Тыквенное масло холодного отжима¶

Тыквенное масло холодного отжима — растительное масло, получаемое из семян тыквы (Cucurbita) механическим прессованием без нагрева сырья. Относится к группе пищевых и косметических масел, ценимых за высокое содержание ненасыщенных жирных кислот, токоферолов, каротиноидов и микроэлементов. Характерный признак продукта — насыщенный тёмно-зелёный или красно-коричневый цвет и ореховый вкус, обусловленные присутствием хлорофиллов и каротиноидов.

¶Технология получения

Холодный отжим предполагает прессование очищенных семян при температуре, обычно не превышающей 40–50 °C. В отличие от рафинированных масел, получаемых с применением экстракции растворителями и термической обработки, холодный отжим сохраняет большую часть биологически активных соединений. Выход продукта ниже, а стоимость выше, поскольку для получения одного литра масла требуется значительное количество семян.

Различают два основных сырьевых источника:

• семена обычной продовольственной тыквы (Cucurbita pepo, Cucurbita maxima);
• семена голосемянной тыквы (Cucurbita pepo var. styriaca), лишённой твёрдой оболочки, — из неё получают масло наиболее интенсивного тёмного цвета.

¶Химический состав

Основу продукта составляют триглицериды жирных кислот. Типичное распределение:

Помимо жирных кислот, в составе присутствуют:

• токоферолы и токотриенолы (витамин E) — антиоксиданты, защищающие липиды от окисления;
• каротиноиды (бета-каротин, лютеин, зеаксантин) — предшественники витамина A;
• фитостеролы, в том числе бета-ситостерол;
• хлорофиллы, придающие маслу зелёный оттенок;
• минеральные вещества — цинк, магний, фосфор, железо, селен;
• сквален и другие терпеноиды.

Именно сочетание этих компонентов лежит в основе большинства приписываемых маслу полезных свойств.

¶Полезные свойства

¶Антиоксидантное действие

Токоферолы и каротиноиды нейтрализуют свободные радикалы, замедляя окислительные процессы в клеточных мембранах. Это свойство рассматривается как фактор снижения риска хронических заболеваний, связанных с окислительным стрессом. Следует учитывать, что большая часть подтверждающих данных получена в лабораторных и животных исследованиях, а не в крупных клинических испытаниях на людях.

¶Влияние на сердечно-сосудистую систему

Высокая доля ненасыщенных жирных кислот способствует поддержанию нормального липидного профиля: снижению уровня липопротеинов низкой плотности при сохранении высокой плотности. Фитостеролы препятствуют всасыванию холестерина в кишечнике. Эти эффекты характерны для растительных масел в целом, а не уникальны для тыквенного.

¶Мочевыделительная система

Тыквенное масло традиционно применяется при доброкачественной гиперплазии предстательной железы и расстройствах мочеиспускания. Фитостеролы и цинк рассматриваются как активные компоненты, влияющие на тонус мочевого пузыря и снижающие воспалительные явления. Часть исследований указывает на уменьшение симптомов, однако масштабы и методология этих работ ограничены, поэтому продукт не является лекарственным средством.

¶Кожа и слизистые оболочки

Бета-каротин и витамин E участвуют в регенерации эпителия, поддерживают эластичность кожи. В народной и косметической практике масло наносят наружно при сухости, шелушении, мелких повреждениях. Цинк способствует заживлению тканей.

¶Пищеварение и обмен веществ

Умеренное употребление масла стимулирует желчеотделение, что улучшает переваривание жиров. Линолевая кислота относится к незаменимым: организм не синтезирует её самостоятельно и должен получать с пищей.

¶Применение

• Кулинария. Используется как заправка к салатам, кашам, овощным блюдам. Не пригодно для жарки: при нагреве выше точки дымления (примерно 160 °C) образуются вредные продукты окисления, а полезные соединения разрушаются.
• Косметология. Входит в состав масок, кремов, средств для ухода за кожей и волосами.
• Диетическое и лечебно-профилактическое питание. Применяется в схемах питания при заболеваниях предстательной железы, мочевыводящих путей, в период восстановления.
• Народная медицина. Используется при паразитарных инвазиях, нарушениях сна, как общеукрепляющее средство.

¶Ограничения и меры предосторожности

Продукт высококалориен (около 890 ккал на 100 г) и не предназначен для употребления в больших количествах. Обычная суточная доза в профилактических целях — от одной чайной до одной столовой ложки. Противопоказания и ограничения включают:

• индивидуальную непереносимость и аллергию на компоненты;
• обострения заболеваний желчного пузыря и поджелудочной железы;
• приём антикоагулянтов — из-за влияния витамина E на свёртываемость;
• диарею и острые расстройства пищеварения.

Беременным и кормящим женщинам, а также лицам с хроническими заболеваниями перед регулярным приёмом следует проконсультироваться с врачом.

¶Хранение

Масло холодного отжима нерафинировано и потому неустойчиво к окислению. Его хранят в тёмной стеклянной таре, в прохладном месте, защищённом от света и воздуха. После вскрытия срок годности обычно ограничен несколькими месяцами; прогорклый запах и горечь свидетельствуют о порче. Для продления сохранности допустимо хранение в холодильнике.

¶Критика и оценка доказательности

Значительная часть сведений о пользе тыквенного масла опирается на традицию применения и на исследования малых выборок. Крупных рандомизированных контролируемых испытаний, подтверждающих конкретные клинические эффекты, немного. Ряд заявлений производителей о «лечении» тех или иных заболеваний не имеет достаточного научного обоснования. Корректная позиция состоит в том, что продукт является ценным пищевым источником ненасыщенных жиров, витаминов и антиоксидантов, но не заменяет лекарственную терапию.