Пивные дрожжи в медицине и питании¶

Пивные дрожжи — это одноклеточные грибы вида Saccharomyces cerevisiae, используемые в пивоварении, а также выпускаемые в виде биологически активной добавки и лекарственного средства. В медицинской и диетологической практике их применяют как источник витаминов группы B, микроэлементов и незаменимых аминокислот, а также как вспомогательное средство при нарушениях обмена веществ, кожных заболеваниях и дефицитных состояниях.

¶Состав и действующие компоненты

Пивные дрожжи представляют собой высушенную биомассу дрожжевых клеток. Их пищевая и фармакологическая ценность определяется комплексом веществ:

• Витамины группы B — тиамин (B₁), рибофлавин (B₂), пиридоксин (B₆), ниацин (B₃), пантотеновая кислота (B₅), фолиевая кислота (B₉), биотин (B₇). Эти соединения участвуют в энергетическом обмене, работе нервной системы и кроветворении.
• Минеральные вещества — калий, магний, фосфор, сера, цинк, железо, селен, хром.
• Аминокислоты — дрожжевой белок содержит до 40–50 % от сухой массы и включает незаменимые аминокислоты.
• Прочие компоненты — эргостерин (провитамин D), глютатион, полисахариды клеточной стенки (β-глюканы), нуклеиновые кислоты.

Именно сочетание витаминов B и микроэлементов лежит в основе большинства лечебных и профилактических показаний.

¶Для чего назначают

¶Коррекция дефицита витаминов группы B

Основное применение — восполнение недостатка витаминов B при несбалансированном питании, повышенных нагрузках, после инфекций и операций. Дрожжи назначают при признаках гиповитаминоза: повышенной утомляемости, нарушениях сна, сухости кожи, ломкости ногтей.

¶Кожные заболевания

Пивные дрожжи традиционно применяют при acne (угревой сыпи), себорее, фурункулёзе и других гнойничковых поражениях кожи. Предполагается, что эффект связан с нормализацией обмена и улучшением состояния эпителия, хотя клинические доказательства ограничены.

¶Нарушения обмена веществ

Средство используют при сахарном диабете лёгкой и средней тяжести, ожирении, атеросклерозе как источник хрома и витаминов, влияющих на углеводный и липидный обмен. Хром в составе дрожжей повышает чувствительность тканей к инсулину.

¶Заболевания желудочно-кишечного тракта

Назначают при дисбактериозе, энтероколитах, нарушениях пищеварения — как источник веществ, поддерживающих микрофлору и слизистую кишечника.

¶Неврологические и общие состояния

Применяют при невралгиях, радикулите, анемии, а также в период восстановления после длительных заболеваний и при повышенных физических и умственных нагрузках.

¶Формы выпуска и способы применения

Пивные дрожжи выпускают в нескольких формах:

Дозировка и длительность приёма определяются инструкцией и зависят от возраста и цели применения. Обычно курс составляет от нескольких недель до нескольких месяцев.

¶Отличия от других видов дрожжей

Пивные дрожжи следует отличать от пекарских (также Saccharomyces cerevisiae, но с иными технологическими свойствами) и от пищевых дрожжей, обогащённых витаминами. Отдельную группу составляют пробиотические дрожжи Saccharomyces boulardii, применяемые при диарее и не являющиеся пивными. Существуют также кормовые дрожжи, используемые в животноводстве.

¶Ограничения и побочные эффекты

При соблюдении дозировок препарат обычно хорошо переносится. Возможны индивидуальная непереносимость, аллергические реакции, диспепсические явления. Противопоказания включают повышенную чувствительность к компонентам, подагру и мочекаменную болезнь (из-за пуринов), а также детский возраст в зависимости от конкретной формы. При беременности и кормлении грудью приём согласовывают с врачом.

Пивные дрожжи не являются самостоятельным лекарством от перечисленных заболеваний и применяются в составе комплексной терапии или как профилактическое средство.

¶Пищевое и промышленное значение

Помимо медицины, пивные дрожжи используются как источник белка и витаминов в кормлении животных, в производстве пищевых добавок и в биотехнологии. Отработанные дрожжи пивоваренного производства служат сырьём для получения экстрактов, автолизатов и витаминных концентратов.

¶Историческая справка

Дрожжи как объект изучения привлекли внимание в XIX веке: Луи Пастер установил их роль в брожении. В начале XX века дрожжевые препараты начали применяться в клинической практике как источник витаминов, особенно после открытия витаминов группы B. С середины XX века пивные дрожжи вошли в фармакопеи ряда стран как официальное лечебно-профилактическое средство.