Витамин A: формы, функции и источники¶

Витамин A — группа жирорастворимых органических соединений (ретиноидов и каротиноидов), необходимых для нормального функционирования зрения, роста, дифференцировки клеток и иммунной защиты. Термин объединяет несколько близких по строению веществ: ретинол, ретиналь, ретиноевую кислоту и их эфиры, а также провитамины-каротиноиды (прежде всего бета-каротин). В международной номенклатуре активность витамина A выражают в микрограммах ретинолового эквивалента (мкг РЭ) и в международных единицах (МЕ).

¶Химическая природа и формы

Ретиноиды — производные ретинола, содержащие циклогексеновое кольцо и изопреноидную цепь. Основные формы по биологической роли:

• Ретинол — транспортная и запасная форма, депонируется в печени в виде эфиров с пальмитиновой и стеариновой кислотами.
• Ретиналь — альдегидная форма, входящая в состав зрительного пигмента родопсина.
• Ретиноевая кислота — регулятор экспрессии генов, влияет на рост и дифференцировку тканей.
• Каротиноиды (бета-каротин, альфа-каротин, бета-криптоксантин) — растительные провитамины, часть которых превращается в ретинол в организме.

В пищевых продуктах животного происхождения присутствуют готовые ретиноиды, в растительных — каротиноиды. Витамин A устойчив к нагреванию в умеренных условиях, но разрушается при длительном воздействии света и кислорода.

¶Биологические функции

Витамин A участвует в ключевых процессах:

• Зрение. Ретиналь соединяется с белком опсином, образуя родопсин — пигмент палочек сетчатки, обеспечивающий сумеречное зрение. При недостатке витамина нарушается темновая адаптация.
• Клеточная дифференцировка. Ретиноевая кислота регулирует транскрипцию генов через ядерные рецепторы, влияя на развитие эмбриона, обновление эпителия кожи и слизистых.
• Иммунитет. Поддерживает барьерные функции слизистых оболочек и активность иммунных клеток.
• Антиоксидантная защита. Каротиноиды нейтрализуют свободные радикалы.
• Репродукция и рост. Необходим для сперматогенеза, развития плода и роста костей.

¶Источники и нормы потребления

Основные пищевые источники ретиноидов — печень животных и рыб, рыбий жир, яйца, молоко, сливочное масло, сыр. Каротиноидами богаты морковь, тыква, шпинат, брокколи, сладкий перец, абрикосы, томаты, а также красное пальмовое масло.

Рекомендуемая суточная норма зависит от возраста, пола и физиологического состояния:

Верхний допустимый уровень потребления для взрослых — около 3000 мкг РЭ в сутки.

¶Авитаминоз и гипервитаминоз

Недостаточность витамина A (гиповитаминоз A) проявляется куриной слепотой (гемералопией), сухостью конъюнктивы и роговицы (ксерофтальмией), пятнами Бито, нарушением роста у детей, сухостью кожи, снижением иммунитета. Крайняя форма — кератомаляция, приводящая к необратимой слепоте. Дефицит особенно опасен в развивающихся странах и служит одной из ведущих причин детской слепоты.

Гипервитаминоз A возникает при избыточном приёме препаратов. Симптомы: головная боль, тошнота, повышение внутричерепного давления, боли в костях, выпадение волос, поражение печени. У беременных избыток ретиноидов повышает риск пороков развития плода, поэтому высокие дозы противопоказаны в первом триместре.

¶Применение в медицине и косметологии

Препараты витамина A применяются для лечения и профилактики гиповитаминоза, при заболеваниях кожи (акне, псориаз), в офтальмологии. Синтетические производные — изотретиноин и третиноин — используются в дерматологии. В косметологии распространены ретинол и его эфиры в составе антивозрастных средств; ретиноиды повышают чувствительность кожи к ультрафиолету. Бета-каротин применяется как пищевой краситель (E160a) и антиоксидантная добавка.

¶История изучения

Представление о веществе, содержащемся в жирах и необходимом для зрения, сложилось в начале XX века. В 1913 году американские биохимики Элмер Макколлум и Маргарет Дэвис показали, что масляный экстракт из желтка и сливочного масла поддерживает рост животных, а в 1915 году Лафайет Мендель назвал этот фактор «жирорастворимым A». В 1931 году швейцарский химик Пауль Каррер установил структуру и синтезировал ретинол, за что в 1937 году получил Нобелевскую премию по химии. В 1967 году Джордж Уолд получил Нобелевскую премию за исследования механизма фоторецепции, связанного с ретиналем.

¶Взаимодействие и особенности

Витамин A жирорастворим, поэтому лучше усваивается с жирами. Его всасывание нарушается при заболеваниях печени, поджелудочной железы, кишечника и при дефиците цинка, который участвует в превращении ретинола в активные формы. Совместный приём с витамином E усиливает антиоксидантное действие. Избыток витамина A может снижать эффект витамина D и повышать токсичность некоторых препаратов.