Тмин: полезные свойства и применение¶

Тмин — род двулетних и многолетних травянистых растений семейства Зонтичные (Apiaceae), а также пряность, получаемая из его семян. Наиболее известен вид тмин обыкновенный (Carum carvi), семена которого используются в кулинарии, хлебопечении и народной медицине. В быту «тмином» часто называют также кумин (Cuminum cyminum) — родственное, но иное растение, что порождает путаницу. Плоды тмина содержат эфирное масло (главный компонент — карвон), жирные масла, флавоноиды, дубильные вещества и минеральные элементы, чем обусловлены его вкусовые и биологические свойства.

¶Ботаническая характеристика

Тмин обыкновенный — двулетнее растение высотой 30–80 см с полым ветвистым стеблем и дважды- или триждыперистыми листьями. Цветёт в июне–июле мелкими белыми или розоватыми цветками, собранными в сложные зонтики. Плоды — продолговатые двусемянки длиной 3–7 мм, созревают в июле–августе. Именно плоды (в обиходе — «семена») заготавливают как пряность и лекарственное сырьё.

Растение распространено в умеренной зоне Европы и Азии, встречается на лугах, опушках, вдоль дорог; культивируется в ряде стран, в том числе в России, Нидерландах, Германии, Египте. Собирают плоды при созревании, сушат и хранят в закрытой таре, поскольку эфирное масло улетучивается.

¶Химический состав

Основные действующие вещества плодов тмина:

• Эфирное масло (3–7 %) — карвон (50–60 %), лимонен, дигидрокарвон, карвеол;
• Жирное масло (до 20 %) — источник петрозелиновой и олеиновой кислот;
• Флавоноиды — кверцетин, кемпферол;
• Дубильные и смолистые вещества;
• Минералы — кальций, магний, калий, фосфор, железо;
• Витамины — в небольших количествах C, E, группы B.

Именно карвон придаёт тмину характерный пряный запах и определяет значительную часть его физиологического действия.

¶Воздействие на организм

¶Пищеварение

Тмин традиционно применяют как средство, стимулирующее пищеварение. Эфирное масло усиливает секрецию желудочного сока и желчи, повышает тонус гладкой мускулатуры кишечника и способствует отхождению газов. Поэтому плоды и препараты на их основе используют при метеоризме, вздутии, спазмах и атонии кишечника, а также как мягкое слабительное при запорах. В составе сборов тмин нередко сочетают с фенхелем, анисом, ромашкой.

¶Противомикробное и противовоспалительное действие

Карвон и другие компоненты эфирного масла проявляют антибактериальную и противогрибковую активность в отношении ряда микроорганизмов, что объясняет применение тмина в народной медицине при воспалительных процессах. Отвары и настои применяют для полосканий при заболеваниях горла и полости рта.

¶Отхаркивающее действие

Тмин входит в состав грудных сборов: он разжижает мокроту и облегчает её отделение при кашле, бронхите и простудных заболеваниях верхних дыхательных путей.

¶Лактация

В традиционной медицине тмин и его настои издавна применяют для стимуляции лактации у кормящих женщин. Строгих клинических подтверждений этого эффекта немного, однако пряность широко используется в быту в составе чаёв и напитков.

¶Прочие эффекты

Отмечены антиоксидантные свойства флавоноидов тмина, а также его умеренное спазмолитическое и успокаивающее действие. В народной медицине тмин применяли при головной боли, нарушениях менструального цикла и как общеукрепляющее средство.

¶Применение в кулинарии

Тмин — популярная пряность. Его добавляют:

• в хлеб, особенно ржаной и бородинский;
• в сыры, творог, кисломолочные продукты;
• в мясные и овощные блюда, супы, соусы;
• в маринады при засолке капусты, огурцов, помидоров;
• в напитки, настойки и ликёры.

Пряность улучшает вкус и аромат блюд, а также, по распространённому мнению, облегчает переваривание жирной и тяжёлой пищи.

¶Формы применения и дозировка

¶Меры предосторожности

Тмин как пряность в обычных количествах безопасен. Ограничения касаются концентрированного эфирного масла и больших доз:

• не рекомендуется при обострении гастрита с повышенной кислотностью, язвенной болезни, желчнокаменной болезни;
• с осторожностью применяют при беременности, поскольку эфирное масло может тонизировать матку;
• возможна индивидуальная непереносимость и аллергические реакции;
• эфирное масло не следует принимать внутрь без консультации специалиста.

Тмин не заменяет лекарственную терапию; при стойких симптомах со стороны пищеварительной или дыхательной системы необходимо обратиться к врачу.

¶Отличие от кумина

Кумин (зира) — пряность из семян растения Cuminum cyminum, внешне похожая на тмин, но с более жгучим, ореховым вкусом и иным ароматом. В кулинарии они не взаимозаменяемы: тмин чаще используют в европейской и северной кухне, кумин — в среднеазиатской, ближневосточной и индийской. В аптечной и пищевой практике важно различать эти растения, поскольку их свойства и состав эфирных масел различаются.