Ретинол и витамин A: различия и свойства¶

Ретинол — жирорастворимый витамин, одна из основных форм витамина A, присутствующая в продуктах животного происхождения. В биохимии под термином «витамин A» понимают группу родственных соединений (ретиноидов), обладающих сходной биологической активностью: собственно ретинол, его эфиры (ретинилпальмитат, ретинилацетат), ретиналь и ретиноевую кислоту. Таким образом, ретинол и витамин A — не полные синонимы: ретинол является одной из форм витамина A, тогда как сам витамин A представляет собой более широкое понятие, включающее несколько соединений.

¶Терминология и формы

В научной литературе и нормативных документах термин «витамин A» применяется к группе ретиноидов. Ключевые формы:

• Ретинол — спиртовая форма, основная транспортная и запасаемая форма витамина в организме.
• Ретиналь — альдегидная форма, необходимая для синтеза зрительного пигмента родопсина.
• Ретиноевая кислота — кислотная форма, регулирующая экспрессию генов, рост и дифференцировку клеток.
• Эфиры ретинола — депонированная форма в печени.

В пищевых продуктах животного происхождения витамин A представлен преимущественно эфирами ретинола, в растениях — каротиноидами (главным образом β-каротеном), которые являются провитаминами A и превращаются в ретинол в организме.

¶Историческая справка

Существование фактора, необходимого для зрения и роста, было предсказано в начале XX века. В 1913 году американские биохимики Элмер Макколлум и Маргарита Дэвис выделили жирорастворимое вещество из сливочного масла и рыбьего жира, названное «жирорастворимым фактором A». В 1920 году термин «витамин A» предложил Казимир Функ. Химическая структура ретинола была установлена в 1931 году Паулем Каррером, а в 1937 году он получил Нобелевскую премию по химии за исследования каротиноидов и витаминов. Промышленный синтез ретинола освоен в 1940-х годах.

¶Биологическая роль

Витамин A участвует в ряде физиологических процессов:

• Зрение. Ретиналь в составе родопсина обеспечивает восприятие света палочками сетчатки. Недостаток ведёт к «куриной слепоте» (гемералопии).
• Клеточная дифференцировка. Ретиноевая кислота регулирует транскрипцию генов через ядерные рецепторы.
• Иммунитет. Поддержание барьерных функций эпителия и активности иммунных клеток.
• Репродукция и эмбриогенез. Участие в развитии плода; как избыток, так и дефицит опасны для эмбриона.
• Антиоксидантная защита. В основном за счёт каротиноидов.

¶Единицы измерения и нормы

Активность витамина A выражают в международных единицах (МЕ) и в микрограммах ретинолового эквивалента (мкг РЭ). Соотношение: 1 мкг ретинола = 3,33 МЕ; 1 мкг β-каротена из пищи ≈ 0,083 мкг РЭ. Рекомендуемая суточная норма для взрослых составляет примерно 700–900 мкг РЭ, верхний допустимый уровень потребления — около 3000 мкг РЭ в сутки.

¶Источники

Ретинол из животных продуктов усваивается эффективнее, чем каротиноиды из растений.

¶Дефицит и избыток

Гиповитаминоз A проявляется гемералопией, сухостью конъюнктивы (ксерофтальмией), поражениями кожи и слизистых, снижением иммунитета. Тяжёлый дефицит приводит к необратимой слепоте и повышенной смертности, особенно у детей. Группы риска — жители регионов с недостатком продуктов животного происхождения.

Гипервитаминоз A возникает при избыточном приёме препаратов ретинола. Симптомы: головная боль, тошнота, поражения печени, боли в костях, выпадение волос. Особенно опасен при беременности из-за тератогенного действия. Каротиноиды из пищи практически нетоксичны, хотя их избыток вызывает пожелтение кожи (каротинемию).

¶Применение

• Медицина. Ретинол применяют при гиповитаминозе, заболеваниях кожи и глаз. Ретиноиды (изотретиноин, ацитретин) используются в дерматологии при акне и псориазе.
• Косметология. Ретинол — активный компонент антивозрастных средств; в косметике также применяют его эфиры и ретиналь.
• Пищевая промышленность. Витамин A добавляют в продукты питания и корма для животных как обогащающую добавку (E-витамины).
• Сельское хозяйство. Дефицит витамина A у скота и птицы корректируют добавками в корм.

¶Различия в употреблении терминов

В быту и рекламе термины «ретинол» и «витамин A» часто используются как синонимы, что неточно. В косметической индустрии под «ретинолом» обычно понимают конкретное соединение, а под «витамином A» — группу ретиноидов. В медицине при назначении препаратов указывают конкретную форму и дозировку, поскольку ретиналь, ретинол и ретиноевая кислота различаются по действию и токсичности.

¶Безопасность

Препараты витамина A следует принимать по назначению врача. Передозировка ретинола опасна; для беременных и планирующих беременность высокие дозы противопоказаны. Взаимодействие с некоторыми лекарствами (например, с тетрациклинами) повышает риск побочных эффектов. Хранение ретинола требует защиты от света и кислорода, так как он легко окисляется.