Семена фенхеля и их применение¶

Семена фенхеля — сухие плоды (двухсемянки) растения Foeniculum vulgare — многолетнего травянистого растения семейства зонтичных (Apiaceae), культивируемого как пряно-ароматическое, лекарственное и эфиромасличное. Плоды имеют сладковатый, слегка анисовый вкус и запах, обусловленный высоким содержанием эфирного масла. Применяются в кулинарии, народной и официальной медицине, косметологии и пищевой промышленности.

¶Ботаническое описание и состав

Плоды фенхеля — продолговатые, ребристые, длиной 4–10 мм, зеленовато- или серовато-бурого цвета. Собирают их в период созревания, когда плоды приобретают буроватую окраску, затем сушат. Основные действующие вещества:

• эфирное масло (2–6 %), главный компонент — анетол (до 60–70 %), также присутствуют фенхон, метилхавикол, лимонен;
• жирное масло (до 12–18 %);
• флавоноиды, кумарины, витамины (C, группы B), минеральные соли.

Именно анетол определяет характерный сладкий анисовый аромат и значительную часть фармакологической активности.

¶Применение в медицине

¶Пищеварительная система

Основное применение семян фенхеля связано с органами пищеварения. Препараты на их основе:

• стимулируют секрецию желудочного и кишечного сока;
• уменьшают газообразование (ветрогонное действие), снимают спазмы гладкой мускулатуры кишечника;
• применяются при метеоризме, диспепсии, коликах, ощущении тяжести после еды.

Водный настой и укропная вода (раствор фенхелевого масла) традиционно используются у грудных детей при кишечных коликах.

¶Отхаркивающее и противовоспалительное действие

Настои семян применяют как мягкое отхаркивающее средство при кашле, бронхитах, а также при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей.

¶Другие направления

В народной медицине семена используют при нарушениях менструального цикла, для стимуляции лактации у кормящих женщин, как мочегонное и успокаивающее средство. Фенхелевое масло входит в состав некоторых препаратов для улучшения зрения и в средства от блох у животных.

Следует учитывать, что эфирное масло фенхеля в высоких дозах токсично, поэтому приём внутрь требует осторожности и соблюдения дозировок.

¶Кулинарное применение

Семена фенхеля — популярная пряность. Их используют:

• в хлебобулочных и кондитерских изделиях, особенно в средиземноморской и индийской кухне;
• при засолке и мариновании овощей, квашении капусты;
• в мясных, рыбных и овощных блюдах, супах, соусах;
• в составе пряных смесей (карри, панч-пхорон) и при приготовлении чая.

Перед употреблением семена часто слегка обжаривают или растирают для усиления аромата. В индийской традиции их жуют после еды как освежающее и пищеварительное средство.

¶Применение в косметологии и быту

• Настои и отвары семян используют для ополаскивания кожи и волос, как тонизирующее и успокаивающее средство.
• Эфирное масло добавляют в зубные пасты, ополаскиватели для полости рта, ароматические композиции.
• Отвар применяется как средство для ингаляций и ароматических ванн.

¶Формы применения и способы приготовления

¶Противопоказания и меры предосторожности

Применение семян фенхеля ограничено при:

• индивидуальной непереносимости и аллергии на растения семейства зонтичных;
• беременности (эфирное масло в больших дозах может стимулировать матку);
• эпилепсии и судорожных состояниях;
• острых заболеваниях печени и желчевыводящих путей.

Перед длительным приёмом препаратов фенхеля, особенно эфирного масла, рекомендуется консультация врача. Детям до 4 лет эфирное масло внутрь не назначают.

¶Значение и распространение

Фенхель культивируют в странах Средиземноморья, Индии, Китае, Египте, а также в России (Краснодарский край, Крым). Семена фенхеля входят в фармакопеи многих стран и в состав официальных лекарственных сборов — ветрогонного, грудного, слабительного. Благодаря сочетанию вкусовых и лечебных свойств плоды фенхеля остаются одним из наиболее востребованных растительных средств в диетологии, фитотерапии и пищевой промышленности.