Соки и их влияние на желудок¶

Соки — это жидкие продукты, получаемые путём механического отжима или извлечения жидкости из свежих фруктов, овощей и ягод. В контексте влияния на желудочно-кишечный тракт рассматриваются как источники воды, легкоусвояемых углеводов, органических кислот, витаминов и минеральных веществ. Некоторые виды соков традиционно применяются в диетологии при пониженной и нормальной кислотности желудочного сока, тогда как при повышенной кислотности и ряде заболеваний желудка их употребление ограничивают.

¶Общие свойства соков

Соки содержат 80–90 % воды, что обеспечивает гидратацию и снижение концентрации желудочного содержимого. Основные компоненты:

• органические кислоты (яблочная, лимонная, винная, аскорбиновая) — стимулируют секрецию желудочного сока;
• сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза) — источник энергии, но при избытке усиливают брожение;
• пищевые волокна (в соках с мякотью) — влияют на моторику кишечника;
• калий, магний, железо, витамины C, группы B, P;
• полифенолы и другие антиоксиданты.

Кислотность сока (pH) варьирует от 2,5–3,5 у цитрусовых и яблочного до 5–6 у бананового, картофельного и тыквенного. Именно этот показатель во многом определяет действие напитка на слизистую желудка.

¶Классификация по действию на желудок

¶Соки, повышающие кислотность

Кислые соки стимулируют выработку соляной кислоты и применяются при пониженной кислотности (гипоацидном гастрите):

• яблочный (из кислых сортов);
• апельсиновый, грейпфрутовый, лимонный;
• вишнёвый, смородиновый, клюквенный;
• виноградный.

Их рекомендуют пить разбавленными, за 20–30 минут до еды, небольшими порциями.

¶Соки, понижающие кислотность и обволакивающие

Нейтральные и щелочные соки не раздражают слизистую и применяются при повышенной кислотности, гастрите, язвенной болезни в период ремиссии:

• картофельный (сырой) — традиционное средство народной медицины при гастрите с повышенной кислотностью;
• капустный — содержит витамин U (S-метилметионин), способствующий заживлению слизистой;
• тыквенный, морковный, банановый;
• овсяный и рисовый «соки» (растительные напитки).

¶Соки с послабляющим и закрепляющим действием

• послабляющее: сливовый, свекольный, абрикосовый, персиковый;
• закрепляющее: черничный, гранатовый, грушевый, черешневый.

¶Наиболее часто упоминаемые соки

¶Применение при заболеваниях желудка

При гастрите с пониженной кислотностью показаны кислые разбавленные соки перед едой. При гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни — нейтральные и щелочные, в тёплом виде, после еды или между приёмами пищи. При рефлюкс-эзофагите кислые и цитрусовые соки исключают из-за раздражения пищевода.

Общие правила:

• предпочтение свежевыжатым сокам, употреблённым в течение 15–30 минут;
• разведение водой 1:1 при чувствительном желудке;
• температура близкая к комнатной;
• объём 100–200 мл за приём;
• отсутствие добавленного сахара и консервантов.

¶Ограничения и критика

Пакетированные соки содержат добавленный сахар, регуляторы кислотности и консерванты, что снижает их диетическую ценность. Избыток фруктозы способствует вздутию и диарее. Длительные «соковые диеты» не обеспечивают поступления белка и жиров, что может приводить к дефициту питательных веществ. Ряд рекомендаций народной медицины (например, длительный приём картофельного сока) не имеет подтверждённых клинических исследований; такие методы следует согласовывать с врачом.