Сушёный лемонграсс и его применение¶

Сушёный лемонграсс — высушенные стебли и листья многолетнего травянистого растения Cymbopogon citratus (лемонграсс, лимонное сорго, цитронелла), пряно-ароматического растения семейства злаковых. Продукт сохраняет характерный цитрусовый аромат, обусловленный высоким содержанием эфирного масла (главным образом цитраля и гераниола), и применяется в кулинарии, народной медицине, косметике и быту. В отличие от свежего сырья, сушёный лемонграсс хранится длительно и удобен для приготовления настоев и отваров.

¶Общая характеристика

Лемонграсс происходит из тропиков Юго-Восточной Азии; культивируется в Индии, Шри-Ланке, Таиланде, Вьетнаме, странах Африки и Латинской Америки. Для сушки используют нижнюю утолщённую часть стебля (так называемую луковицу) и листья. Сырьё срезают, промывают, подсушивают в тени или в дегидраторах при температуре не выше 40–50 °C, чтобы сохранить эфирные масла. Готовый продукт представляет собой волокнистые светло-зелёные или соломенно-жёлтые стебли и листья с сильным лимонным запахом.

Основные действующие компоненты — эфирное масло (до 0,5–1 % в свежем сырье), цитраль, гераниол, лимонен, а также флавоноиды и дубильные вещества. Именно эфирному маслу лемонграсс обязан антисептическими и ароматическими свойствами.

¶Применение в кулинарии

В кулинарии сушёный лемонграсс используют как пряность, чаще всего в азиатских кухнях — тайской, вьетнамской, индийской, индонезийской.

• Супы и бульоны. Классический пример — тайский суп том-ям; сушёный лемонграсс закладывают в бульон целиком и удаляют перед подачей, так как стебли жёсткие.
• Маринады. Порошок или измельчённые стебли добавляют в маринады для мяса, птицы и рыбы — аромат цитруса заменяет цедру.
• Напитки. Из сушёного сырья готовят травяные чаи, в том числе в сочетании с имбирём, мятой, мелиссой.
• Соусы и карри. Молотый лемонграсс входит в состав пряных смесей и паст.
• Рис и овощи. Стебли добавляют при варке риса и тушении овощей для придания свежего аромата.

При использовании целых стеблей их обычно слегка разминают, чтобы раскрыть эфирные масла. Норма закладки невелика: избыток даёт горьковатый привкус.

¶Применение в народной медицине

В традиционной медицине Юго-Восточной Азии и в народных практиках лемонграсс применяют как средство с антисептическим, противовоспалительным и тонизирующим действием.

• Настои и отвары — при простуде, кашле, как потогонное и жаропонижающее средство.
• Чай — как успокаивающий и улучшающий пищеварение напиток; иногда при бессоннице и головной боли.
• Полоскания — при воспалении полости рта и горла.
• Наружно — в виде примочек и ванн при кожных раздражениях.

Следует учитывать, что клинические исследования лемонграсса ограничены, а народные рекомендации не заменяют медицинской помощи. Растение может вызывать аллергию; эфирное масло в чистом виде не применяют внутрь.

¶Применение в косметике и быту

• Косметика. Экстракт и эфирное масло лемонграсса входят в состав кремов, лосьонов, шампуней, средств для ухода за жирной кожей.
• Ароматерапия. Масло используют в аромалампах как освежающее и тонизирующее средство.
• Быт. Сушёные стебли применяют для ароматизации помещений, в саше, а также как натуральный репеллент — запах цитраля отпугивает комаров и мошек.
• Хозяйственное назначение. Отваром иногда ополаскивают поверхности и посуду как мягким антисептиком.

¶Способы заваривания

Наиболее распространённый способ — залить 1–2 чайные ложки сушёного сырья стаканом кипятка, настоять 5–10 минут под крышкой. Для отвара сырьё кипятят 5 минут на слабом огне. При приготовлении супа стебли кладут целиком и вынимают через 10–15 минут.

¶Хранение и меры предосторожности

Сушёный лемонграсс хранят в герметичной таре в сухом тёмном месте; срок годности обычно составляет 12–18 месяцев. По истечении срока аромат ослабевает.

Противопоказания и ограничения:

• индивидуальная непереносимость и аллергия на злаковые;
• беременность и период лактации — с осторожностью;
• заболевания почек и повышенное артериальное давление — по согласованию с врачом;
• детям дают только слабые настои и в ограниченном количестве.

Эфирное масло лемонграсса концентрированное и при попадании на кожу может вызывать раздражение, поэтому его разбавляют базовым маслом.

¶Значение и распространение

Благодаря длительному хранению, доступной цене и выраженному аромату сушёный лемонграсс стал распространённой пряностью за пределами тропиков. Его продают в виде целых стеблей, нарезанного сырья и порошка; он входит в состав готовых пряных смесей и чайных купажей. Продукт занимает устойчивую нишу в азиатской кулинарии и в сегменте травяных напитков.