Пивные дрожжи и их влияние на организм¶

Пивные дрожжи — одноклеточные грибы вида Saccharomyces cerevisiae, используемые в пивоварении и выпускаемые в качестве биологически активной добавки к пище. В качестве пищевого продукта применяются инактивированные (нежизнеспособные) дрожжевые клетки либо их автолизаты, содержащие комплекс витаминов группы B, минеральные вещества, аминокислоты и белки. Термин закрепился за препаратами, которые получают как побочный продукт пивоваренного производства, однако по составу они близки к обычным пекарским дрожжам того же вида.

¶Состав

Пищевая ценность пивных дрожжей определяется их химическим составом. В среднем на 100 г сухого продукта приходится:

Дрожжи содержат полный набор незаменимых аминокислот, а также глюканы и маннаны — полисахариды клеточной стенки, которым приписывают свойства пребиотиков и иммуномодуляторов. Витамины группы B в дрожжевых клетках находятся в связанной форме и лучше переносятся, чем синтетические монопрепараты.

¶Пищевая и биологическая ценность

Основное практическое значение пивных дрожжей связано с высоким содержанием витаминов группы B, участвующих в углеводном, белковом и жировом обмене, работе нервной системы и кроветворении. Дефицит этих витаминов проявляется утомляемостью, нарушениями сна, дерматитами, анемией. Дрожжи рассматриваются как источник их восполнения при несбалансированном питании, вегетарианских и веганских диетах, повышенных физических и умственных нагрузках.

Белковая составляющая дрожжей близка по аминокислотному профилю к животным белкам, что делает продукт привлекательным для людей, ограничивающих потребление мяса. Клетчатка и глюканы способствуют нормализации микрофлоры кишечника.

¶Применение в медицине и диетологии

Пивные дрожжи применяются как источник витаминов группы B при гиповитаминозах, в период восстановления после инфекционных заболеваний и операций, при фурункулёзе и угревой сыпи (за счёт влияния на обмен веществ кожи). Отдельно выделяют дрожжи, обогащённые хромом: хром участвует в регуляции углеводного обмена и повышает чувствительность тканей к инсулину, поэтому такие препараты позиционируются как вспомогательное средство при нарушениях толерантности к глюкозе. В спортивном питании дрожжи используют как источник белка и витаминов при наборе мышечной массы.

¶Возможные побочные эффекты

При соблюдении дозировок пивные дрожжи обычно переносятся хорошо. Возможны индивидуальная непереносимость, аллергические реакции, вздутие и дискомфорт в животе в первые дни приёма. Продукт содержит пурины, поэтому его с осторожностью применяют при подагре и гиперурикемии. Дрожжи могут взаимодействовать с некоторыми лекарствами, в частности с ингибиторами МАО, из-за содержания тирамина. Лицам с кандидозом и грибковой сенсибилизацией приём дрожжевых препаратов следует согласовывать с врачом.

¶Мифы и уточнения

Распространено заблуждение, что пивные дрожжи «вырабатывают» алкоголь в организме или вызывают пивной живот. Инактивированные дрожжи в добавках не способны к брожению и не содержат этанола. Набор веса при их приёме связан с повышением аппетита и улучшением усвоения пищи, а не с действием спирта. Также не подтверждено, что дрожжи сами по себе увеличивают объём молока у кормящих женщин: эффект связывают с общим улучшением питания и восполнением дефицита витаминов группы B.

¶Формы выпуска и приём

Пивные дрожжи выпускаются в виде таблеток, капсул, порошка и хлопьев. Суточные дозировки обычно составляют 1–3 г для профилактики и до 5–10 г при выраженных гиповитаминозах, точную дозу определяет врач. Продукт принимают во время или после еды, запивая водой. Курс приёма, как правило, составляет от одного до трёх месяцев с перерывами.

¶Правовой и рыночный аспект

В России и большинстве стран пивные дрожжи реализуются как биологически активные добавки (БАД), а не как лекарственные средства, поэтому их эффективность не подтверждается в объёме, предусмотренном для препаратов. Производство регулируется санитарными нормами к пищевой продукции. На рынке представлены как монопрепараты, так и комплексы с добавлением минералов и витаминов.