Персиковое масло и его свойства¶

Персиковое масло — растительное жирное масло, получаемое из семян персика (Prunus persica), косточкового плодового дерева семейства розовых. Представляет собой светло-жёлтую или золотистую прозрачную жидкость с лёгким характерным запахом и мягким вкусом. По составу и физическим свойствам близко к абрикосовому и миндальному маслу. Широко применяется в косметологии, фармацевтике, кулинарии и, в меньшей степени, в технических целях.

¶Сырьё и получение

Основной источник сырья — ядра косточек персика, остающиеся как побочный продукт при переработке плодов на соки, консервы и сухофрукты. Ядра содержат от 30 до 50 % жирного масла в зависимости от сорта, региона произрастания и степени зрелости плодов.

Применяются два основных способа извлечения:

• Холодное прессование — механический отжим без нагрева. Даёт масло с наиболее полным сохранением биологически активных веществ, но с меньшим выходом и более коротким сроком хранения.
• Горячее прессование и экстракция — нагрев и обработка органическими растворителями. Обеспечивают больший выход, однако часть витаминов и фосфолипидов разрушается.

После отжима масло фильтруют и рафинируют либо оставляют нерафинированным. Существует также практика кустарного получения масла из ядер абрикоса и персика без разделения сырья, поскольку их жирнокислотный состав практически идентичен.

¶Химический состав

Основа масла — триглицериды жирных кислот. Преобладает олеиновая кислота (мононенасыщенная), на втором месте — линолевая (полиненасыщенная). В меньших количествах присутствуют пальмитиновая и стеариновая насыщенные кислоты.

Кроме жирных кислот, масло содержит токоферолы (прежде всего альфа- и гамма-токоферол), фосфолипиды, стерины, каротиноиды и следы минеральных веществ. Именно сочетание ненасыщенных кислот и антиоксидантов определяет его потребительские свойства.

¶Физические и химические свойства

Персиковое масло относится к так называемым высыхающим маслам, хотя и в меньшей степени, чем льняное: на воздухе оно постепенно густеет и образует плёнку. Плотность составляет примерно 0,91–0,92 г/см³. Температура застывания низкая, что позволяет маслу оставаться жидким при пониженных температурах. Оно хорошо растворяется в органических растворителях и не растворяется в воде, образует эмульсии с поверхностно-активными веществами.

Масло химически стабильно, но чувствительно к свету и кислороду: при длительном хранении в прозрачной таре окисляется, приобретает прогорклый запах. Оптимальные условия хранения — тёмное прохладное место, герметичная тара.

¶Действие на кожу и волосы

Главная причина популярности масла в косметологии — его способность впитываться, не оставляя жирной плёнки, и при этом смягчать и питать кожу. Свойства, приписываемые маслу:

• Эмолентное действие — заполняет микрорельеф кожи, снижает потерю влаги.
• Питание и восстановление — ненасыщенные кислоты участвуют в поддержании липидного барьера эпидермиса.
• Антиоксидантная защита — токоферолы нейтрализуют свободные радикалы.
• Противовоспалительный и успокаивающий эффект — отмечается при раздражениях и шелушении.
• Стимуляция регенерации — применяется при мелких ссадинах и после солнечных ожогов.

Масло подходит для сухой, увядающей и чувствительной кожи, используется как базовое в ароматерапии и как носитель для эфирных масел. В уходе за волосами его наносят на кончики и кожу головы для укрепления корней и придания блеска.

¶Применение

Косметология. Входит в состав кремов, масок, массажных масел, средств для снятия макияжа и ухода за телом. Часто служит базой для разведения эфирных масел.

Фармацевтика. Используется как растворитель для жирорастворимых лекарственных веществ и как основа для мазей и инъекционных растворов (например, для препаратов, требующих масляной среды).

Кулинария. Применяется в кондитерских изделиях, салатах и как замена миндальному маслу. Из-за относительно высокой стоимости используется ограниченно.

Техника. В прошлом служило смазочным материалом и компонентом олиф, однако в промышленных масштабах вытеснено более дешёвыми маслами.

¶Безопасность и ограничения

Масло из семян персика содержит следы амигдалина — гликозида, при расщеплении выделяющего синильную кислоту. В готовом рафинированном масле его количество ничтожно, однако нерафинированное масло и сами ядра не следует употреблять в больших количествах. Индивидуальная непереносимость и аллергия на косточковые возможны, поэтому перед первым применением на коже рекомендуется проба на небольшом участке.

Продукт не является лекарственным средством, и приписываемые ему эффекты в значительной части основаны на традиционном применении, а не на клинических исследованиях.

¶Рынок и отличия от аналогов

Персиковое масло часто путают с абрикосовым и миндальным из-за сходства состава и свойств; в продаже их нередко взаимозаменяют. От оливкового оно отличается меньшей вязкостью и более лёгкой текстурой, от кокосового — отсутствием твёрдости при комнатной температуре. Цена зависит от способа получения: холодного отжима дороже рафинированного. Основные производители — страны с развитым плодоводством: Китай, Италия, Испания, Турция, Греция, а также регионы Средней Азии и Кавказа.