Полынь: применение человеком¶

Полынь — род травянистых и полукустарниковых растений семейства Астровых (Сложноцветных), насчитывающий, по разным оценкам, от 200 до 400 видов. Растения рода распространены преимущественно в умеренном поясе Евразии, Северной Америки и Северной Африки, произрастают в степях, полупустынях, на сухих склонах, пустырях и вдоль дорог. Многие виды полыни содержат эфирные масла с характерным горьким вкусом и резким запахом, обусловленным присутствием терпеноидов, прежде всего туйона, цинеола и камфоры. Именно эти вещества определили широкое использование полыни человеком — в медицине, кулинарии, виноделии, парфюмерии, а также в бытовых и ритуальных практиках.

¶Историческая справка

Полынь — одно из древнейших лекарственных растений, известных человечеству. Упоминания о ней встречаются в египетских папирусах, трудах Гиппократа, Диоскорида и Авиценны. В античной медицине горькая полынь применялась как средство для возбуждения аппетита, при лихорадке и расстройствах пищеварения. Плиний Старший описывал её использование для изгнания паразитов и как противоядие.

В средневековой Европе полынь входила в состав многочисленных снадобий, а также служила ароматизатором для пива до распространения хмеля. В Китае полынь (Artemisia annua) использовалась в традиционной медицине при лихорадочных состояниях; именно из этого растения в 1970-х годах была выделена артемизинин — соединение, ставшее основой современных противомалярийных препаратов, за открытие которого в 2015 году была присуждена Нобелевская премия по физиологии или медицине.

В России и Восточной Европе горькая полынь (Artemisia absinthium) традиционно применялась в народной медицине, а также как обрядовое растение.

¶Лекарственное применение

Полынь горькая (Artemisia absinthium) — наиболее известный в фармакопее вид. Её надземная часть содержит горечи (абсинтин, анабсинтин), эфирное масло, флавоноиды, дубильные вещества. Основные направления применения:

• Возбуждение аппетита и стимуляция пищеварения. Горечи раздражают вкусовые рецепторы, рефлекторно усиливают секрецию желудочного сока и желчи. Настойки и экстракты полыни входят в состав аппетитных сборов и горечей.
• Противогельминтное действие. Традиционно применялась против аскарид и остриц; в современной медицине уступила место более эффективным синтетическим препаратам.
• Желчегонное и противовоспалительное действие. Используется при хронических гастритах с пониженной кислотностью, дискинезии желчевыводящих путей.
• Наружное применение. Настои и мази применялись при ушибах, ранах, кожных заболеваниях, в виде примочек и компрессов.

Полынь обыкновенная (Artemisia vulgaris), или чернобыльник, применялась как успокаивающее, противосудорожное и лёгкое слабительное средство. Полынь цитварная (Artemisia cina) служила источником сантонина — противогельминтного вещества. Полынь однолетняя (Artemisia annua) дала артемизинин, применяемый в комбинированной терапии малярии.

Важно учитывать, что туйон, содержащийся в эфирном масле ряда видов, токсичен в больших дозах и способен вызывать судороги; препараты полыни противопоказаны при беременности, язвенной болезни, острых воспалениях желудочно-кишечного тракта.

¶Кулинарное применение

В кулинарии полынь используется ограниченно из-за выраженной горечи, но занимает устойчивое место в ряде национальных кухонь:

• Пряность. Листья и молодые побеги добавляют в жирные блюда из мяса и птицы (особенно гуся и утки) для улучшения пищеварения и аромата. В небольших количествах — в маринады, соусы, настойки.
• Ароматизация напитков. Полынь — ключевой компонент абсента, вермута и ряда травяных ликёров. В вермуте горечь полыни сочетается с другими травами и вином.
• Консервирование. Веточки полыни кладут в соленья и квашения как антисептик и ароматизатор.
• Национальные кухни. В кухнях народов Кавказа, Средней Азии и Сибири полынь применяется как приправа к мясным блюдам и в составе травяных смесей.

¶Применение в виноделии и ликёроводочной промышленности

Полынь — основа производства абсента, крепкого алкогольного напитка, получившего массовую популярность в Европе в XIX веке. Напиток приобрёл репутацию «губительного» из-за содержания туйона; в ряде стран он был запрещён в начале XX века, а затем вновь разрешён с ограничением концентрации туйона. Вермут — ароматизированное вино с обязательным включением полыни — производится в Италии, Франции, Испании и других странах. Экстракты полыни применяются также в производстве биттеров и травяных бальзамов.

¶Применение в парфюмерии и косметике

Эфирное масло полыни используется в парфюмерии для создания «зелёных», травяных и древесных композиций. Оно входит в состав мужских ароматов, мыла, шампуней, средств для ухода за кожей. В косметологии настои полыни применяются как тонизирующее и противовоспалительное средство, а также в составе средств против перхоти и для укрепления волос.

¶Бытовое и хозяйственное применение

• Инсектицидное и репеллентное действие. Дым от сжигания полыни и разложенные в помещении ветки отпугивают комаров, моль, муравьёв, блох. Растение использовалось для окуривания помещений и хлевов.
• Ветеринария. Полынь добавляли в корм скоту как противогельминтное и аппетитное средство.
• Краситель. Некоторые виды дают жёлтый и зелёный краситель для тканей.
• Медонос. Полынь обыкновенная и ряд других видов служат источником пыльцы и нектара, хотя мёд с её участием имеет специфический привкус.

¶Ритуальное и символическое значение

Полынь занимает заметное место в фольклоре и обрядности многих народов. В славянской традиции она считалась оберегом от нечистой силы, её использовали в свадебных и поминальных обрядах, носили при себе как талисман. В Библии полынь неоднократно упоминается как символ горечи, страдания и наказания. В европейской культуре растение ассоциировалось с печалью и утратой.

¶Ограничения и меры предосторожности

Длительное и бесконтрольное применение полыни внутрь способно вызвать отравление туйоном, проявляющееся головной болью, головокружением, судорогами, нарушением сознания. Препараты полыни не рекомендуются при беременности и лактации, язвенной болезни, гастрите с повышенной кислотностью, эпилепсии, тяжёлых заболеваниях печени и почек. Перед применением требуется консультация врача; самостоятельное использование эфирного масла внутрь недопустимо.