Базилик: полезные свойства и противопоказания¶

Базилик (лат. Ocimum) — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Яснотковых (Lamiaceae), объединяющий, по разным оценкам, от 60 до 150 видов. Наиболее известен базилик душистый (Ocimum basilicum), культивируемый как пряно-ароматическое, эфиромасличное и лекарственное растение. В пищу употребляются свежие и сушёные листья, реже — молодые побеги; в народной и традиционной медицине применяются также семена и эфирное масло. Растение содержит биологически активные соединения, которые обусловливают как его полезные свойства, так и ограничения к применению.

¶Химический состав

Листья базилика богаты эфирными маслами (0,5–1,5 % в свежем сырье), основными компонентами которых являются линалоол, эвгенол, метилхавикол (эстрагол), камфора, цинеол и гераниол. Именно эти вещества формируют характерный пряный аромат. Помимо эфирного масла, в состав входят:

• флавоноиды (кверцетин, кемпферол, рутин);
• дубильные вещества;
• органические кислоты (аскорбиновая, яблочная, лимонная);
• витамины A, C, K, группы B (в том числе B2, B6, B9);
• минеральные элементы — калий, кальций, магний, железо, марганец, медь, цинк;
• растительные пигменты (хлорофилл, каротиноиды).

Калорийность свежих листьев невелика — около 23 ккал на 100 г, что делает базилик низкокалорийной добавкой к рациону.

¶Полезные свойства

¶Антиоксидантное и противовоспалительное действие

Флавоноиды и эвгенол обладают выраженной антиоксидантной активностью, нейтрализуя свободные радикалы. В экспериментальных исследованиях экстракты базилика демонстрировали противовоспалительный эффект, сопоставимый по механизму с действием некоторых нестероидных средств, хотя клинические данные на людях ограничены.

¶Влияние на пищеварение

Базилик традиционно используется как средство, стимулирующее аппетит и улучшающее пищеварение. Эфирные масла способствуют выделению желудочного сока, снимают спазмы гладкой мускулатуры кишечника, уменьшают газообразование и вздутие. В ряде традиционных систем (аюрведа, средиземноморская народная медицина) настой листьев применяют при метеоризме и лёгких расстройствах желудка.

¶Антимикробные свойства

Эвгенол и линалоол проявляют антибактериальную и противогрибковую активность в отношении ряда патогенов, включая некоторые штаммы стафилококков и кишечной палочки. Это объясняет использование базилика как консерванта в кулинарии и в составе народных антисептических средств.

¶Сердечно-сосудистая система

Содержащийся в листьях магний и калий способствуют нормализации артериального давления и поддержанию тонуса сосудов. Эвгенол в опытах на животных блокировал кальциевые каналы, что связывают с гипотензивным эффектом. Однако эти данные не заменяют доказанной медикаментозной терапии.

¶Прочие эффекты

Отмечают умеренное успокаивающее действие, улучшение состояния кожи и волос при наружном применении, а также потенциальное положительное влияние на уровень сахара в крови (в исследованиях на животных). Семена базилика при замачивании образуют гель, который используют как мягкое слабительное и источник растворимой клетчатки.

¶Применение

В кулинарии базилик — базовая пряность средиземноморской, кавказской, среднеазиатской и юго-восточноазиатской кухонь; входит в состав соуса песто, смеси хмели-сунели. В медицине применяется в виде настоев, отваров, эфирного масла и биологически активных добавок. В косметологии масло базилика добавляют в средства для ухода за кожей и в ароматерапии.

¶Противопоказания и возможный вред

Несмотря на полезные свойства, базилик имеет ряд ограничений:

• Индивидуальная непереносимость и аллергия. Эвгенол и другие компоненты эфирного масла способны вызывать аллергические реакции, вплоть до дерматита при контакте и отёка при употреблении.
• Беременность и кормление грудью. Эвгенол в больших дозах может стимулировать сокращения матки; концентрированное эфирное масло и лечебные дозы внутрь противопоказаны. Листья как приправа в обычных количествах считаются допустимыми, но требуют осторожности.
• Детский возраст. Эфирное масло не применяют внутрь у детей; ограничивают наружное использование.
• Нарушения свёртываемости крови. Базилик содержит витамин K, влияющий на свёртывание; при приёме антикоагулянтов возможны взаимодействия.
• Гипотония. У склонных к пониженному давлению людей большие количества могут усилить слабость и головокружение.
• Заболевания ЖКТ в обострении. При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и панкреатите пряность может раздражать слизистую.
• Перед операциями. Употребление больших доз рекомендуется прекратить за 1–2 недели из-за влияния на свёртываемость и давление.

Отдельно следует отметить, что эстрагол, содержащийся в некоторых сортах, в высоких концентрациях рассматривается как потенциально канцерогенное вещество в исследованиях на животных; это касается прежде всего изолированного эфирного масла, а не кулинарных количеств свежей зелени.

¶Рекомендации по употреблению

В качестве приправы базилик безопасен для большинства людей при добавлении в пищу в обычных количествах (несколько граммов в день). Лечебные дозы настоев и тем более эфирное масло внутрь следует применять только по согласованию с врачом, поскольку растение не является безвредной альтернативой лекарствам. Сушёный базилик сохраняет часть аромата и минеральных веществ, но теряет значительную долю витамина C и эфирных масел по сравнению со свежим.

¶Сорта и различия

Различают сорта с зелёными и фиолетовыми листьями. Фиолетовые (например, «purple ruffles») содержат больше антоцианов и эвгенола, зелёные — мягче по вкусу. Сорта с ароматом лимона, корицы или аниса обязаны своим запахом разным соотношениям тех же эфирных компонентов. На пищевую ценность сортовые различия влияют незначительно; на содержание эстрагола — заметнее.