Тыквенное масло: свойства и применение¶

Тыквенное масло — растительное жирное масло, получаемое из семян тыквы (Cucurbita pepo и близких видов). Относится к группе масел, извлекаемых холодным прессованием или экстракцией; имеет характерный тёмно-зелёный или красно-коричневый цвет и ореховый вкус. Применяется в кулинарии, пищевой промышленности, косметологии и народной медицине.

¶Состав и свойства

Основу масла составляют ненасыщенные жирные кислоты:

• линолевая (омега-6) — до 45–55 %;
• олеиновая (омега-9) — 20–35 %;
• пальмитиновая и стеариновая (насыщенные) — около 15–20 %.

Среди минорных компонентов выделяют токоферолы (витамин E), фитостерины, каротиноиды, фосфолипиды, а также цинк и селен в следовых количествах. Именно каротиноиды и хлорофиллы придают маслу насыщенный тёмный оттенок. Содержание витамина E относительно высокое по сравнению с рядом других растительных масел, что связывают с его антиоксидантными свойствами.

Масло чувствительно к свету и теплу: при длительном хранении на свету окисляется и прогоркает, поэтому его фасуют в тёмное стекло и хранят в прохладном месте.

¶Способы получения

Различают два основных метода:

Для пищевых и косметических целей предпочтительно нерафинированное масло холодного отжима. Рафинированное используется реже — в основном в кулинарии и промышленности.

¶Применение

¶Кулинария

Масло добавляют в салаты, холодные закуски, соусы, каши; из-за низкой температуры дымления его не используют для жарки. В европейской кухне, в частности австрийской (Штирия), тыквенное масло — традиционный продукт с защищённым наименованием.

¶Косметология

В составе косметических средств применяется как эмолент и антиоксидант: входит в кремы, маски, средства для ухода за сухой и зрелой кожей, а также в составы для укрепления волос и ногтей.

¶Народная медицина

Традиционно используется при нарушениях пищеварения, для поддержки сердечно-сосудистой системы и как общеукрепляющее средство. Часть этих применений опирается на данные о ненасыщенных жирных кислотах и фитостеринах, однако клинические доказательства ограничены и не позволяют рассматривать масло как лекарственное средство.

¶Ограничения и безопасность

Масло высококалорийно (около 890 ккал на 100 г) и при избыточном употреблении способствует набору массы тела. Возможна индивидуальная непереносимость и аллергические реакции на компоненты семян. Продукт не заменяет назначенную терапию; при наличии заболеваний решение о применении целесообразно согласовывать с врачом.

¶Рынок

Крупнейшие производители расположены в Австрии, Словении, Венгрии, Китае и России. Цена нерафинированного масла холодного отжима заметно выше, чем у распространённых масел (подсолнечного, рапсового), что связано с меньшим выходом продукта и ограниченным объёмом сырья.