Псиллиум как пищевая добавка¶

Псиллиум (от лат. Plantago psyllium; также псиллиум, исфагула, блошиное семя) — продукт растительного происхождения, представляющий собой измельчённую оболочку семян некоторых видов подорожника, прежде всего подорожника яйцевидного (Plantago ovata). Используется главным образом как источник растворимой пищевой клетчатки и в качестве мягкого слабительного, а также как загуститель в пищевой промышленности. Основное действующее вещество — слизистые полисахариды, образующие при контакте с водой гель.

¶Происхождение и сырьё

Сырьём служат семена травянистых растений рода Подорожник (Plantago). Наибольшее значение имеет Plantago ovata — однолетнее растение высотой 10–40 см, культивируемое преимущественно в Индии (штаты Гуджарат, Раджастхан), а также в Пакистане, Иране и некоторых районах США. Оболочка семени составляет около 25–30 % массы семени и содержит наибольшую концентрацию слизеобразующих веществ.

Название «псиллиум» происходит от греческого psylla — «блоха»: семена по размеру и цвету напоминают блох. В русскоязычной литературе встречается также название «исфагула» (от перс. ispaghol).

¶Состав и свойства

Основные компоненты оболочки семян:

• растворимые полисахариды (арабиноксиланы) — до 70–80 %;
• нерастворимая клетчатка (целлюлоза, лигнин);
• белки, жиры, зола в небольших количествах.

Ключевое свойство псиллиума — способность поглощать воду в объёме, в десятки раз превышающем собственную массу, и образовывать вязкий гель. Именно этот гель обеспечивает основные физиологические эффекты: увеличение объёма кишечного содержимого, размягчение стула и замедление всасывания некоторых веществ в желудочно-кишечном тракте.

¶Применение в медицине

Псиллиум применяется как средство при запорах и для регуляции стула при синдроме раздражённого кишечника. Механизм действия основан на набухании волокон и механическом стимулировании перистальтики. В клинической практике используется также как вспомогательное средство при:

• дивертикулярной болезни;
• геморрое и трещинах заднего прохода (за счёт размягчения стула);
• гиперхолестеринемии — растворимая клетчатка способна умеренно снижать уровень холестерина липопротеинов низкой плотности;
• диабете 2-го типа — замедляет всасывание глюкозы.

Формы выпуска: порошок, гранулы, капсулы, хлопья. Препарат принимают с большим количеством воды, поскольку при недостатке жидкости возможно образование плотного комка и ухудшение состояния.

¶Применение в пищевой промышленности

Псиллиум используется как загуститель, стабилизатор и источник клетчатки. Его добавляют в безглютеновые хлебобулочные изделия для улучшения структуры теста, в готовые завтраки, батончики, напитки и диетические продукты. В пищевой индустрии он маркируется как пищевая добавка E440 (в группе пектинов и загустителей).

¶Побочные эффекты и ограничения

При соблюдении дозировки псиллиум обычно хорошо переносится. Возможные нежелательные реакции:

• вздутие живота, метеоризм, спазмы в первые дни приёма;
• при недостаточном потреблении воды — запор или кишечная непроходимость;
• аллергические реакции (в основном у работников производств, контактирующих с пылью).

Псиллиум может снижать всасывание некоторых лекарств (например, препаратов железа, лития, сердечных гликозидов), поэтому их приём рекомендуется разносить по времени. Противопоказан при подозрении на кишечную непроходимость, стенозах и некоторых других состояниях.

¶Правовой статус

В России псиллиум реализуется как биологически активная добавка (БАД) и как пищевое сырьё; в ряде стран — как безрецептурное лекарственное средство. В США регулируется Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) в категории пищевых волокон и безрецептурных слабительных.

¶Сходные и родственные средства

К средствам со схожим действием относят:

• семена льна;
• овсяную и пшеничную клетчатку;
• метилцеллюлозу и поликарбофил (синтетические объёмообразующие слабительные).

Отличительная особенность псиллиума — высокая водоудерживающая способность и образование устойчивого геля при относительно низких дозах.