Применение семян льна¶

Семена льна — семена однолетнего растения льна обыкновенного (Linum usitatissimum), используемые в пищевой промышленности, народной и научной медицине, а также в качестве сырья для производства масла. Основную ценность представляют три компонента: полиненасыщенные жирные кислоты (прежде всего альфа-линоленовая, омега-3), пищевые волокна и слизеобразующие вещества, а также лигнаны — растительные соединения с антиоксидантными свойствами. Семена выпускаются в двух основных формах — цельные и молотые; последние усваиваются заметно лучше, поскольку твёрдая оболочка цельных семян плохо разрушается при пережёвывании.

¶Состав и пищевая ценность

В 100 граммах семян льна содержится около 18 г белка, 28 г углеводов, 42 г жиров и примерно 27 г клетчатки. Жирнокислотный профиль отличается высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты — её доля в масле достигает 50–60 %. Кроме того, присутствуют линолевая кислота (омега-6), витамины группы B, витамин E, калий, магний, фосфор, кальций, железо и цинк. Калорийность составляет порядка 530–540 ккал на 100 г, поэтому продукт применяется в небольших количествах — обычно от одной чайной до двух столовых ложек в сутки.

¶Применение в питании

Семена льна добавляют в каши, йогурты, смузи, салаты, хлебобулочные изделия и домашние батончики. Молотое семя часто используют как загуститель и заменитель яиц в вегетарианской выпечке: при смешивании с водой оно образует гелеобразную массу. Льняная мука вводится в состав хлеба и каш для повышения содержания клетчатки. Из семян также получают льняное масло — пищевое и техническое; пищевое масло не рекомендуется нагревать, поскольку при высокой температуре полезные жирные кислоты разрушаются и образуются нежелательные соединения.

¶Применение в медицине и диетологии

Основные направления применения семян льна в клинической практике и диетологии:

• Нормализация работы кишечника. Слизь, образующаяся при замачивании семян, и нерастворимая клетчатка увеличивают объём кишечного содержимого, стимулируют перистальтику и применяются при запорах. Одновременно продукт может использоваться при диарее как обволакивающее средство.
• Контроль уровня холестерина. Растворимые волокна связывают жёлчные кислоты и способствуют снижению концентрации общего холестерина и липопротеинов низкой плотности.
• Регуляция уровня глюкозы. Клетчатка замедляет всасывание углеводов, что снижает пиковые подъёмы глюкозы после еды; это учитывается в питании при сахарном диабете 2-го типа.
• Поддержка сердечно-сосудистой системы. Омега-3 жирные кислоты и лигнаны рассматриваются как факторы, благоприятно влияющие на артериальное давление и сосудистый тонус.
• Симптомы менопаузы. Лигнаны обладают слабой эстрогеноподобной активностью, поэтому семена изучались как средство для смягчения приливов и других проявлений климактерического периода.
• Противовоспалительное и антиоксидантное действие. Отмечается при местном применении в виде компрессов и примочек при кожных раздражениях и воспалениях.

Семена льна входят в состав многих аптечных сборов и биологически активных добавок, часто в комбинации с другими источниками клетчатки.

¶Применение в косметологии

Льняное семя применяется для приготовления домашних и промышленных косметических средств. Слизистый отвар используют как основу для масок для лица и волос, а также как мягкое средство для очищения кожи. Льняное масло входит в состав кремов, бальзамов и масок, предназначенных для сухой и увядающей кожи; оно способствует удержанию влаги и восстановлению липидного барьера. В уходе за волосами отвар и масло применяются для придания блеска и уменьшения ломкости.

¶Техническое и хозяйственное применение

Помимо пищевых и медицинских целей, семена служат сырьём для технического масла, используемого в производстве олифы, лаков, красок, линолеума и мыла. Жмых и шрот, остающиеся после отжима масла, идут на корм сельскохозяйственным животным как источник белка. В прошлом семена применялись для изготовления клея и как основа для некоторых видов бумаги и тканей.

¶Способы употребления

Наиболее распространённые формы:

Стандартная рекомендация — 1–2 столовые ложки семян в сутки с обязательным увеличением потребления воды, поскольку при недостатке жидкости клетчатка может усилить запор.

¶Ограничения и меры предосторожности

Семена льна не следует употреблять при кишечной непроходимости, острых воспалительных заболеваниях кишечника и обострениях язвенной болезни. Из-за способности замедлять свёртываемость крови их с осторожностью применяют при приёме антикоагулянтов и перед хирургическими вмешательствами. Продукт может снижать всасывание некоторых лекарств, поэтому между их приёмом и употреблением семян рекомендуется выдерживать паузу не менее одного-двух часов. При беременности, в период лактации и в детском возрасте вопрос о применении следует согласовывать с врачом. Отдельного внимания требует хранение: молотое семя и масло быстро окисляются на воздухе, поэтому их держат в закрытой таре в тёмном и прохладном месте.