Укроп как пряно-ароматическое растение¶

Укроп (лат. Anethum graveolens) — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), культивируемое как пряно-ароматическая, лекарственная и овощная культура. Все части растения — зелень, стебли, соцветия и семена — содержат эфирное масло, придающее им характерный пряный запах. Укроп широко используется в кулинарии, народной медицине и пищевой промышленности; его листья и молодые побеги употребляют в свежем и сушёном виде, а плоды (в быту называемые семенами) — как пряность и сырьё для получения эфирного масла.

¶Ботаническое описание

Укроп — растение высотой обычно 40–120 см с прямостоячим, тонким, ветвистым стеблем. Листья трижды- или четыреждыперисторассечённые, с нитевидными конечными долями, нижние — черешковые, верхние — сидячие. Корень стержневой, тонкий. Цветки мелкие, жёлтые, собраны в сложные зонтики диаметром до 15–20 см; цветение наступает в июне — июле. Плоды — двусемянки (вислоплодники) эллиптической формы, длиной 3–5 мм, серовато-коричневого цвета, с выраженными рёбрышками; созревают в июле — сентябре.

Родина растения — Юго-Западная Азия и Средиземноморье. В культуре укроп известен с древности: его возделывали в Древнем Египте, Греции и Риме. Сегодня он распространён практически повсеместно в умеренном и субтропическом поясе, в России — как одна из самых массовых огородных культур.

¶Химический состав

Пищевая ценность укропа определяется высоким содержанием эфирного масла (в плодах — до 2,5–4 %, в листьях — 0,3–1,5 %), основным компонентом которого является карвон, а также лимонен, фелландрен, диллапиол и другие терпеноиды. Именно карвон формирует узнаваемый «укропный» аромат.

Зелень укропа содержит:

• витамин C (аскорбиновую кислоту) — до 100 мг на 100 г свежей массы;
• витамины группы B (B1, B2, B6), витамин A (в виде каротиноидов), витамин E, витамин PP;
• минеральные вещества: калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, медь, цинк;
• флавоноиды (кверцетин, кемпферол), хлорогеновую и кофейную кислоты;
• пищевые волокна.

Калорийность свежей зелени невелика — около 40 ккал на 100 г, что делает её популярным компонентом диетического питания. Плоды укропа богаты жирными маслами (до 20 %), белками и клетчаткой.

¶Полезные свойства

В народной и традиционной медицине укропу приписывают ряд полезных эффектов, часть которых подтверждена исследованиями, часть носит эмпирический характер.

Пищеварение. Эфирное масло укропа стимулирует секрецию желудочного сока и желчи, способствует снижению газообразования и спазмов кишечника. Настои плодов традиционно применяют при метеоризме, коликах и нарушениях аппетита. Именно поэтому укроп входит в состав ветрогонных сборов и детских чаёв.

Мочегонное и лёгкое гипотензивное действие. Настои травы обладают умеренным диуретическим эффектом, что связывают с содержанием флавоноидов и калия. Это свойство используют при отёках и в комплексной терапии гипертонии, однако укроп не заменяет лекарственные препараты.

Антисептическое и противовоспалительное действие. Фитонциды и органические кислоты зелени проявляют антибактериальную активность. В народной медицине кашицу из листьев прикладывают к ранам, а отваром промывают кожу при гнойничковых поражениях.

Седативное действие. Тёплый настой семян укропа иногда применяют как мягкое успокаивающее средство при бессоннице и повышенной возбудимости, а также для усиления лактации у кормящих женщин (так называемая «укропная вода»).

Антиоксидантные свойства. Флавоноиды и витамины-антиоксиданты зелени нейтрализуют свободные радикалы, что в перспективе связывают с общеукрепляющим и профилактическим действием.

¶Применение

¶Кулинария

Укроп — одна из базовых пряностей русской, скандинавской, восточноевропейской, кавказской и средиземноморской кухонь. Свежую зелень добавляют в салаты, супы, соусы, маринады, блюда из рыбы, картофеля, творога; семена используют при засолке огурцов и капусты, в хлебопечении и при приготовлении уксуса. При термической обработке аромат ослабевает, поэтому зелень часто добавляют в конце готовки.

¶Медицина и фармакология

Плоды укропа входят в состав фармакопей ряда стран, из них получают препараты «Анетин» (сумма флавоноидов) и укропное масло. Экстракты применяют в гастроэнтерологии, педиатрии и косметологии. Эфирное масло используют в ароматерапии и как ароматизатор в пищевой и парфюмерной промышленности.

¶Сельское хозяйство

Укроп — хороший медонос, привлекающий пчёл и других опылителей; его часто высевают рядом с овощными культурами для улучшения опыления и отпугивания некоторых вредителей. Растение неприхотливо, холодостойко и даёт несколько укосов зелени за сезон.

¶Возможный вред и противопоказания

При умеренном употреблении укроп безопасен. Однако концентрированное эфирное масло и большие дозы настоя семян не рекомендуются при гипотонии (пониженном давлении), беременности, эпилепсии и тяжёлых заболеваниях печени. Возможна индивидуальная непереносимость и аллергические реакции. Перед применением препаратов укропа в лечебных целях следует консультироваться с врачом.

¶Выращивание

Укроп выращивают посевом семян в открытый грунт с ранней весны до середины лета, возможны подзимние посевы. Растение предпочитает солнечные участки и плодородные, хорошо дренированные почвы. Всходы появляются через 10–15 дней; для непрерывного получения зелени практикуют конвейерные посевы каждые 2–3 недели. Уборку зелени проводят до начала цветения, плоды собирают по мере побурения.

¶Интересные факты

• В Древнем Египте и Греции укроп использовали не только в пищу, но и как средство для ароматизации помещений и в ритуальных целях.
• Название «Anethum» восходит к греческому слову, означавшему «сильный запах».
• Семена укропа служат сырьём для получения карвона — вещества, применяемого в производстве жевательной резинки и освежителей.