Абрикосовое масло и его свойства¶

Абрикосовое масло — растительное жирное масло, получаемое из ядер (семян) косточек абрикоса (Prunus armeniaca). Относится к классу косточковых масел наряду с персиковым, миндальным и сливовым. При комнатной температуре представляет собой светло-жёлтую прозрачную жидкость с лёгким ореховым запахом и нейтральным вкусом. Основу составляют ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая и линолевая, а также витамины A, E, группы B и ряд микроэлементов. Благодаря составу масло применяется в кулинарии, косметологии, народной медицине и фармацевтике.

¶Состав и пищевая ценность

Химический состав абрикосового масла зависит от сорта абрикоса, региона произрастания и способа отжима. Преобладают моно- и полиненасыщенные жирные кислоты:

Среди жирорастворимых витаминов присутствуют токоферолы (витамин E) и ретиноиды (провитамин A), придающие маслу антиоксидантные свойства. Минеральный комплекс включает калий, магний, кальций и железо. Калорийность близка к другим растительным маслам — около 880–900 ккал на 100 г.

¶Способы получения

Различают два основных метода:

• Холодный отжим — прессование измельчённых ядер без нагрева. Позволяет сохранить максимум витаминов и ненасыщенных кислот; такое масло дороже и чаще используется в косметике и пище.
• Горячий отжим и экстракция — нагрев и обработка растворителями повышают выход продукта, но частично разрушают полезные вещества. Такое масло применяется преимущественно в технических целях.

Перед отжимом семена очищают от скорлупы. Из-за содержания амигдалина в горьких сортах сырьё требует осторожной обработки: при гидролизе это вещество способно выделять синильную кислоту, поэтому пищевое масло проходит очистку.

¶Применение в кулинарии

В пищевых целях используется масло холодного отжима. Оно подходит для заправки салатов, холодных закусок и соусов, но не рекомендуется для жарки: при сильном нагреве ненасыщенные кислоты окисляются, а вкус портится. В средиземноморской и ближневосточной кухне масло из абрикосовых косточек нередко заменяет миндальное. Его добавляют в выпечку и десерты для придания лёгкого орехового оттенка.

¶Косметические свойства

Наибольшую известность абрикосовое масло получило в косметологии. Его качества:

• Быстрое впитывание — не оставляет жирной плёнки, подходит для лица и тела.
• Питание и смягчение — восстанавливает липидный барьер кожи, устраняет сухость и шелушение.
• Антиоксидантное действие — витамины A и E замедляют окислительные процессы, связанные со старением кожи.
• Уход за волосами — наносится на кожу головы и кончики волос для укрепления и блеска.

Масло применяют в чистом виде и как базовое в смесях с эфирными маслами. Оно считается одним из немногих, пригодных для чувствительной и детской кожи, поскольку редко вызывает аллергию.

¶Применение в медицине и народной практике

В фармацевтике абрикосовое масло служит основой для мазей, кремов и растворов для инъекций жирорастворимых препаратов. В народной медицине его использовали при простудах, заболеваниях кожи и для массажа. Считается, что оно способствует заживлению мелких ран и трещин, снимает воспаление. Однако клинических исследований, подтверждающих лечебный эффект при приёме внутрь, недостаточно, поэтому масло рассматривается прежде всего как вспомогательное средство, а не лекарство.

¶Меры предосторожности

Несмотря на низкую аллергенность, возможна индивидуальная непереносимость. Неочищенное масло из горьких сортов содержит следы амигдалина и его производных, поэтому внутрь употребляют только продукт пищевого качества. Людям с заболеваниями печени и беременным перед приёмом масла внутрь следует проконсультироваться с врачом.

¶Сравнение с близкими маслами

¶Экономическое значение

Абрикосовое масло производят главным образом в странах с развитым садоводством: Турции, Иране, Узбекистане, Италии, Испании, а также в Китае и США (Калифорния). Продукт относится к нишевым: объёмы выпуска уступают подсолнечному и оливковому маслу, а цена выше из-за трудоёмкости сбора и переработки косточек. Значительная часть сырья — побочный продукт консервной промышленности, что снижает себестоимость.

¶Интересные факты

• Ядра абрикосовых косточек веками использовались в восточной медицине, а масло из них упоминается в средневековых травниках.
• По составу жирных кислот абрикосовое масло ближе всего к персиковому, из-за чего их часто взаимозаменяют.
• В косметологии масло ценят за способность растворяться в смесях и не забивать поры, что делает его пригодным для проблемной кожи.