалениях.

¶Масло семян

Масло, получаемое холодным прессованием семян, — наиболее изученный продукт бораго. Благодаря высокому содержанию гамма-линоленовой кислоты его применяют в качестве пищевой добавки для поддержки состояния кожи, при сухости и склонности к воспалению, а также в комплексной терапии некоторых гормональных и обменных нарушений. ГЛК служит предшественником простагландинов и участвует в регуляции липидного обмена.

¶Прочие свойства

Бораго — ценный раннелетний медонос: цветки дают пчёлам нектар и пыльцу. Растение также используют как сидерат и декоративную культуру.

¶Применение в кулинарии

В пищу идут свежие молодые листья, реже — цветки. Из-за опушения листья перед употреблением часто мелко нарезают или слегка ошпаривают. Огуречный аромат позволяет добавлять бораго в салаты, окрошку, холодные супы, соусы, творожные и овощные блюда, а также в напитки. Цветки используют для украшения десертов и в качестве съедобного декора; их можно засахаривать. При тепловой обработке аромат ослабевает, поэтому бораго чаще употребляют в свежем виде.

¶Выращивание

Бораго выращивают посевом семян в открытый грунт весной или под зиму. Всходы появляются быстро; растение засухоустойчиво, но на плодородных почвах даёт более сочную зелень. Для непрерывного получения молодых листьев посевы проводят с интервалом. Срезку зелени ведут до начала массового цветения, поскольку с появлением цветков листья грубеют. Растение не требует особого ухода и нередко размножается самосевом.

¶Меры предосторожности

Пирролизидиновые алкалоиды, присутствующие в листьях и цветках, при длительном и избыточном употреблении внутрь способны оказывать токсическое действие на печень. В связи с этим не рекомендуется продолжительный приём больших количеств свежей зелени и препаратов на её основе, особенно при заболеваниях печени, беременности и в детском возрасте. Масло семян, прошедшее очистку, алкалоидов практически не содержит, однако перед применением любых добавок и средств целесообразно проконсультироваться с врачом.

¶Классификация и родственные виды

Род Borago немногочислен; наиболее известен вид Borago officinalis. Близкие по семейству культуры — медуница, окопник, незабудка — также содержат слизи и пирролизидиновые алкалоиды. В садоводстве встречаются декоративные формы с белыми цветками.