Масло из абрикосовых косточек¶

Масло из абрикосовых косточек — растительное жирное масло, получаемое из ядер (семян) косточек абрикоса (Prunus armeniaca). Относится к группе косточковых масел наряду с маслом из косточек персика, сливы, вишни и миндаля. Представляет собой прозрачную жидкость светло-жёлтого цвета со слабым ореховым запахом и характерным вкусом, содержащую преимущественно ненасыщенные жирные кислоты, витамин E и ряд сопутствующих веществ. Применяется в косметологии, фармацевтике, кулинарии и, в меньшей степени, в технических целях.

¶Состав и свойства

Основу масла составляют триглицериды жирных кислот. Типичное распределение кислот выглядит следующим образом:

Преобладание олеиновой и линолевой кислот обусловливает жидкую консистенцию при комнатной температуре и способность быстро впитываться в кожу. В неомыляемой фракции присутствуют токоферолы (в первую очередь α- и γ-токоферол), фитостеролы, каротиноиды и следовые количества фосфолипидов. Содержание витамина E оценивается в 4–10 мг на 100 г, что ниже, чем у масла зародышей пшеницы, но сопоставимо с оливковым.

Плотность составляет около 0,91–0,92 г/см³, температура застывания — ниже −10 °C. Масло устойчиво к окислению лучше, чем льняное или рыжиковое, но уступает по стойкости оливковому и кокосовому; хранить его рекомендуется в тёмной таре при умеренной температуре.

¶Технология получения

Сырьём служат ядра косточек, остающиеся как побочный продукт при переработке абрикосов на сок, сухофрукты и консервы. Ядра отделяют от скорлупы, измельчают и подвергают извлечению масла одним из двух способов:

• Холодный отжим (прессование). Даёт масло с наиболее полным сохранением токоферолов и каротиноидов; выход ниже, себестоимость выше. Такое масло маркируется как нерафинированное и предназначено для косметических и пищевых целей.
• Экстракция растворителями (обычно гексаном) с последующей отгонкой. Обеспечивает более высокий выход, но требует рафинации — нейтрализации, отбеливания и дезодорации. Рафинированное масло почти лишено запаха и цвета.

Существует также горячий отжим с предварительным нагреванием мезги, повышающий выход за счёт снижения вязкости, но частично разрушающий термолабильные компоненты.

¶Безопасность и амигдалин

Ключевая особенность абрикосовых косточек — наличие в них цианогенного гликозида амигдалина. При ферментативном расщеплении он выделяет синильную кислоту (цианид). В горьких сортах содержание амигдалина значительно выше, чем в сладких, и употребление большого количества сырых ядер может привести к отравлению. При промышленном производстве масла амигдалин остаётся преимущественно в жмыхе, а не переходит в жир, поэтому рафинированное и хорошо отжатое масло считается безопасным. Тем не менее нерафинированные продукты из горьких косточек требуют осторожности, а жмых не пригоден в пищу без специальной обработки. В ряде стран оборот горького абрикосового ядра как пищевого продукта ограничен.

¶Применение

¶Косметология

Основная область использования. Масло вводят в кремы, массажные и детские средства, бальзамы для губ, составы для ухода за волосами. Благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты оно образует на коже мягкую плёнку, снижающую потерю влаги, и хорошо распределяется. Его применяют для ухода за сухой и увядающей кожей, для массажа, а также как базовое масло в ароматерапии. Лёгкая текстура позволяет использовать его в средствах для лица без выраженного ощущения жирности.

¶Фармацевтика

Служит основой для растворов жирорастворимых действующих веществ, мазей и инъекционных препаратов (в частности, для камфоры и некоторых витаминов). Входит в состав эмульсий и суппозиториев.

¶Кулинария

Рафинированное масло применяется как салатное и для обжарки в средиземноморской и ближневосточной кухне. Нерафинированное обладает выраженным ароматом и используется ограниченно, преимущественно в холодных блюдах и кондитерских изделиях.

¶Технические цели

Используется в мыловарении, производстве лаков, красок и косметических эмульсий технического назначения. По свойствам близко к персиковому маслу и иногда взаимозаменяемо с ним.

¶Рынок и география

Крупнейшие производители — страны с развитым садоводством косточковых: Турция, Иран, Узбекистан, Италия, Испания, а также Китай и государства Центральной Азии. Значительная часть сырья образуется как отход консервной промышленности, что снижает себестоимость. Мировой объём производства относительно невелик по сравнению с оливковым, подсолнечным или пальмовым маслом, и значительная доля продукции идёт в косметический сектор, а не в пищевой.

¶Отличия от сходных масел

Масло абрикосовых косточек часто сравнивают с миндальным и персиковым. По жирнокислотному составу оно ближе к персиковому, а по органолептическим свойствам — к сладкому миндальному. В отличие от миндального, оно дешевле, но содержит потенциально опасный амигдалин в исходном сырье. По сравнению с маслом виноградной косточки в нём меньше линолевой кислоты и выше доля олеиновой, что делает его более стабильным при хранении, но менее «лёгким» по ощущению на коже.

¶Хранение

Оптимальные условия — тёмное прохладное место, температура до 20 °C, герметичная тара из тёмного стекла. Нерафинированное масло сохраняет свойства около 6–12 месяцев, рафинированное — до 18–24 месяцев. Признаками порчи служат прогорклый запах и помутнение, связанные с окислением линолевой кислоты.