Зерна расторопши и их применение¶

Зерна расторопши — семена однолетнего или двулетнего травянистого растения расторопши пятнистой (лат. Sílybum mariánum), относящегося к семейству астровых (сложноцветных). Растение происходит из Средиземноморья и Передней Азии, культивируется в южных регионах Европы, в России, Китае и ряде стран СНГ. Семена имеют тёмно-коричневую или почти чёрную окраску, блестящую поверхность, яйцевидную форму и хохолок на верхушке; их длина составляет около 5–7 мм. Основную ценность представляют содержащиеся в них флаволигнаны — биологически активные соединения, прежде всего силимарин. В народной и официальной медицине семена применяют главным образом как гепатопротекторное средство, а также в пищу в виде муки, масла и отваров.

¶Химический состав

Главные действующие вещества семян — флаволигнаны группы силимарина: силибин, силидианин, силикристин и таксифолин. Их суммарная доля в семенах достигает 2–4 %. Помимо этого, в состав входят:

• жирное масло (25–32 %), богатое линолевой и олеиновой кислотами;
• белки (около 20–25 %);
• флавоноиды (кверцетин, кемпферол);
• стеролы и токоферолы (витамин E);
• макро- и микроэлементы (калий, магний, цинк, селен);
• слизь и смолы.

Именно комплекс флаволигнанов обеспечивает основные фармакологические свойства, приписываемые расторопше.

¶Формы использования

Семена расторопши применяют в нескольких основных формах, каждая из которых имеет свои особенности.

¶Цельные и измельчённые семена

Цельные семена практически не усваиваются: твёрдая оболочка препятствует высвобождению действующих веществ. Поэтому их предварительно измельчают в кофемолке до состояния муки. Полученный порошок добавляют в пищу, чаще всего в каши, салаты, кисломолочные продукты или напитки. Типичная разовая порция — одна чайная ложка, приём 2–3 раза в день во время еды. Муку хранят в закрытой таре в тёмном месте, поскольку на свету и воздухе масла окисляются.

¶Отвар и настой

Из измельчённых семян готовят водные извлечения. Для отвара одну столовую ложку порошка заливают стаканом кипятка, держат на слабом огне или водяной бане 15–20 минут, настаивают около часа и процеживают. Настой готовят холодным способом: порошок заливают водой и выдерживают несколько часов. Водные формы традиционно использовались при заболеваниях печени и желчевыводящих путей.

¶Масло расторопши

Масло получают холодным прессованием семян; оно содержит до 60–70 % линолевой кислоты и небольшое количество силимарина. Применяется внутрь по чайной ложке 2–3 раза в день, а также наружно — для заживления ран, при ожогах и в косметических целях. Масло не следует нагревать выше 40 °C, так как при высокой температуре полезные соединения разрушаются.

¶Шрот

Шрот — это остаток семян после отжима масла. Он содержит больше белка и клетчатки, но меньше жира, и используется как пищевая добавка, иногда в качестве заменителя муки.

¶Применение в медицине

Основная сфера применения семян расторопши — поддержка функции печени. Силимарин, по данным ряда исследований, обладает гепатопротекторным, антиоксидантным и противовоспалительным действием, стабилизирует мембраны гепатоцитов и замедляет перекисное окисление липидов. Препараты на основе расторопши назначают при токсических поражениях печени, в том числе при отравлениях, хронических гепатитах, жировой дистрофии, а также как вспомогательное средство при циррозе. Расторопшу включают в схемы поддерживающей терапии при химиотерапии.

Помимо гепатологии, семена применяют:

• при нарушениях пищеварения и дискинезии желчевыводящих путей;
• при варикозном расширении вен и венозной недостаточности (наружно и внутрь);
• в дерматологии — при угревой сыпи, псориазе, аллергических высыпаниях;
• в гинекологии — как вспомогательное средство;
• в профилактических целях при повышенных нагрузках на печень (алкоголь, жирная пища, приём гепатотоксичных лекарств).

Эффективность расторопши при ряде состояний остаётся предметом дискуссий: часть клинических исследований подтверждает положительное влияние, другие не выявляют статистически значимого эффекта. Наиболее убедительные данные касаются антиоксидантных свойств и переносимости препаратов.

¶Применение в кулинарии и косметологии

В пищу употребляют муку из семян, добавляя её в хлебобулочные изделия, каши и смузи. Масло используют для заправки салатов. В косметологии масло расторопши входит в состав кремов, масок и средств для ухода за кожей, склонной к раздражению, а также в шампуни и бальзамы для укрепления волос.

¶Противопоказания и меры предосторожности

Расторопша относится к относительно безопасным средствам, однако её приём ограничен в следующих случаях:

• индивидуальная непереносимость и аллергия на растения семейства астровых;
• острые заболевания печени и желчевыводящих путей, желчнокаменная болезнь (растение стимулирует желчеотделение);
• беременность и период грудного вскармливания — только по согласованию с врачом;
• детский возраст до 12 лет;
• одновременный приём некоторых лекарств (эстрогены, противогрибковые, препараты, метаболизирующиеся в печени), поскольку расторопша может влиять на активность ферментов цитохрома P450.

Возможные побочные эффекты — послабление стула, тошнота, кожные реакции. Перед началом приёма, особенно при наличии хронических заболеваний, необходима консультация врача.

¶Выращивание и заготовка

Расторопшу выращивают как культурное растение; она нетребовательна к почвам, но предпочитает солнечные участки. Семена собирают в конце лета — начале осени, когда корзинки созревают и начинают буреть. Их сушат в тени при температуре не выше 40 °C, чтобы сохранить полезные вещества, и хранят в тканевых или бумажных мешках в сухом тёмном месте не более одного-двух лет. По истечении этого срока всхожесть и биологическая активность снижаются.

¶Правовой статус

В России расторопша пятнистая включена в Государственный реестр лекарственных средств; на её основе выпускаются как безрецептурные препараты и биологически активные добавки, так и рецептурные гепатопротекторы. Семена и масло продаются в аптеках и продуктовых магазинах как пищевая и лекарственная продукция.