Настойка из бузины: свойства и применение¶

Настойка из бузины — алкогольный или безалкогольный экстракт, получаемый настаиванием ягод, цветков или коры растения рода Бузина (лат. Sambucus) на спиртовой, водной или иной жидкой основе. Наиболее распространены настойки из чёрной бузины (Sambucus nigra) — кустарника или небольшого дерева семейства Адоксовых (ранее относился к семейству Жимолостных), произрастающего в умеренных широтах Европы, Азии и Северной Америки. Настойка применяется в народной медицине, кулинарии и виноделии, а также служит сырьём для получения пищевых красителей и ароматизаторов.

¶Сырьё и его состав

Для приготовления настоек используют разные части растения:

• Ягоды — созревают в августе–сентябре, имеют тёмно-фиолетовый, почти чёрный цвет. Содержат антоцианы (в частности, самбуцин), витамины A, B, C, органические кислоты, дубильные вещества, эфирные масла, сахара.
• Цветки — собирают в мае–июне в период полного цветения; богаты флавоноидами (рутин, кверцетин), эфирным маслом, органическими кислотами, слизями.
• Кора и корни — применяются реже, содержат алкалоиды и гликозиды, требуют осторожного обращения.

Важно учитывать, что все части бузины, кроме полностью созревших ягод и высушенных цветков, содержат токсичные вещества — гликозид самбунигрин, который при расщеплении выделяет синильную кислоту. Сырые и недозрелые ягоды, а также зелёные части растения непригодны для употребления без термической обработки.

¶Способы приготовления

Классическая спиртовая настойка из ягод готовится по следующей схеме: спелые ягоды перебирают, промывают, засыпают в стеклянную ёмкость и заливают спиртом крепостью 40–70 % или водкой в соотношении примерно 1:2–1:3. Смесь выдерживают в тёмном месте при комнатной температуре от двух недель до двух месяцев, периодически встряхивая. Затем настой фильтруют, при необходимости добавляют сахарный сироп или мёд и разливают по бутылкам.

Настойка из цветков готовится быстрее: сушёные или свежие соцветия заливают спиртом или водкой и настаивают 7–14 дней. Такой напиток имеет светлый золотистый цвет и выраженный аромат.

Существуют также безалкогольные варианты — водные настои и отвары, которые получают завариванием ягод или цветков кипятком. Они не обладают длительным сроком хранения и используются преимущественно в лечебных целях.

¶Применение в народной медицине

В традиционной медицине многих европейских стран настойка бузины применяется как:

• потогонное и жаропонижающее средство при простудах и гриппе;
• мягкое мочегонное и слабительное;
• противовоспалительное средство при заболеваниях верхних дыхательных путей;
• общеукрепляющее и иммуностимулирующее средство.

Цветочные настои часто используют для полосканий при ангине и стоматите, а также в косметологии — для тонизирования кожи. Ягодные настойки применяют при невралгиях и ревматических болях как наружное растирание.

Следует подчеркнуть, что клинические исследования эффективности бузины ограничены. Отдельные работы указывают на наличие у экстрактов чёрной бузины противовирусной активности в отношении вирусов гриппа, однако эти данные не подтверждены крупными рандомизированными испытаниями, и бузина не является официально признанным лекарственным средством в большинстве стран.

¶Применение в кулинарии и виноделии

Настойки из бузины широко используются для приготовления традиционных напитков. В Германии, Австрии и Швейцарии популярен «Хольундерзафт» — концентрированный сок бузины, разводимый водой. В Великобритании из цветков делают сироп и игристое вино «элдерфлауэр шампань». В скандинавских странах ягодная настойка входит в рецептуру глёга — горячего рождественского напитка.

В домашнем виноделии настойка из бузины служит основой для ликёров и десертных вин. Тёмно-фиолетовый цвет ягод обусловливает интенсивную окраску напитка, что делает его популярным компонентом коктейлей.

¶Меры предосторожности

Употребление настойки из бузины требует соблюдения ряда условий:

1. Использовать только полностью созревшие ягоды или высушенные цветки.
2. Не превышать рекомендованные дозировки — избыток может вызвать тошноту, головокружение, расстройство желудка.
3. Не применять при беременности, в период лактации, детям до 12 лет, при хронических заболеваниях почек и печени.
4. Учитывать индивидуальную непереносимость и аллергические реакции.

Перед применением в лечебных целях целесообразно проконсультироваться с врачом.

¶Правовой статус и распространение

В России и большинстве стран Европы бузина не относится к наркотическим или психотропным растениям, её культивирование и переработка не ограничены. Настойки из бузины домашнего приготовления не подлежат лицензированию, однако их продажа как алкогольной продукции регулируется общим законодательством о производстве и обороте этилового спирта.