Ретинол: свойства, формы и применение¶

Ретинол — жирорастворимое органическое соединение из группы ретиноидов, одна из форм витамина A (витамин A₁). По химической структуре представляет собой дитерпеноидный спирт с молекулярной формулой C₂₀H₂₈O. В организме человека ретинол не синтезируется и поступает с пищей животного происхождения либо образуется из провитаминов-каротиноидов (в частности, β-каротина) растительных продуктов. Вещество участвует в зрительном процессе, регуляции роста и дифференцировки клеток, поддержании иммунитета и состояния кожи.

¶Химические свойства и формы

Ретинол относится к ретиноидам — классу соединений, родственных витамину A. Он неустойчив к свету, кислороду и нагреванию: окисляется, теряя биологическую активность. Растворим в жирах и органических растворителях, нерастворим в воде.

Основные формы и производные:

• Ретинол — спиртовая форма, депонируется в печени в виде эфиров (ретинилпальмитата, ретинилстеарата).
• Ретиналь — альдегидная форма, необходимая для зрения.
• Ретиновая кислота — кислотная форма, регулирующая экспрессию генов.
• Синтетические ретиноиды — изотретиноин, третиноин, адапален, применяемые в медицине и косметологии.

Активность ретиноидов измеряют в международных единицах (МЕ): 1 МЕ соответствует 0,3 мкг ретинола.

¶Биологическая роль

В организме ретинол выполняет несколько ключевых функций.

Зрение. В сетчатке глаза ретиналь соединяется с белком опсином, образуя родопсин — пигмент палочек, отвечающий за сумеречное зрение. При попадании света родопсин распадается, запуская нервный импульс; недостаток ретинола нарушает этот цикл и приводит к «куриной слепоте» (гемералопии).

Клеточная дифференцировка. Ретинол и его метаболиты регулируют рост и созревание эпителиальных тканей, влияют на деление клеток. Дефицит витамина вызывает сухость кожи и слизистых, ороговение эпителия.

Иммунитет. Ретиноиды поддерживают барьерные функции слизистых оболочек и участвуют в созревании иммунных клеток, повышая сопротивляемость инфекциям.

Антиоксидантное действие. Ретинол и каротиноиды нейтрализуют свободные радикалы, замедляя окислительные процессы.

¶Источники и нормы потребления

Ретинол содержится преимущественно в продуктах животного происхождения: печени (особенно говяжьей и тресковой), рыбьем жире, сливочном масле, яйцах, молоке, сыре. β-Каротин, превращающийся в ретинол, поступает из моркови, тыквы, шпината, брокколи, абрикосов.

Суточная потребность взрослого человека — около 800–1000 мкг ретинолового эквивалента (примерно 2700–3300 МЕ). У детей норма ниже и зависит от возраста. При беременности потребность возрастает, но избыток ретиноидов опасен для плода.

¶Гиповитаминоз и гипервитаминоз

Недостаток проявляется гемералопией, сухостью роговицы (ксерофтальмией), ломкостью волос, шелушением кожи, снижением иммунитета. Тяжёлый дефицит ведёт к необратимому поражению роговицы и слепоте. Группы риска — дети, беременные, люди с нарушением всасывания жиров.

Избыток (гипервитаминоз A) возникает при передозировке препаратов. Симптомы: головная боль, тошнота, боли в костях, увеличение печени, выпадение волос, у беременных — риск пороков развития плода. Острый гипервитаминоз возможен при разовом приёме больших доз, например при употреблении печени полярных животных.

¶Применение

¶Медицина

Ретинол применяют для лечения и профилактики гиповитаминоза A, при заболеваниях кожи, глаз, нарушениях роста. Синтетические ретиноиды используют при тяжёлых формах акне (изотретиноин), псориазе, некоторых онкологических заболеваниях.

¶Косметология

В косметике ретинол — один из наиболее изученных активных компонентов. Он ускоряет обновление клеток, стимулирует синтез коллагена, уменьшает морщины и пигментацию. Действие проявляется постепенно, требует регулярного применения и защиты от солнца, поскольку ретиноиды повышают чувствительность кожи к ультрафиолету. Побочные эффекты — сухость, покраснение, шелушение, особенно в начале использования.

¶Пищевая промышленность

Ретинол и его эфиры добавляют в продукты как обогащающую добавку и антиоксидант (E160a для каротинов, витаминные премиксы). Используется в производстве детского и диетического питания, кормов для животных.

¶Безопасность и регулирование

Высокие дозы ретиноидов токсичны, поэтому их приём контролируется врачом. Препараты на основе изотретиноина обладают тератогенным действием и отпускаются по рецепту. В пищевых добавках содержание витамина A нормируется. При работе с чистым ретинолом в лабораториях учитывают его горючесть и способность окисляться на воздухе.

¶Интересные факты

• Первое описание витамина A связано с изучением «куриной слепоты» ещё в древности; термин «витамин A» ввёл Казимир Функ в 1912 году.
• Ретинол стал первым витамином, открытым в XX веке, и первым, чья химическая структура была установлена (1931).
• Печень полярных медведей и тюленей содержит столько ретинола, что её употребление может вызвать острый гипервитаминоз.
• Ретиноевая кислота применяется в дерматологии с 1970-х годов и считается «золотым стандартом» в лечении акне.